白茶都含有哪些物质？都具有什么作用？

茶树鲜叶的内含物质 要晓得白茶的内含物质，起首得晓得茶树鲜叶的内含物质。茶树鲜叶内含物质75～78%为水分，22～25%为干物质。干物质又包含卵白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、天然酸、类脂类、色素、芬芳物质、维生素、酶类以及无机化合物。此中茶多酚、氨基酸以及生物碱中的咖啡碱为茶叶中的特性性因素。

氨基酸

茶叶中氨基酸含量占干物质的1～4%，此中包含的茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，约占茶叶中氨基酸含量的50%，氨基酸味鲜爽，具有提高影象力、提高免疫力的作用。

咖啡碱

茶叶中咖啡碱含量占干物质的2～5%，极易溶于水，味苦，具有提神、利尿的作用。

茶多酚

茶多酚是茶叶中30多种酚类物质的总称，包含儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸类，含量占干物质20～35%，味酸涩，具有抗朽迈、抗辐射、降血脂等作用。

茶多酚的厘革。在白茶萎凋历程中，水分多量流失，细胞活力渐渐下降，氧化酶渐渐活泼，促使茶多酚氧化，茶多酚渐渐变小。

氨基酸的厘革。在白茶制造历程中氨基酸的厘革比力繁复，既有氨基酸转化为别的物质，又有卵白质水解成氨基酸。总的来说，在白茶制造历程中氨基酸的含量是增长的，且增长幅度较大。

糖类的厘革。在白茶萎凋历程中，糖类的厘革如氨基酸一样，既有天生又有斲丧，但总的来说天生大于斲丧，以是糖类是增长的。可溶性糖是构成白茶茶汤味道和黏稠度的紧张物质。

咖啡碱的厘革。在白茶萎凋历程中，咖啡碱的含量厘革不大，与其他茶类比拟，白茶中咖啡碱的含量较高。