荐酒：风之森 Alpha Type 4纯米大吟酿

今天保举：

风之森 Alpha Type 4 纯米大吟酿

品类：清酒

产地：日本奈良县

质料：米、米麴、水

米种：秋津穗

精米步合：22%

酒精度：16％abv

最佳品味温度：5～10摄氏度

品鉴用酒泉源：自购于日本某酒商

风之森，以前先容过了，日本网红级别的清酒，更具体先容，可以看《我是怎样发觉足以“清”史留名的一款清酒》。

风之森除了有常规产物以外，另有一个Alpha Type系列，该系列100%接纳庄主山本教师最看重的奈良当地特产米“秋津穗”酿造。

并且，每款酒都有一定的话题性，从低酒精度到低精米，从一次杀菌的探究到用于热饮的贵酿酒，不仅好喝并且幽默。

现在Alpha Type系列出到5，此中最有数也最贵的是Alpha Type 4。

由于这款酒，用一种叫“冰结榨”的办法来取酒。

清酒酿造完成今后，必要经过压榨、过滤的办法，将酒与酒粕分散，取得廓清的酒液。

藪田式压榨机

最稀有的榨酒用的是“藪田式压榨机”，表面有点像手风琴，这种办法出酒率最高，能榨干最初一滴（留下去的酒粕摸上去以为都是干的），但是由于压榨力太强壮，也会略微侵害酒质。

准备举行槽榨的酒袋（压盘在上方）。

然后是“佐濑式压榨机”，也称为“槽榨”，要把装满酒的布袋划一分列于木槽中，压盘从上方往下压，压榨的力度较前一种更小，出酒率低一些，对酒质的损伤没那么大。

最高等的是“袋吊”，也称为“雫榨”，将装满酒的布袋至于桶中，仅在重力的作用下滴出。出酒量最少，但酒质品格最高。寻常酒厂只会在酿造参赛作品大概最高等的酒时用这种办法。

袋吊举行中。

再然后是高科技的远心分散，把酒和酒粕放到离心机内里甩，让它们在失心力的作用下分开，出酒率比雫榨高一些，品格则差不多。由于机器贵，仅有十多家酒厂在用这个武艺，最有代表性的固然是獭祭。

而，“风之森Alpha Type 4纯米大吟酿”所用的“冰结榨”，与上述四种完全不同。

酒庄主山本教师在实践中发觉，在一定水平的温度低下，桶中的酒粕会快速沉淀，让廓清的酒液天然搜集在酒桶上方。

因此，每年冬天最冷的时分，他们把酒注入温控的密封大桶，降温度低度的同时抽走桶中氧气（避免酒体氧化），等沉淀产生今后，再抽走表层的廓清酒液直接装瓶。

这种办法的出酒率比袋吊要高不少，并且由于取酒历程中阻遏了氧气，比拟暴露在氛围中的袋吊酒，品格会更高。

但是产量仍然是很少的，因此它只需求给日本的餐厅，没有出口；在日本要是见到的话，万万万万不要错过。（主页君正在想办法压服酒厂老板本年出口一些。）

这款酒和风之森有着风之森一向的微气泡作风，口感活泼，另有浓厚的蜜瓜、梨子等水果的芬芳，品格十分精良。

风味：

微浊的酒体，肉眼可见有少许活泼的气泡；十分丰厚的蜜瓜、香蕉的气味，带有少许乳酸香气；入口有着悄悄兴奋的、惬意的碳酸口感，把瓜类水果、梨子、糖果、酸奶、栗子的繁复风味映托得十分分明。

作者简介：

黄山，琼浆专栏作家，运营“饮识分子”，以幽默的办法普及关于酒的知识。