白毫银针酸臭正常吗(14年陈的老白茶带有霉味,正常吗?霉味=药香?)

14年陈的老白茶带有霉味,正常吗?霉味=药香?


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《1》

在古民内心,香和臭是对峙的。

其对峙的水平,相当于善和恶,是关乎品德风致的。

子曰,与善人居,如入芝兰之室,久而不闻其香;与不善人居,如入鲍鱼之肆,久而不闻其臭。

而正人,又怎样能逐臭呢?

谈到“香”,我们头脑里第一反响的是花香,或是美食分发射来的香味。

有学问的人,还会说“书香气味”,总之很少把“香”当作不佳的。

古有香名士芳,亦有污名远扬。

人类是天然排挤臭味的,一闻到臭味,就会以为舒服。

于是乎,当碰到品德不佳的人,便天然把“臭”扣在了他们头上。

但屈原在《离骚》中却说,香和臭是会互相转化的。

“兰芷变而不芳兮,荃蕙化而为茅。何昔日之芳草兮,今直为此萧艾也?岂其有他故兮,莫好修之害也!”

为什么兰草和芷草都不再芬芳了?是由于,那些人不分优劣,丢弃了美德,同流合污。

故而,芬芳也就没有了。

而我们在白茶身上,也时常能看到一些香和臭的对峙面。

好比,买到了号称14年陈的老白茶,分明充溢着霉味,茶掌柜却振振有词道,“那是药香!”

霉味和药香,岂非是同一种味道?

《2》

香,指的是一种好闻的味道。

而臭则恰好相反,会令人感受不适,乃至恶心。

可实践来看,很多气味在差他人的嗅觉中,会展现出不一样的后果。

譬如,亦臭亦香的榴莲。

关于榴莲喜好者而言,非但不以为臭,反而苦涩浓厚。

无法承受的人,屡屡会捂着鼻子,躲得远远的,恐怕本人身上被沾染到榴莲味。

这种共同气味,来自于果肉中的一些挥发气体。

但不成否定的是,即使众人对榴莲的评价十分极度,南北极分化严峻,也无法影响它作为“水果之王”的位置。

其丰厚的养分代价,是无须置疑的。

再说到老白茶的“霉味”,岂非也是和榴莲一样,爱之者赞其香,厌之者怨其臭吗?

固然不是。

榴莲的气味,是由DNA所决定,与生俱来的;而白茶的霉味,则是被存坏后才会产生。

霉味,简便直白来说,就是发霉后所产生的味道。

一种闷声的、酸臭的、挥之不去的臭味,是对霉味最好的解释。

白茶中产生霉味,寻常是由于情况过于湿润,或由于密封不到位等仓储不妥的缘故,招致茶叶中间繁衍了霉菌。

由内而外受潮今后,随着腐坏水平的渐渐增重,便生出了霉味。

很多人由于没有履历,或是对存茶这件事基本不上心。

把白茶存坏,也是再正常不外的事变了。

至于霉味是香气照旧臭味这一成绩,一局部以为不值得讨论。

发霉的茶叶,就和发霉的食品一样,早已成为了细菌的培养皿,谁还敢以身试险喝进肚子里呢?

即使在一局部人眼中,霉味是一种“特别”的味道。

但发霉的白茶,腐坏严峻,对肢体百害而无一利,不发起持续喝了。

倘使真实以为可惜,用了浇水施肥,化作春泥更护花,大概是个不错的办法。

《3》

白茶的药香是什么?

我们发觉,很多茶友在喝白茶的历程中,对药香的感知都不尽相反。

有人说:“我喝春寿眉新茶的时分,草药香很分明,喝白毫银针大概白牡丹新茶,就以为很单薄。”

有人说:“新茶和老茶的药香,仿佛不太一样,新茶的药香有点像凉茶。”

另有说人:“老银针和老牡丹的药香,很浓厚!”

……

但是,这些说法都是准确的。

白茶的药香,并非只会显如今老白茶身上,而是从一而终的,重新茶时期便开头体现。

只不外,体现出来的情势不同罢了。

由于白茶是一莳植物,而所谓的药香,也是植物正常该有的、与生俱来的气味。

新白茶的陈化时间不满1年,还处于元气满满的阶段。

以是,它的药香接近于新颖的植物,像是用夏枯草、蒲公英、鸳鸯藤、白花蛇神草等中草药,一同煮出来的凉茶。

这股药香,是一股中草药的气味,清莹、鲜嫩。

草药香在新寿眉身上,屡屡较为浓厚,而新银针和新牡丹的香气,仍旧以毫香和花香为主,药香并不分明。

颠末了陈化今后,药香也会徐徐产生改动。

老白茶的药香,变成了根茎类中药的气味,相似当归、熟地、防风等。

从“小清新”的作风,变成了沉稳、浓厚,充溢着阅历。

出汤今后,趁热揭盖闻香,就能明晰明白地捕捉到这股药香。

固然,凉了今后也能闻到,只不外热时香气分子活动得更剧烈,我们能感知到的也就越分明。

别的,白毫银针和白牡丹成为了老茶今后,身上的药香,就徐徐崭露矛头。

有的时分,乃至还会把花香遮掩。

也由此可见,新白茶和老白茶的风姿,是完全不同的。

无须置疑的是,药香是一种香气,随着储存时间的增长,药香会变得愈发沉稳、诱人。

它和霉味,基本是八竿子都打不着的干系。

一个是存坏了的臭味,一个是天然陈化而来的香气,怎样能一概而论?

《4》

固然,14年陈的老白茶,实属忧伤。

假如在年份真实,且品格出色的条件下,是不成多得的宝物。

但显然,显现了霉味,也就代表着品格存在缺陷,乃至可以用“极差”来形貌。

关于一款老白茶而言,内质对否丰沛,汤感对否丰满醇厚,香气对否馥郁,这些条件照旧主要。

确保本身的品格,没有质变,没有受潮,没有杂味,是最基本的。

即使风味寻常,临时还能喝。

但霉味重、发霉腐坏的白茶,谁还敢喝呢?

固然老白茶的“老”,只是一种时间的限定,一切白茶存满3年今后,都市天然晋级为老白茶。

就像一个初中生,完成了9年职责教导,到场了中考后,成为一名高中生。

统统,都是水到渠成。

但是,在浩繁的学生中,有优等生和差等生。

而老白茶的品格,也有优劣之分。

并非一切叫“老白茶”的茶叶,都是优质白茶,质量都能过关。

倘使一出生便内质匮乏,或是含水量超标,无论存多久,都于事无补。

乌鸦飞上了枝头,也不会变成凤凰。

而丑小鸭可以蜕变成白天鹅,是由于人家的基因里,就是一只高尚的天鹅。

又或是由于种种缘故,仓储不妥,招致水汽入侵,受潮发霉。

霉味的显现,就以前为这款老白茶盖棺定论,无法改动它是劣质茶的内幕。

《5》

药香,也只是老白茶的一种基本香型。

优质白茶,以香气条理多元出名。

并且,不同的白茶品类,还具有本人共同的香气特点。

好比,老寿眉饼的枣香,受人追捧;荒原冬片的粽叶香,一骑绝尘;老银针的稻谷香,让人不休遐想到堆满五谷杂粮的货仓……

这些美好的气味,氤氲在盖上,沉沉地落在汤水里。

浑然天成,温和极了。

品饮老白茶,不正是为了享用吗?

喝带有霉味的茶叶,不仅违反了初志,反而是让味蕾和肢体遭罪。

与其云云,不如选择喝白开水。

香气味道倒是其次,最少无色无味,让人喝得更安心。

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