举世农业讲堂丨品茗：白茶

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白茶，属微发酵茶，其制造工艺共同，不炒不揉。成茶外表“满披白毫”，色泽洁白灰绿，汤色平淡，故称“白茶”。国度标准《茶叶分类》（GB/T30766-2014）对白茶的界说是，以特定茶树品种的鲜叶为质料，经萎凋、干枯等消费工艺制成的产物。传统白茶加工工艺仅有萎凋与干枯两道工序，此中长时间的萎凋（寻常为36到72小时）是白茶共同风味品格和保健成效构成的紧张加工工序。

现在白茶加工主要接纳的萎凋办法有室内天然萎凋、日光萎凋、复式萎凋、控温萎凋。室内天然萎凋即将鲜叶摊放于室内的萎凋帘上，使鲜叶水分天然流失的历程。日光萎凋则将鲜叶置于晒青布，使之承受日光照射。复式萎凋是指室内天然萎凋辅以日光萎凋举行的萎凋办法。控温萎凋是经报答要素干涉，有目标地控制萎凋情况的一种萎凋办法。

国度标准《白茶》（GB/T22291-2017）依据鲜叶采摘标准不同，将白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白毫银针是以明白茶或水仙茶树品种的单芽为质料，经萎凋、干枯、拣剔等特定工艺历程制成的白茶产物；白牡丹是以明白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为质料，经萎凋、干枯、拣剔等特定工艺历程制成的白茶产物；贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为质料，经萎凋、干枯、拣剔等特定工艺历程制成的白茶产物；寿眉是以明白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为质料，经萎凋、干枯、拣剔等特定工艺历程制成的白茶产物。通常情况下，采摘茶叶鲜叶的品格品级越高，相应的制品白茶品级越高。

白茶主产于福建省福鼎、政和、建阳、松溪等地。福鼎白茶汤色透亮清浅、香气清纯历久、味道鲜爽清甜，其制造历程主要接纳日晒萎凋和复式萎凋工艺。2024年5月11日，新华社、中国品牌建立促进会、中国资产评价协会等单位在浙江德清团结公布“2024中国品牌代价评价信息”。初次参评国度级评价的福鼎白茶上榜地区品牌（地域标志）百强榜单，品牌代价85.29亿元，品牌强度889。

在福建，有官方谚语，说白茶“一年茶，三年药，七年宝”。白茶颠末贮藏陈化，香气因素变化分明，全体香气由清新、毫香变成陈纯、木质香；味道全体由鲜爽向甘醇、醇爽变化。据浙江大学干系研讨体现，在贮藏历程中，白茶内含物质产生一定厘革，主要体现为水浸出物、茶多酚和咖啡碱的含量下降，总黄酮、可溶性糖含量上升。此中，白毫银针中茶多酚、酯型儿茶素等养分因素下降速率较快，质料品级上风所带来的品格上风进一步变小；白牡丹中咖啡碱含量下降速率较快，酸涩味道或也有最大水平的低落；寿眉经过总黄酮和可溶性糖的敏捷积累，进一步提高了本身品格。（文/扬稷）