白毫银针纯日晒和复晒区别(纯日晒、炭焙、荒野、复晒,明白这些概念,喝白茶不被忽悠)

纯日晒、炭焙、荒原、复晒,明白这些看法,喝白茶不被忽悠

关于白茶,但是老杨不休有话憋在心中没有讲。2014年刚开头交往福建白茶的时分,口感相当不错的地道荒原银针市场批发价格不外2000元,而到了2018年相似口感的着名品牌老树银针则要卖到12000元一斤。4年间,福建白茶的价格突涨,让我这个爱茶的“茶痴”也是望茶兴叹。而存世极为希罕的白茶老茶,则又被炒成了天价。

福建白茶价格的突涨历程中,一些不良茶商、茶贩动起来歪头脑,简化工艺、精摹细琢者有之,渥堆发酵报答做旧者有之,造林种茶、超标使用农药者有之......一时间,白茶圈子中种种特别乖僻的说法纷至沓来,让人真假难辨。

福建白茶作为中国传统特种外销茶,以前风行欧洲和东南方亚地区百年。故国传统中医学以为白茶性寒,具有清热、解毒、降火治、牙痛等成效。古代医学证实,白茶具有抗氧化、抗癌防癌、抗菌抗病毒、抗疲劳、降血糖、保护肝脏等保健作用。白毫银针尤其是陈年白毫银针,药用代价和保健作用更佳。白毫银针关于女性还具有一定的美容养颜的成效。

白茶虽好,但是也必要我们这些爱茶人透过茶圈子中报答制造的迷雾,客观、封建的认知白茶。


一、白茶是纯晒干的吗?

白茶是地道晒干的吗?这个成绩看起来简便,但是包含了白茶制造的全部奇妙。市场上很多卖白茶的商家会宣传说:“我家的白茶制造工艺特别好,全部是用阳光晒干,存放成老茶品格会特别好。”这句话我们应该从白茶的提高汗青与制茶工艺去全盘分析。

白茶属于我国独占的特种茶,劈头于福建福鼎。其传统制造伎俩共同,不炒不揉,属于微发酵茶类,分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四类,主要产于福建省的福鼎、政和、建阳、松溪等地。白茶的加工工艺仅有萎凋和干枯两道工序,因此有人讲“白茶的制造办法是至贴近天然的制茶法”。但是,萎凋、干枯这两道看似简便的工序却包含了深入的生物、化学厘革。

“萎凋”是白茶加工的紧张工序,是白茶制茶的“灵魂”,萎凋质量的优劣,直接决定了白茶成茶的品格。萎凋的目标是在一定的温度、湿度和透风条件下,蒸发鲜叶水分,提高细胞膜透性和酶活性,促进叶内含物产生缓慢的水解和氧化作用,挥发青臭气,提高茶香,构成白茶天然的表面和内质特性,构成白茶色、香、味的品格基本。

白茶的萎凋办法主要有日光萎凋、室内天然萎凋、加温萎凋和复式萎凋。在天气明朗的情况下,福鼎白茶多接纳日光萎凋,将茶芽匀称的薄摊篾箅或水筛之上,茶芽摊放不堆叠,摊好后放在加上,置于阳光下举行天然萎凋,萎凋时间在48小时至72小时,依据天气、茶叶走水情况、茶色厘革等调治萎凋时间。

政和白茶产区多接纳室内天然萎凋。室内天然萎凋要求室内透风精良,无日光直射,并要避免雨雾侵入,场合必需干净卫生,且能控制温湿度。由于天然萎凋所需时间较长,占用厂房面积大,所需装备较多,并受天然天气情况的影响,不实用于多量消费,使用范围有一定限定。

春春季遇有好天可接纳复式萎凋,即将室内天然萎凋与日光萎凋相团结,日光萎凋应在日光单薄时轻晒。寻常“明白”和“水仙白”在春季谷雨前后接纳复式萎凋,增速水分蒸发、提高茶汤醇厚度。炎天温度高,日光剧烈,不宜接纳复式萎凋。

加温萎凋,相宜在阴雨天接纳萎凋槽或增温排湿举行萎凋,多为热风萎凋,可延长白茶的制造消费周期,提高消费听从,处理白茶阴雨天萎凋困难的成绩。

白茶质料在萎凋之后,就要举行干枯工序。干枯是白茶消弭多余水分,提高香气和味道的紧张阶段。白茶的干枯主要有烘焙干枯和日晒干枯两种。

烘焙干枯经过低温烘焙毁坏酶活性,停止酶促氧化,安稳烘焙前构成的色、香、味品格,提高白茶的品格。在烘焙作用下,茶叶中某些带有青气的低沸点的醇、醛类芬芳物质挥发和异构化,构成带有幽香的芬芳物质。糖与氨基酸、氨基酸与多酚类物质互相作用,构成新的香气。糖与氨基酸的焦糖化作用,可使白茶的香气提高与熟化。烘焙还可以促进儿茶素产生异构化,变小茶汤的酸涩味,使茶汤味道较为清醇。

白茶中接纳日晒干枯的较少,政和白毫银针制法主要有两种:全萎凋法和半萎凋法。此中,全萎凋法即将茶芽摊薄于室内或单薄的阳光下萎凋至七八成干,再置强光下晒至足干。晒干或风干的白茶现关于烘干的白茶而言,香气较弱并带有青气,酸涩味也较重一些。

有一些不具有消费条件和武艺的农家制白茶,会省略烘焙干枯,直接将萎凋后的茶叶晒干或阴干。这类农家茶的干枯水平没有确保,广泛含水量较高,常规存放易发霉腐坏。传统农家存茶,会将白茶悬挂于灶头上,以烟火熏烤干枯,茶汤中广泛具有烟火味。

综上所述,白茶的制造工艺看似简便,却必要颠末萎凋、干枯等多个工序经心封建加工。地道晒干的福建白茶并不多见,地道晒干的白茶也并不一定是品格最佳的白茶。

二、手工炭焙VS机器干枯


手工炭焙白茶近两年成了白茶伙伴圈中一个新晋盛行词,同时也是高端白茶的一个代名词。给人们的以为,手工炭焙是一个全新的白茶制造工艺,很别致。有些茶友乃至误以为炭焙白茶是一种新工艺的白茶。

炭火烘焙是先人留给各种茶叶制造的武艺,是属我国非遗传承的一种武艺上的文明保护。白茶炭焙工艺,是一种新鲜的武艺,是白茶最传统的干枯办法,其细节冗杂,利用难度极大,且必要人熬夜看茶,极大挑唆制茶人的耐心、受苦才能。中国非物质文明遗产白茶武艺制造传承人、梅氏(梅山派)传统武艺伎俩传人梅相靖教师,在承受央视采访时曾说过:“白茶以晒为主,以焙为辅,七分晒三分焙。”可见,传统精制白茶制造中炭焙烘干的紧张性。

光绪十六年,福鼎始有白毫银针出口。光绪三十二年的《福鼎县乡土志》里载:福鼎“白、红、绿三宗,白茶岁二千箱有奇,红茶岁二万箱有奇,俱由船运福州贩卖。”而民国14年(1925年),沙埕港与日本、英国、新加坡、台湾、香港、澳门相继通航通商。在1941年的珍珠港事变后,沙埕港的商船借挂中立国的口号,仍然可以大行外洋商业。据载福鼎彼时的茶叶商号就有99个之多,未有昌盛。福鼎的茶叶也沿着这条海路,去向更远的异国……据福鼎当地茶人先容,晚晴、民国时期的出口白茶都是要做炭焙干枯的,以确保白茶在长时海运历程中,安定色、安定味。

传统白茶手工炭焙干枯考究温度低、文火、慢焙。梅相靖老教师针对炭焙曾讲“烧好的木炭盖上厨灰,坚持温度在30度以下,这叫文火慢焙,可以使做出来的茶口感更好。”白茶炭焙干枯,准则与武夷岩茶的制茶工艺相似也是考究“看茶做茶”,并不克不及拘泥于制品茶一定要焙三道火或两道火,依据茶性来焙茶,以焙透为宜,干茶含水率到达约5%-6%即可。

经心炭焙的白茶,制茶工艺控制愈加精密,可以比大批量干枯的烘干机、烘箱更恰到利益的对白茶举行富裕干枯,促进茶叶中青气的转化、茶香的构成,使茶香落汤,味道愈加醇厚,为白茶的终期转化构成精良的基本。

干系于机器干枯的白茶,碳焙白茶使茶性由寒转温,在一定水平上变小新茶对肠胃的兴奋,引发白茶活性,使茶性更纯更安然,茶香条理丰厚多变、口感醇厚,毫香、花香、蜜韵更显,回味悠长。炭焙干枯的白茶气韵更足,具有共同的“火香”风味,终期转化后果相对更好。

另一方面,我们不克不及封建于炭焙干枯工艺。炭焙干枯只是白茶干枯工艺中接纳数目、范围最小的一种,无法完成范围化消费。炭焙过分的白茶会产生焦糊味、发黑、失活;炭焙不敷的茶则会因含水量过高而影响终期的存储和转化。现在,福建白茶干枯工艺广泛接纳的是烘干机和电烘箱两种干枯办法。机器化的干枯办法,可以提高消费听从,坚持制品茶质量的安定,满意市场关于商品白茶产量的需求。

现在,福鼎地区白茶炭焙的加工价格,不保质量已到达30元每斤,确保质量的碳焙加工则已到50元每斤。遭到产量和本钱的制约,炭焙干枯工艺更合适白毫银针、白牡丹等高端、极品、小众白茶。


三、荒原白茶毕竟有几多?

什么是荒原白茶?关于这个成绩尚无明白国度标准和行业标准划定。广泛以为荒原白茶,实践上是福鼎当地茶农的先辈,年轻的时分种下的茶树,由于深山中交通闭塞,茶叶采下去后不佳送到外州里去买卖,将茶园放荒,不再采摘和办理,天然生长。相对平凡茶园白茶,荒原白茶资源稀缺,路途难行,荒原茶由于茶园长时没有修剪,茶树都长得比力高,采摘历程就比力困难,价格远高于茶园茶。在口感方面,荒原白茶香气更足,味道丰满,回甘快,耐泡度更好,最紧张的是荒原茶的新茶具有山野气韵。

荒原白茶一定是选用的是山高水远、人迹罕至而被荒弃多年的茶山消费的茶。茶树不修剪、不打农药,不施化肥,与原始丛林共生,生态情况情况极佳。干系于台地茶的一年采摘两季,荒原茶大多每年只做春茶,每次只采一季。

近几年,荒原茶因其绿色康健的特性、精良的口感、稀缺的数目,渐渐被茶叶市场合追捧,价格节节攀升,好茶难求。真正的荒原茶产量十分低,无法满意市场的需求,于是局部茶商和茶农开头接纳抛荒茶假冒的“荒原茶”,招摇过市寻求暴利。

抛荒茶是茶农将台地茶园举行抛荒处理,对茶园不修剪、不办理,让茶树天然生长。抛荒茶园颠末两三年,茶叶的味道就跟台地白茶咀嚼不一样了,接近荒原茶的口感和香气。抛荒茶与经心办理的台地茶比拟更具野韵,但跟真正生于荒原中的荒原白茶来比,有着实质的区别。抛荒茶因不具有荒原茶的精良无沾染的天然条件与生物情况,以是抛荒茶在品饮代价和养分代价上与荒原茶相差甚远。现在,市场上有一定比例荒原白茶产物是由抛荒茶假冒的。

福建白茶中毕竟有几多荒原茶?现在尚无准确的统计数据。依据《新晚报》2018年9月29日 第B04版的报道:“现在,福鼎作为白茶的中心产区,年产白茶1.1万多吨。据不完全统计,荒原白茶的产量只占白茶年产量的百分之几,且几年来几乎未见增长,确是稀缺资源。”

四、隔年复晒的原形

喜好喝老白茶的茶友大概听到过一种说法,讲的是白茶存放三两年拿出往日晒一次,复晒更泯灭人工,颠末复晒的老白茶口感最好、药用代价更高。讲的人义正辞严、头头是道,给茶友们一种很有真理、很专业的印象。

但是,制造工艺精良、存储妥当的老白茶无需隔年复晒,优质的老白茶隔年复晒,反而约莫会因跑香、吸潮、吸异味等要素低落其品格与口感。

隔年复晒,究其基本缘故是白茶在制造历程中的干枯工序严峻不达标,招致制品茶含水率过高,凌驾现行国度标准《GB_T_22291-2017_白茶》划定的8.5%,必需经过隔年几年复晒的办法低落茶叶的含水量,是茶叶不至于霉变,可以持续存储。也有不良茶商,将受潮的白茶复晒,去除杂味异味,以次充好。

这里有茶商制茶熟悉和加工水平的要素,以为白茶纯日晒的最好或白茶制造只需晒干即可;也有一局部黑心估客存心增长制品茶的含水量,低落本钱,谋取暴利。

含水量过高的白茶,容易产生霉变、过分转化、产生异味杂味等成绩,难以经过长时陈化而取得口感佳、保健成效好的极品老白茶。反而,约莫因霉变而成有毒、不利的劣等茶。老杨提示列位爱茶的老铁们,在选择长时陈化的白茶时一定要拔取制造内含物质丰厚、工艺精良、干枯富裕的优质白茶。制造工艺精良的优质白茶加上精良的仓储才干作育,我们宠爱的极品老白茶。

(声明:本文为作者苏州老杨一局部以为,仅代表作者一局部看法。原创文章,克制非受权转载。)

老杨才疏学浅,自知见地浅薄,惟愿与列位茶友共寻茶的真味。如有错漏,接待列位茶友雅正,老杨不堪感激。

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