白毫银针-绿雪芽

自茶是我国六大茶类之一，属稍微发酵茶，是我国茶类中特别珍稀的茶品。因其制品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪，而得名。

白茶有二指：一是用茶树白化的鲜叶为质料，接纳绿茶的制法制成，因芽叶天然呈白色而得名。按茶叶制造分类，这是属绿茶类的白叶茶（如安吉白茶）。

安吉白茶

二是以平凡茶树鲜叶为质料，接纳天然萎凋、稍微发酵，不揉不炒，天然干枯或文火微焙。

白毫银针

白茶向来被推为“茶中珍品”。见于文人志士诗词歌赋之中，最出名的是宋代蔡襄字端明的诗咏：“北苑灵芽天下精，要需寒过入春生。故交偏心云腴白，佳句遥传玉律清”。把洁白的、小巧的银针比作神韵“灵草”，天下少有。今世人对白毫银针品格特性的形貌：“外形直似针，芽状自如银，泡后尖向上，汤色呈杏黄”。自牡丹则说：“芽叶相连，壮如‘抱心’、叶缘心白，宛如蓓蕾，冲泡初开，有如绽花“。

“凡采自明白茶树者称大自，采自水仙茶树者称水仙自，采自福建菜茶树者称小白。在明白茶茶树只采芽者，其制制品称银针(亦称白毫银针)；在大自茶树或水仙茶树采一芽二、三叶者， 其制制品称白牡丹；采自菜茶叶子的小便宜制品称贡眉、寿眉。”自茶对鲜叶质料要求很严厉，要求好天采摘，采下的芽叶要密披茸毛，如此制成的茶才干到达绿面自底，即叶反面白毫银象，时面全世代绿或翠绿色，故有“彼苍白地”之称。

白毫银针

白牡丹

陈年贡眉

白毫银针又分北路银针，产于福鼎，表面精巧，香气清鲜，毫味浓，味道清鲜；南路银针，产于政和，表面光晕较差，香气清芬，味道浓厚。

白茶以白毫针最为名贵，除饮料用外尚可作为药用，叶温性凉，有健胃提示之效，祛湿退热之功。太姥山绿雪芽初为医治小儿麻疹为众人所诊，现外洋华裔极为崇尚。

白毫银针

白毫银针冲泡图

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