白茶基本知识全盘解读

“灵山秀水出白茶，唐韵留香涤风华。淡漠茗道归天然，雾雨情深探菊花”。关于白茶，想说得很多。缘起是基于它的平庸：制造简便、品格浓艳平实，品种易于区分、一清二楚不繁琐。可细细体味，却发觉这茶真实不简便，存放几年，无论是味道照旧成效都给人一种别致的惊喜。好的白茶忧伤，好的老白茶更忧伤，古云：白茶“一年为茶、三年为药、七年为宝”。好的老白茶如一位故友，禁得起时间的回味，治愈你的伤痛，外表平实天然，而内里满是宝。白茶——简便，不简便。

邂逅一种茶，只需一刻，而相伴一种茶，却需终身。这一刻，让我们与白茶相遇。

简便之一：制造工艺天然

白茶是中国六大茶类之一。采摘后，不经完毕或揉捻，只需将新颖茶叶薄薄摊放在竹席上置于单薄的阳光下，或置于透风透光后果好的室内，让其天然萎凋，晾晒干至七八成时，再用文火徐徐烘干即可，属微发酵茶。

简便之二：品格清雅和怡人

1、表面：白茶制品茶多满披白毫，如银似雪，有“绿妆素裹”之美感；

2、汤色：汤色多呈黄色，清雅透亮，赏心顺眼；

3、香气：毫香清新、嫩香历久；

4、味道：味道鲜醇回甘。

简便之三：产地、树种单一，品级易于区分

1、产地：白茶产自福建东北边部的福鼎，政和，建阳，松溪，其他地区几乎不消费，是六大茶类里“寓居地”最单纯的一种；

2、树种：白茶质料寻常接纳福鼎明白茶、福鼎大毫茶、政和明白茶和闽北水仙、闽东北边菜茶制造，是六大茶类中鲜叶泉源最单一的一种；

3、品级：白茶的品种也可以说是品级，从全部是嫩芽的白毫银针，到一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再到以叶片为主的寿眉(是白毫银针抽去嫩芽的副产物)，一清二楚。在福鼎，传统的白茶仅有两个品级：白毫银针和白牡丹。在近几十年的提高历程中，新的品级连续被“发掘”出来，如今茶客熟知的通常有四个品级：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

简便之四：茶品经典单一。

白毫银针

白毫银针为我国六大茶类中白茶的极品，简称银针，素有茶中“玉人”、“茶王”之美称，由福建省汉族茶农创制于1889年，主产地为中国福建省的福鼎市和南平市政和县两地。

白毫银针所拔取的鲜叶质料全部为茶芽，其所成茶品外表特性为挺直似针，满披白毫，色白如银，这也是其名“白毫银针”的由来。其针状制品茶，长三厘米支配，整个茶芽为白毫掩盖，银装素裹，十分容易识别。

二、南北两路银针的区别

白毫银针，因成茶挺直如针，满披白毫，色白如银而得名。依据产地和茶树品种不同，而又分为南北两路银针。南路银针即政和制法，明朗前后采摘政和明白茶一芽一二叶后，在室内“抽针”取芽制银针；北路银针即福鼎制法，明朗前后采摘福鼎明白茶瘦弱单芽制造。

三、怎样区分白毫银针的优劣

1、看外表

银针的表面主要看芽头的瘦弱水平和光晕度，以芽瘦弱挺直毫多地为上乘；毫芽单薄而希罕的，则品格次之；芽头老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的及红变多的则品格差。毫色洁白雪亮有光晕的为上乘；铁板色的，品格次之；草绿黄、黑、赤色及腊质光晕的，品格最差。

白毫银针冲泡

2、嗅香气、看汤色

香气以毫香浓厚、清鲜地道为上乘，有异味、杂味，大概茶汤香气淡漠有发酵味为次。汤色以杏黄、杏绿为佳，茶汤需明澈亮堂，如有泛红、暗浑则为劣。

3、尝味道、看叶底

入口之后，以味道醇厚清甜爽口为佳，粗涩淡漠为次；叶底肥厚匀嫩，芽毫瘦弱、色鲜亮堂为上乘，有花杂、焦叶红边等征象为次。

白牡丹

白牡丹茶，属于白茶类，为中国福建汗青名茶。它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。白牡丹表面毫心瘦弱，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以洁白毫心，呈抱心形，叶背遍及洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩历久；味道清醇微甜；汤色杏黄亮堂或橙黄明澈；叶底嫩匀完备，叶脉微红，布于绿叶之中，有红装素裹之誉；白牡丹按其制造的质料可分为政和明白茶、福鼎明白茶及水仙白茶。

白牡丹的制造工艺很简便，仅有萎凋和焙干两大工序。接纳福鼎明白茶、福鼎大毫茶为质料，经传统工艺加工而成。白牡丹在公元1922年前创制于建阳水吉。据当地老农反应，原产地在大湖。水吉原属建瓯县。据《建瓯县志》载：白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。

白牡丹为福建特产，1922年今后，政和县开头产制白牡丹，成为白牡丹主产区，远销越南，现主销港澳及东南方亚地区，有退热祛暑之功，为夏季佳饮。20世纪60年代初，松溪县曾一度盛产白牡丹。如今白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县市。

白牡丹茶，基本上是在3月尾至4月中上旬开采。3月尾，白毫银针还未收尾，局部长得快的白茶树，叶片也已长出，便是到了采摘白牡丹茶的季候。在春茶的某一个阶段，白毫银针和白牡丹是同时生长，齐头并进的。白牡丹一芽一、二叶，芽头丰满白毫密，叶片正面鲜绿背覆白毫，泡在水中时，身姿美好好像仙女。

由于白毫银针只采芽头，白牡丹是既采芽头又采叶片，故白牡丹的产量比白毫银针多一倍，因此白牡丹茶价格也相对亲民些。白牡丹大抵分为牡丹王（一芽一小叶）、特级白牡丹（一芽二窄叶）、一级白牡丹（一芽二圆叶）和二级白牡丹（一芽二长叶）等。每一个品级的白牡丹，香气、口感都大不相反。

贡眉、寿眉

贡眉，偶尔又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占白茶总产量的一半以上。通常，“贡眉”表现上乘，其质量优于寿眉，寻常只称贡眉，而不再有寿眉。贡眉的产区主要位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有消费。制造贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。

1、表面：毫心多较瘦弱，叶张稍肥嫩，芽叶连枝，叶整紧卷如眉，匀整，破张少，灰绿或墨绿，色泽干净，无老梗、枳及腊叶；

2、汤色：冲泡后汤色橙黄或深黄、明澈；

3、香气：内质香气清纯，毫香显；

4、味道：清甜脆爽；

5、叶底：叶底柔软嫩亮、毫芽多，叶片迎光看去，可透视出主脉的赤色。