3年以上老白茶喝出鲜爽感，正常吗？听说存久了会没有鲜爽感？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
迩来，在看一部古装剧。
内里有很多熟习的相貌，哪怕叫不出名字，也一定看过她演的戏。
但是，观众对待女演员，总是严厉的。
底下的弹幕，绝不包涵地指出，变老了，脸太僵，不合适拍戏了。
眼看着这些赤果果的“外表打击”，村姑陈有一刹时的含糊。
就像以前有位女演员公布过一番感言，意思是，做女人难，做名女人更难。
由于不敢老，只好冒着宏大的风险，在脸上动刀子。
亦大概是，注射种种所谓神奇的驻颜药物，让脸变大得没有一条皱纹。
但一笑起来，就怒目圆睁，不忍直视。
假如不做以上这些办法，可供选择的人物，就太少太少了。
不是怨妇，就是无事生非的婆婆。
如此，只会让本人看起来更颓唐。
但是，变老又怎样样呢？
即使脸松弛了，腰身松垮了，心情不再单纯了，芳华徐徐散失殆尽了……那又怎样呢？
说什么尤物迟暮，岂非好汉就可以永不落幕？
平心静气地表对光阴的流逝，从中找到真正故意义的东西，真正发光的东西。
那，才是永不会老去的美。
《2》
由此遐想到，白茶，也会随着时间徐徐老去。
但在茶叶的天下里，老白茶是很吃香的存在。
并且，素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
足以证实，白茶年份越高，越受人追捧，乃至会被当成传家宝收藏起来。
而前两天，有位茶友朴拙发问：
“白毫银针和白牡丹，有没有必要长时保存？存久了就没有鲜爽感了，那怎样办？”
简便提炼后发觉，对方想晓得的内容是，白毫银针和白牡丹的鲜爽感，会不会随着时间散失？
实话说，很难。
为白茶提供鲜爽感的，主要是其体内一种名叫茶氨酸的物质。
茶氨酸，指的是广泛分布于茶叶中间的氨基酸物质的总称。
众所周知，氨基酸的最主要作用，就是给食品提鲜。
它不仅存在于茶叶中，竹笋、香菇、海带、新颖鸡肉等食品里都有。
以是我们会发觉，平常煮汤的时分，假如到场了这些新颖食材，煮出来的汤会分外鲜美。
而到了白茶身上，亦是云云。
由于白茶的工艺极为俭朴，不炒不揉不完毕，只是把水分做干。
故而，体内的养分物质被多量保存，此中也包含丰厚的茶氨酸。
也正由于云云，新白茶喝起来，带有剧烈的鲜爽感，宛若刚采摘下去的黄瓜，外表还带着晨露，鲜嫩多汁。
茶氨酸含量越高的白茶，喝起来就越鲜爽。
但不同品类的白茶，养分构成有所差别。
通常情况下，若白茶各个品类的品格相当，则白毫银针的茶氨酸含量最为充裕，其次是白牡丹，再次是寿眉。
以是，屡屡喝白毫银针时，我们都以为鲜爽无比，柔润淳和。
仿佛吸纳了生长时期，料峭的春寒，化于茶汤中。
固然，白牡丹的鲜爽感也不差，毫香花香齐头并进，清冷感与鲜爽感并存。
有甜香，有神韵，有浆感，美好极了。
《3》
当白毫银针、白牡丹变老之后，鲜爽感会散失吗？
假如鲜爽感散失，便意味着，白茶中的茶氨酸散失。
但我们可以参考论文，名为《不同年份白茶的主要生化因素分析》，由福建农大的周琼琼等学者所研讨。
论文中，以白牡丹为样本，举行了一系列的专项实行。
分析各个年份的白牡丹中，物质含量有什么厘革，有哪些物质变多了，又有哪些物质变少了。
从实行的数据表格来看，从当年的白牡丹，到4年陈的白牡丹，茶氨酸固然呈下降趋向，但速率十分十分缓慢。
当年的白牡丹，茶氨酸含量是3.90%，1年陈的白牡丹含量是3.89%，2年陈的白牡丹含量是3.67%，3年陈的白牡丹含量是3.81%，4年陈的白牡丹含量是3.80%……
比拟之下，茶多酚和咖啡碱的下降趋向，愈加地明显。
由此可见，光阴并不会剥夺茶氨酸。
既然茶氨酸没有散失，那么，鲜爽感天然也就不会散失。
固然，老白茶的鲜爽，的确不如新白茶那般明晰明朗。
缘故在于，茶叶内的种种物质转化后，一定水平上遮住了茶氨酸的光晕。
好比，老白茶中的黄酮类物质增长，茶氨酸就变得低调内敛，沉到汤水里去了。
显现了这种情况，便有人以为，鲜爽感荡然无存了。
实践上，这是天大的曲解。
幸而，有研讨为证，白纸黑字，不怕有人口说无凭。
《4》
为什么有的老白茶，完全没有鲜爽感？
始作俑者，正是水汽。
水汽是白茶的天敌，这句话可不是说说罢了。
有些白茶，尤其是白毫银针，由于肢体布局特别，芽头瘦弱，正中包裹着5-7层。
想要彻底把它做干，除了萎凋到位，烘干也要耐心。
温度低慢烘，控制好时间和温度，才干在不毁坏养分的情况下，把茶叶做好，含水量达标。
但实际来看，如今能真正静下心来，好好把一款茶做好的人，实情不多。
为了急于求成，屡屡是任意烘一烘，就上市了。
而含水量超标的最直接后果，就是茶叶难以长时保存。
时间一长，跑气、受潮、变味、发霉，统统找上门来。
以是，想要坚持白茶的鲜爽感，并且从一而终，一定必要产区好、工艺好、储存好，三个要素缺一不成。
生态情况好的产区，火食希罕，氛围清新，茶叶自带空灵感。
再加上云雾旋绕，云层丰富，终年都能享用到漫射光的福利，让茶树洗浴在平和的阳光下，富裕举行光互助用，积累天然物。
土壤中的微量元素氮磷钾丰厚，土质疏松透气。
更紧张的是，巅峰地区，气温广泛比山下低。
在温度低的条件下，会动身茶树的生长保护机制，从而长出更稀疏丰富的白毫，积蓄更丰沛的内质。
出色的天生条件，让茶青打一开头，就拥有着超高含量的茶氨酸。
好的开局，还必要好的历程，好的收尾。
历程，指的是制造工艺，要精良，切勿精摹细琢。
茶青要及时薄摊薄晾，离地70公分，使其在水筛中完全伸展，才干顺遂把水分消弭，特地带走多余的酸涩物质。
假如不警惕会萃了，则会折损茶氨酸，鲜爽感也就大大减弱了。
至于收尾，指的则是储存。
鲜爽感十足的白茶，要取得精良的仓储条件。
密封、干枯、避光、阴凉、无异味，制止外界对白茶陈化的干扰。
扫除万难后，白茶就能待在暗无天日的纸箱里，悄悄等候。
将来，成为一款品格出众的老白茶。
《5》
总结来说，什么样的白茶没有鲜爽感？
答曰：产区不正、工艺不佳、任意储存的白茶。
产区平凡，温光水气土条件差，生长出来的茶青，茶氨酸含量本就仅限。
工艺不佳，渥堆发酵，胡乱折腾，更是落井下石，把茶氨酸斲丧一空。
储存马虎，没有密封，没有干枯，在水汽的腐化下，白茶终极走向了腐坏。
而无法展现“鲜香醇爽”特性的白茶，但是，也只是名不副实罢了。
没有鲜爽感，何以称本人为“白茶”？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
