十万急迫！云南白茶是什么茶？几百万人在等卖等买

7月14日，由茶业规复与施甸小种合办的“白茶界名士七月论道，云南白茶背风飞扬”规复沙龙第226期告捷举行。浩繁茶界、学术界大咖，论剑白茶，对云南对否有白茶，云南白茶对否会成为下一个行业爆点等浩繁成绩举行了深度讨论。底下是沙龙实录。

安然：接待各位今天的到来，今天我们的主题是“茶界名士七月论道，云南白茶背风飞扬”，今天也来了很多的高朋，看得出来各位关于云南白茶这个话题特别眷注，茶业规复的沙龙好久没有这么宾客盈门了。

我先来给各位简便先容一下白茶汗青，很多人今天说的“白茶”，很约莫不是同一个看法。第一个是六大茶类中的白茶，通常指是用不炒不揉，萎凋干枯而成工艺制造的茶叶。第二个是绿茶中的白茶（安吉白茶），第三种是特指茶树品种，如福鼎明白茶，政和明白茶。我们今天讲的云南白茶是工艺层面的白茶。

这几年白茶备受眷注，从《2017年白茶产销情势分析报告》中来看，近五年来，白茶产量坚持了每年15%的增速。2016年，中国白茶的总产量约2.2万吨，固然产量很大，但在中国总体茶产量上的占比很小，只占到总产量的1%，但这1%却是最有潜力的。

茶业规复的主编杨静茜曾在五年前对1999年到2014年的白茶市场举行了察看和分析，从事先主编撰写的分析报告（杨静茜专栏：2014，白茶崛起坚持普洱茶？「白茶归纳完毕篇」）中我们可以看到，讯息媒体对白茶的报道从2007年和2008年开头较为增多，这个时间点恰好也是普洱茶市场跌到谷底的阶段。别的，经过在中国知网上查找比年来对白茶的研讨报告，我们也可以发觉，从2006年开头，与白茶干系的研讨开头展现直线上升的形态。

很多人说到白茶，约莫第一反响是福鼎白茶，但今天我们要讨论的云南白茶，但是是有本人的共同上风的。起首，云南的茶树涵盖大中小叶种，优秀的生态情况为茶树生长提供富裕养分；其次，用云南树种制造的白茶性价比高，耐泡度惊人，蜜香花香浓厚，深得茶友的喜好。近几年，云南多个着名茶企、茶人纷繁到场云南白茶的步队，如吉普号、六大茶山、津乔等，今天带给我们品鉴白玫瑰·施甸小种的杨泽军杨总也是此中之一，底下请杨总为各位先容一下这款白茶的基本情况。

杨泽军（施甸小种团结创始人）：起首感激各位分开场今天和茶业规复合办的白茶沙龙。我是1996年开头做茶叶，迩来这十年事情重点是在食用玫瑰方面，和白茶结缘好坏常偶尔的。

客岁，我们到施甸察看食用玫瑰莳植情况，固然我做茶二十多年了，但向来没了解过施甸的茶业提高情况，事先到了施甸也特地看了茶园。从干系材料得知，施甸建县是1962年12月1日，从地域地点上看，它和永德、昌宁连在一同。施甸但是是云南茶叶提高中一个被忘记的角落，如今当地的茶园面积有三万多亩，此中有一万亩支配是五十年代莳植的荒原古茶。事先我去看了这片茶园，十分欣喜，据当地人先容，这片荒原茶园以前近十五年无人办理，2007年普洱茶市场大热的时分采摘过一局部，后方就无人问津，很多茶树长到了3、4米高。并且，这片荒原茶园很共同的一点是，有30%的茶树是小叶种。

我和合资人朱总以为这个茶园很不错，可以试着做做白茶和红茶。客岁秋日，我们第一次实验做白茶，量很小，做完了带回昆明，给茶圈的几个伙伴品鉴之后，反响特别好。我故乡是大理鹤庆的，故乡的人也不怎样懂品茗，但本年我把这款白玫瑰带回去，那些平常不怎样品茗的人都和我拿了不少白茶。说真实的，我也算是一个老茶客了，喝过很多茶，再好的茶喝了多次也不乐意不休喝，但唯有今天这款白玫瑰，我喝了半年也没有以为腻。

我以为云南白茶是有上风的，一个是生态情况特别好，另一个是口感上比拟普洱生茶的酸涩感，其甜润舒爽的口感更容易让北边、江浙等地的茶友承受。本年我们做出这一款白玫瑰之后，各地的市场反响都特别好，我做茶二十多年了，以前好久没有体验过如此的热情和热情，上一次体验到这种热情照旧2007年，事先很多人来找我拿茶。今天这款白玫瑰也是如此的，求过于供。

我们试制的云南白茶是“长征刚刚动身”，我渴望今天有这么好的时机，在坐的也有不少以前或正在做云南白茶的茶友，各位可以多多交换。我一局部以为云南白茶将来的市场十分巨大，今天白茶的态度很像普洱二十一世纪初刚刚展露头角一样，蓄势待发。

将来市场的走向一定是品格语言，第一次入口乐意喝，喝了一次乐意喝第二次，乃至乐意长时间的喝，如此的茶才有将来，才有市场。今天很有幸与周重林教师合办这次沙龙，我也渴望将来我们能携手把云南白茶做大做强，谢谢各位！

安然：谢谢杨总，我一局部也感遭到云南白茶在今天的市场到处吐花，到处香。底下我们有请云南省农科院原副院长，农科院专家李仁教师来为各位分享云南茶业提高现状及云南白茶的将来。

李仁（云南省农科院原副院长）：已往我喝绿茶比力多，云南的绿茶基本喝过一遍，从90年代开头开头学习喝普洱茶，事先由于事情干系，茶山跑得比力多，有一定的了解。这两年退休了，但我也时候眷注茶叶市场。

我们晓得，茶是一种康健的饮料，全天下约莫有21亿人喜好品茗。六大类内里有白茶，但没有普洱茶，普洱茶是从黑茶细分出来的，细分的趋向是越来越分明，特别是如今生存条件好了，各位对普洱茶的口感也开头有了寻求，对产区也举行了细分。

在上世纪70年代，能喝到茶都是一件不得了的事变，有条件的家内里会备着几两茶，仅有宾客来的时分会泡，表现对宾客的敬重。随着茶业的不休提高，人们的生存条件逐徐徐好，家家都可以喝上茶，但即使如此，也不是各位都能喝到普洱茶，普洱茶最早是用来卖外汇的，云南出入口公司主要卖力这个事变。像我不休都在搞农业，但不休到90年代才喝到普洱茶。

有一组数字值得我们注意：1950年我们省的茶园有16万亩（这此中不包含古树茶），总产量仅有2500吨；1980年，增长到139.5万亩，产量为1.78万吨；90年代，采摘面积240.6万亩，产量4.48万吨（这个数据来自统计部分，和农业部分的数据稍有偏差）。2000年，251.1万亩，产量7.9万吨；2010年，采摘面积为367.7万亩，产量20.7万吨。2018年，我们茶园面积到达630万亩，采摘面积为30.6万吨，综合产值843亿元。

在这内里有有一个布局成绩，以前普洱茶占比接近半壁山河，最多的时分占到60%，客岁的数据是红茶产量为8.1万吨，绿茶为7.9万吨，其他茶类为3000吨，这此中包含了一定量的白茶。

云南茶叶清朝时以前光辉过，到了民国时期开头衰落。纵向比力可以发觉，开国今后云南茶业真正完成了规复，从小到大，从弱到强，很不容易。从50年代到如今，采摘面积均匀每年增长9万亩，产量均匀每年增长4400多吨。这离不开全省各级党委当局的向导和600万茶农的积极。从布局上看，2000年之前是以绿茶为主导，2000年之后是普洱茶独大。而现在的情况是普洱茶占据半壁山河，红茶绿茶各占四分之一，其他茶类只占1%。

之以是用这些数据来分析今天云南茶叶的发展，是由于我以为今后的这1%内里会有大把戏。此子孙们对这1%的热情，会远远凌驾今天对普洱茶、绿茶和红茶的寻求。

实践上，我们普洱茶的提高既有履历也有教导。好比莳植集约，加工落伍，基本办法配套不完满等等，但我以为最基本的成绩是标准成绩。普洱茶有标准，但这个标准是参考绿茶的体系创建的，很多东西没办法用，致使于对普洱茶产业没有起到引导作用，反而对普洱茶提高起到限定造用，以是我以为普洱茶新标准的订定是燃眉之急。新的标准应该包含茶园建立、莳植、加工、采摘以及仓储。

依照这个先例，我们要是搞其他类的大叶种茶，应该先把标准弄清晰，好比大、中、小叶种白茶，标准该怎样订定？一开头就应该把“制高点”控制住，才干避免今后出成绩，我就说这么多，谢谢各位！

安然：谢谢李院长的发言，说到标准，我们注意到现有的白茶的标准是必需以福建水仙、小种为加工质料，以是我们就会奇异，云南白茶毕竟是不是白茶呢？底下有请周教师讲讲他所以为的云南白茶。

周重林（茶业规复自媒体出品人）：感激各位！今天但是我们提出一个很紧张的成绩。为什么白茶会成为一个地域性看法？各位看绿茶、黑茶就是一种工艺，而不是某个场合特有的产物。假如把普洱茶归入黑茶的标准中，那我们晓得四川雅安、广西六堡、安徽六安、湖南安化都有黑茶。以是我们先要确定，白茶只是一种工艺，任何一个省份都可以来做，而不但是福建与云南可以做。

刚刚杨总提到一个事变很紧张，当我们向其他场合运送大叶种绿茶时，都市发觉口感上会偏酸涩，但制成白茶会很柔和，酸涩度也低落了。有个故意思的事变，云南最早有一个茶厂叫南糯山实行茶厂，是由白孟愚教师兴办的，他们开始开头做的不是普洱茶，而是白茶。为什么他们最早会做白茶而不是普洱呢？由于有些茶人最早从江南茶区过去，他们起首思索的是口感广泛成绩，普洱茶最早是走边销的，不是走自销的。而回到今天，我们的自销市场掀开了，口感相反是很紧张的。说实话，普洱茶走到今天，也没有完成全体的销量提升。如今看来，白茶有约莫成为一个打破口。

很多年前在北京马连道展开会，仅有两个都市去展览，一个是福鼎，另一个就是普洱。从2004年、2005年支配吧，福鼎白茶就开头效仿普洱茶压饼，事先我在展会上用普洱茶换了一些白茶归来回头给伙伴分享，各位都反应很甜，很好喝。我很疑惑，为啥云南人不试着做做白茶呢？一些云南的茶人和我说，以为做普洱茶就充足了，不必再做白茶。

2014年去福鼎拜候绿雪芽的时分，我对白茶的分类有了更深化的了解，特别是寿眉，粗心大意，和云南茶有很多相似之处。但是白茶考究三年陈、七年宝，这也参考了普洱茶“越陈越香”的话语。别的故意思的是，事先很多市场崇高通的白茶是从贵州来的，贵州引种了很多福鼎明白茶，之后承继了白茶工艺。

我手上有一罐斗记的白茶，他们在基诺山很早就开头试制白茶，范围化消费也是从2014年开头的。我昨天了解到云南有一些茶人90年代以来不休在云南做白茶，这是很小众的，但比年因由于白茶口感上的上风，包含杨总在内的企业，另有雨林、吉普号、祥源、六大茶山、津乔都在做。

这两年我在茶山上勉励茶农制造两个茶，一个是晒红，另一个就是白茶，由于这两个茶类都不依托机器，每家每户都可以做。走了差别化竞争的路子，晒红和白茶提高得都很快。尤其是云南大范围的茶企进入后，像我们的杨总从前在澜沧江，如今去怒江开发新战场，我们避开最抢手的地区，在新产区，用新工艺，我信赖白茶市场是会越来越好的。

杨海潮（北京大学博士）：迩来我们也在揣摩工艺和六大茶类的成绩。刚刚李院长、周教师都提到了。我以为各位可以接着思索，刚刚周教师说，白茶是一种工艺而不是一个安稳地域范围的产物。李院长也提到，当年普洱茶的标准必要修正。实践上我在和一些茶人交换时，我们也会提到，就普洱茶而言，我们既划定了质料和工艺，又划定了产地，而质料和产地互相之前就以前反复了，我以为没有这个必要，以是划定地域范围的意义毕竟是什么呢？

李仁：没有地域标识的话举都城可以做普洱茶，那云南就做不下去了。

杨：我倒以为不一定，好比说，我限定了大叶种，而大叶种茶叶仅有在云南才有，不就限定了范围了吗？如今白茶也就是这个成绩，福鼎划定了地域标识，那么云南消费的白茶就不克不及算白茶。

茶友：但福鼎白茶的标准应该只是福鼎白茶的标准，而不是白茶的标准吧？

杨：横竖我如今没见过扬州炒饭的标准，也没见过兰州拉面的标准。我们的标准不是一个通用的标准，而是一个保护本人的标准，这关于我们后起步阶段是有一定利益的，但假如要走得更远，这种标准约莫会带来很多负面的东西。

茶友：假如不限定标准的话，那么缅甸、老挝的大叶种都可以叫普洱茶了。

杨海潮：大概我们换个思绪来看成绩，福鼎白茶和我们云南景谷明白茶，毕竟有什么区别？假如仅仅是地域、大概是制造工艺的不同，正中的不同有多大？

安然：标准也是一个不休改良的历程，像现在我们看到的福鼎白茶标准，是由福建人订定的，而云南白茶企业是不是应该去创造本人的评价体系？

底下我们开头自在品饮、交换的环节。有三个成绩我们可以来交换一下：这款白茶的品饮以为；云南白茶的时机有哪些？云南白茶会走向山头审美吗？云南白茶对否会成为下一个行业爆点？

张宇（吉普号CEO）：2017年我在深圳出差，当天有一个活动，后果不警惕伤风发热了，事先我们公司的员工用“留白”那款白茶给我煮了一壶茶汤，我喝完约莫20分钟后开头出汗，两个小时支配肢体以为惬意很多，自此我们公司只需有人伤风，都市煮白茶喝。

刚刚在争论的标准化成绩，我以为有两个角度，一个是从消费端来看，另一个是从用户端来看。从市场角度看标准化的成绩，实践上（标准的诞生）有利于低落用户的选择本钱。茶叶的成绩终极必要回到口感，把用户办事好才可以。固然这并不是说不重申地区看法，当用户喝到一个不错的茶时，会到看法层面上跟随谁人场合的地域情况，以是地域标准和好喝之间是逐一对应的。

茶友：作为茶来说，口感一定是第一位的，我很认同杨总的发言，这款白玫瑰喝着很惬意，容易让人承受，信赖平凡消耗者也只会眷注口感，而不是口感之外的“故事”。机会偶合，我们本人做的就是晒红和白茶，我们进入的时间很短，了解少，我本人之前做IT，从前研讨市场比力多，作为茶叶的喜好者，实践上最紧张的是口感的承受度成绩。在挪动互联网年代，作为一个饮料来讲，我们要思索年轻报答什么会喜好，客户承受水平怎样？

茶友：我本人到景东收茶的时分，发觉有很多福建人到普洱景东收白茶，据他们说，云南这边的本钱低，口感也好，以是近两年跑来云南收茶的人增多。换个角度看，分析今后我们云南白茶的提高的确会很不错。

茶友：我是一个茶小白，今天这个白玫瑰，一口下去，幸福感就涌上去，口感特别棒，毫香十足。周教师以前说，一个茶好不佳喝，要看它的续杯率，这个茶在续杯率上体现得也十分不错，回味清新，醇厚。云南白茶和福鼎白茶毕竟哪儿不同？第一树种一定是不同的，第二工艺上也有些许不同。这款白玫瑰就能分明的喝到阳光的味道，的确十分不错。

切微（基诺山茶农）：发言不是我的强项，做茶才是我的专长。我与白茶的缘分也是始于客岁。事先没时间做茶，故乡内里仅有我妈妈在，当白叟家不会炒茶，我就让妈妈试着做做白茶，工艺很简便，也不必要炒。本年我们家的白茶都是外表的人来定，萎凋时间长达80个小时，颜色比力黑，整套制造工艺都是订制的客户教我们的，说这个是老工艺。

郑晓云（出名学者，水文明专家）：今天很荣幸能分开场白茶沙龙。我这两年长时间待在武汉，很多武汉的伙伴也有品茗的习气，各位约莫都不太清晰的是，从前武汉是茶叶出口俄罗斯以及欧洲地区的一个紧张关卡，通常在武汉收缴茶税之后，到上海就不再收税，备案后直接发往外洋。

我之前带了一些白茶给武汉的伙伴们分享，比拟生普而言，武汉的茶客更喜好白茶的口感。这约莫能给我们一个启示，白茶在边沿市场是不是更有潜力可挖？在华中地区，我本人的以为是云南普洱茶总体的批发价仍旧偏低，其他茶类很多是上千元的，因此云南茶叶很有必要做好品牌，做好代价，做好市场，如此才干推进产值增长。别的，我发觉今天这款白玫瑰是用小叶种做的，口感特别不错，信赖它在华中地区的茶叶市场会有很好的体现。

东子：我做古树白茶有五六年了，刚刚掌管人问，白茶今后会不会也讲山头，我以为很有约莫，我做白茶历程中就发觉，并不是一切山头的茶树都合适做白茶。我挑选茶园一个要素是价格低，太高的茶叶我宁可做晒青，做白茶卖不起价格，另一个要素是要用古树，台地茶做出来不可。

我几年前就推断，云南古树白茶会成为一个爆款。福鼎的白茶拿给喝普洱的人来喝会以为淡，但云南古树白茶放一个月、三个月，就立马不一样了。没喝过云南古树白茶的人第一次喝，会问这是几多年的福鼎白茶，随口和他开顽笑十年、二十年他约莫都市信赖，这是由古树的内含物质与生态情况决定的。云南白茶现在声响还很小，我们可以建立一个云南白茶协会，等哪天福建白茶来上诉了，云南白茶就真正出名了。

付颖（中国普洱茶网CEO）：我原本做数据比力多，从2011年开头眷注普洱茶方面的数据，我们约莫监控了5万个词。记得2012年整个茶行业天天的眷注量约莫在60万支配，而白茶约莫有2万到3万支配。前几天，也就是7月6号的时分，我们提取过一次数据，发觉茶行业的眷注量约莫在150万支配，白茶的眷注度在12万到14万之间。假如仅从数据上去看，本年对普洱茶的眷注度实践上以前下滑到2013年支配的水平，但白茶不休在增长。

白茶标准的构成和绿茶、红茶以及普洱茶的逻辑不是同一套。假如我们照旧用从前的山头模子来做白茶，告捷率不大。相似于龙井，西湖龙井固然在前方推，但我们晓得市场上多量的龙井是从贵州和雅安来的。以是我认同刚刚小黑说的，从消耗者认同角度先创建基本，如此今后才有约莫做大做强。

司祥龙（云南茶业电子商务协会会长）：云南茶山我跑了很多，很多茶农都在做，不仅制造工艺没有一致，连名字也没有一致，有叫月光白的，有叫云南白的。今天的白茶市场近似于2003年支配的普洱茶市场，很多人连制造标准是什么样都不晓得。今天喝这款白茶，香苦涩甜，即使是不懂品茗的人也会被这款茶的口感所吸引。如今普洱茶的量以前很大了，这个白茶应该会成为一个新的增长点。

茶友：我认同刚刚几位教师的说法，让消耗者先承受云南白茶才是紧张。但如今有一些困难的局部就在于云南白茶上电商平台的成绩，我在想能不克不及几家做白茶的企业牵头创建一个场合标准大概企业标准，就像广东省的柑普茶，在当地当局的推进下设立了干系标准，我以为很值得云南茶企学习。除此之外，福鼎白茶采摘本钱是很高的，特别是白毫银针。这也让我们思索别的一个成绩，云南白茶在制造工程中对否必要分品级？

杨：我往返应一下这位茶友的发起。我以为我们的主要职责是要把茶卖出去，并且要真正卖给消耗市场，协会也好，标准也好，的确很紧张，但反过去说，作为一款茶，能喝，口感不错，并且对人肢体多益，才是茶人真正的第一要务。以是现在我们还处于起步阶段，包装怎样做？采摘怎样划定？有的时分单芽不一定好，反而老叶子好，我们要依照绿茶的采摘来分品级吗？在我看来，白茶的提高先分三步：第一，制造简便，平凡茶农就能做；第二，有一个各位都乐意承受的包装；第三，让消耗者承受。

张宇：我对杨总说的话不克不及赞同更多。的确，假如如今我们仍旧守着存量市场，不去做年轻人的市场，这是完全没有出路的。我们能不克不及再反思一下，标准毕竟是用来干嘛的，标准的目标但是就是让消耗者可以安心置办，假如有分品级的标准，那它是在进一步协助消耗者做出置办的选择，低落消耗者的选择本钱，提升整个行业的驱动听从。

刘华云：我今天想偏重讲一下云南白茶和福鼎白茶有什么区别。我们晓得，福鼎白茶的标准是参考绿茶的标准，在这个标准下，消费的茶叶鲜爽度高、条形标致，但却有一个致命的缺陷：不耐泡。而我们云南的茶任意都可以泡十五泡以上。各位都说，福鼎白茶一年茶、三年药、七年宝，从物质守恒定律来看，这个茶（放了多年）会和普洱茶一样好喝吗？福鼎白茶的上风就在于参考绿茶的标准、普洱茶的克制工艺，巨大的营销团队，以是白茶对云南茶的打击不是那么简便的。

安然：今天我们从大局角度聊了聊云南白茶，现阶段我们要做的大概正是先把云南白茶名号打出去，影响力充足大了白茶标准也会顺势而变。将来我们还会持续眷注云南白茶，接待各位常来聊。

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