福鼎白茶的苦涩水韵

起首分析一下，白茶全体上是浓艳的，喝懂白茶，味蕾必需兴旺，但是并不容易。一旦喝懂了白茶，关于其他品类的品饮，也就铸就了精良乃至出色的基本。以是，一个喝懂白茶的人，是有自满的本钱的。

白茶的苦涩水韵，今天单独谈谈“香”。

白茶香气的泉源

茶学者骆少君以前提出茶叶香气的三个泉源，即树种香、工艺香、产地香。具体到白茶品类，我又增长了一项转化香。这里必要分析的是，仓储条件关于白茶转化香的影响，是基于入库时白茶的形态的，也就是说树种、产地、工艺仍旧是根天性的香气泉源。

关于这个成绩，各位有兴致的话可以查察文章《白茶香气的四个泉源是什么？》

香气与水的干系

关于香气与水的干系，之前其他品类以前有人叙述过了，不外我以为略显繁复，熟手屡屡一头雾水。那么，我们换一个办法，谈一下白茶内里香气与水的四个征象。

1、水香分散。这是最差的一种形态，香气和茶汤是分散的，水味儿分明，水中无香，香气散逸，整个气韵都是崩溃的。寻常这个成绩主要显如今两种情况，一是工艺欠佳的半制品，走水偏快，毛料含水量还偏高了一些，并不合适立刻进入终极的干枯制品环节；二是存储历程中，要么本身含水量偏高，要么存茶空间湿度太大，又大概两者都占上了，茶叶内质分析，酵气十分重，屡屡还带着刺鼻的酸味儿。

2、香浮于水。这也是工艺招致的成绩，尤其碰到本身就不怎样样的青料，更是糟糕。相反是走水偏快，萎凋历程中芬芳类物质的生发不敷。这好坏常渺小的体现，茶汤入口，香气是有的，但是茶香在口腔里的停留时间偏短，影响余韵。

3、水香圆融。新茶制品时可以做到水香圆融，以前好坏常好的形态，香气入水，水中含香，口腔里余韵悠长，唇齿之间都是茶香。萎凋透彻的白茶，不仅没有青味儿，还能在香气和水的干系上处理的更好，这也是为什么我们不休重申萎凋是中心的紧张缘故。

4、水香一体。新茶中，这类情况超少能碰到，寻常是转化历程中可以到达的最佳地步。水即香，香即水，完全意义上的交融。茶汤入口的刹时，苦涩水韵就全部到位了。我曾在一款2013的白毫银针、2009年的春寿眉里碰到过，但是都有条件，就是茶本身处于醒了茶的形态，十分伸展，汤感也是醇厚绵柔的。