白茶有没有奶香味？老寿眉喝出旺仔牛奶的味道，叨教正常吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有位茶友兴奋冲动地过去分享。

谈起他近期收到的一款老茶饼，言语之间，满溢冲动之情。

一听这款茶，风味颇为奥秘。

于是，仔细审察起，茶友发过去的图片。

茶饼大局部偏咖色，全体不够绿，但放在那些黑乎乎一片的老茶饼里，以前算卓尔不群。

毕竟，单看外表，不算一眼假的做旧茶。

但茶友接下去的一番话，让人大跌眼镜。

“陈，你晓得吗？这块老寿眉的香气很特别很奇妙，我喝了这么多老茶，照旧头一回碰到这种情况。”

“刚一掀开，内里立马就显显露奶糖味，不晓得这是不是他人评茶时常说的奶油味，横竖照我闻起来，像极了旺仔牛奶的香味。”

“奶香十足，还带点甜，光是闻着就让人产生渴望，这块饼撬开后喝起来，一定是甜丝丝的。”

看完茶友渴望满满的笔墨，有些不忍心见告原形。

实践情况是，旺仔牛奶味也好，奶油香味也罢，都不是正常白茶的气味。

《2》

寻根溯源，统统还得从茶香泉源提及。

茶的香气，主要泉源有两处。

分散是树种香、工艺香。

树种香，也叫品种香。

这是茶树与生而来的特别香气。

吃苹果，天生就有苹果香。

吃橙子，天然生来就带有香橙味。

吃桃子咬下一口，甘美的蜜桃香味立马在口腔内迸射而出。

而茶，也存在本身的品种香。

依据植物学的分类，茶属于山茶科、山茶属植物。

旗下涵盖难以尽数的茶树品种分类。

譬如，福鼎明白、福鼎大毫、建阳水仙、福鼎菜茶、早逢春、福云六号、福云七号、乌牛早、龙井43、龙井菜茶、坦洋菜茶、桐木菜茶、武夷肉桂、铁罗汉、黄观音、梅占、奇兰、瑞香、金牡丹……

纷繁繁复，没法逐一说清。

按大抵分类，不同茶树品种间，天性皆不同。

按抽芽时间，有早生种、中生种、晚生种。

按茶树典范，有灌木种、小乔木种、乔木种。

按叶片颜色，除了常规绿叶外，另有不少紫芽、红芽品种，以及叶片天然白化、黄化的品种。

在诸多不同品种特性里，有一类特别看法，叫品种香。

简便了解，仅有特定品种，才干具有这类特定香气。

白茶的品种香，圈内人并不生疏，是毫香。

毫香，泉源自白茶特定茶树品种芽头外表、嫰叶反面的多量茶毫，这些纤细茶毫看似不起眼，但内里存在特别腺细胞，能分泌出共同气味，这便是毫香泉源。

换成别的品种，有的茶树，芽叶外表天然就缺乏茶毫，没有毫香。

而有的茶，固然嫩芽相反多毫，但不会提供毫香。

以是，从毫香身上，能看出品种香的特定性。

《3》

白茶的茶树品种香，是共同的毫香。

不管白毫银针、白牡丹，寿眉，一应云云。

乍一看，很多茶友不了解。

“开顽笑的吧，寿眉这么大的叶片，怎会有毫香？”

但是，从白茶寿眉的标准茶青，可看出答案。

寿眉采摘茶树嫰梢一芽三叶、四叶为质料，连芽、带叶、带茶梗，一同采下。

纤细茶毫，照旧掩盖在芽头、叶背、以及茶梗外表。

这并不是在开顽笑，高品格的巅峰寿眉茶青，用特写镜头拍下时，连茶梗外表都是毫。

只需有茶毫，只需满意树种限定，便能出毫香。

对白茶来说，白毫数目越多，毫香越浓罢了。

为了闻到更浓厚的毫香，从白毫银针、牡丹王身上，更能取得极尽描摹展现。

那股似干芦苇、野蕨菜的植物鲜灵气味，闻之脱俗，令人难忘。

以是论白茶品种香，是毫香，而非奶油香。

纵观茶圈，哪些茶才会自带奶香、乳香、奶油香？

乌龙茶里，能找到不少代表茶。

譬如，武夷岩茶（属闽北乌龙）中间的金柳条。

金柳条的叶片长得很故意思，细长型，像是柳树叶子，故而得名。

但和其他岩茶稀有的花香、果香不同，金柳条的品种香，是温和精致的奶油香。

山场正，做青熟，焙火到位的正岩金柳条，香气风姿独到，奶油香中间伴着丝丝清甜果香，无比精致。

啜入甘醇味美的茶汤后，那股柔柔的奶香味，萦绕唇舌之间，无比美好。

又譬如，台式乌龙茶里稀有的金萱茶。

金萱，算是抢手乌龙茶品种了。

在它身上，值得歌颂的场合，便是清甜明晰的奶香。

从树种泉源谱系，金萱是冻顶乌龙的后代。

它的品种香气很特别，拥有精致奶油香与花香，两香交织，香氛清馥，无比优美。

但是，由树种不同，茶树天生的基因不同。

用明白茶、大毫茶为制茶质料的白茶，永久不会像金萱、金柳条那样自带奶油香！

《4》

树种品种香朝向，俨然此路不通。

那对白茶来说，对否存在如此的约莫，经过工艺做出奶油香？

这相偕行不通。

由于，严厉依照白茶的传统加工历程，白茶工艺较为俭朴。

以萎凋、干枯为主，没有太过繁复的工序到场。

别的，即使是白茶饼，也仅是创建在散茶基本上，到场蒸软、包揉、定型、烘干等步调制成。

不管散茶饼茶，走正常制茶路途的白茶，都不会构成奶油香。

制茶加工时期，也没有任何渠道，会到场奶油香。

茶青采下去，经过一块精密加工，制出制品后，散茶香气较为明晰、清新、鲜香盈然。

较多保存了白茶本身的天然气味，接近闻干茶，满是植物系香型。

包含干芦苇香、野花香、甜花香、竹林香、粽叶香、竹笋香等。

而饼茶的茶香，相对更沉稳成熟。

但也是一连了天然的花香、粽叶香为主，寿眉压饼后天然会陈化出枣香，大多茶饼克制后再储存，能显现共同干果香，别有一番出色。

但不管怎样看，不管是加工散茶，照旧饼茶，都不会让白茶凭空生出奶油香。

巧妇难为无米之炊。

白茶本身就不具有生出奶香的天生基因。

终期在制茶时，除非人工添加，大概是串味变味，不然不会与奶香挂中计！

但人工加香精带来的奶香白茶，实质是调味茶。

香味闻着并不惬意天然，闻久了让人发腻不说，沏茶时香气也不历久。

仅是外表乍一闻特别香，但沸水泡开后，茶汤中间不克不及以为出对应香型。

且，伴随着沸水多轮快速冲刷，香气登时减弱。

泡不到三冲、四冲，立马转淡，微不成闻，香气一点不历久。

与白茶的天然自带的茶香比，不成相提并论！

《5》

全篇分析下去，以前排除了不少疑问。

所谓的“奶油香白茶”，非树种香，也非工艺香。

总之，正常加工白茶，不会显现这类香型。

既然云云，茶友手中的那饼旺仔牛奶味老白茶，又是从何而来？

假如没猜错，这是由于存坏了。

跑气+受潮+串味，轮替打击下，才会让一块正常白茶饼，生出这股奇异气味。

若不信，无碍再接近仔细多闻几遍。

茶饼身上的牛奶味，是不是还伴着闷闷的味道显现，并不清新？

除了所谓的奶味，从中对否完全没有花香、毫香、竹林香、粽叶香等天然茶香？

那饼茶是不是外表闻着发甜，但实践泡开后，茶味薄且涩，藏着怪味，让你喝了一口就喝不下第二口？

假如这些目标，全部都能取得对应。

那就别纠结了，这是受潮变味劣质饼。

仓储时没有取得严实密封，大概直接存在落地一楼等相对湿润的情况。

货仓内，没有抽湿机，也没有任何除潮去湿装备。

任凭氛围中的湿润水汽，持续不休毁坏箱内的茶叶。

时间一长，再掀开，箱内的白茶闻着早已变了味。

接近闻，相似过时牛奶，过时奶糖那般。

云云一言难尽的怪味茶饼，少喝为好！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。