黑白茶(红绿黑白青黄茶,到底有啥区别?这次终于清楚了)

红绿好坏青黄茶,毕竟有啥区别?这次终于清晰了

正所谓“开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”

可以说,我们中国人过日子,离不开茶。但关于茶的知识,却未必各位懂。且让我们泡上一杯茶,听王岳飞传授解开茶里的暗码。

不是品种不同,是发酵水平不同

龙井、普洱、铁观音、大红袍……中国人随口都能说上几个茶名来。可提及它们的身份血脉,就傻傻分不清了。

王岳飞先容,依照发酵水平的不同,茶可分为六大类,分散是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

绿茶是不发酵茶,白茶是微发酵茶,黄茶是轻发酵茶,青茶是半发酵茶,红茶是全发酵茶,黑茶是后发酵茶。就是说,除了绿茶外,其他五类茶都颠末了发酵。

“假如把茶比作女人,那绿茶就是少女,白茶是恋爱中的女人,黄茶是新婚女人,乌龙茶是少妇,红茶是女人到中年,普洱则相当于老妇人。”王岳飞说。

茶叶发酵,本性是茶多酚的氧化。茶多酚本无色,氧化渐进,会变成黄色的茶黄素,接着变成赤色的茶红素,最初成了黑褐色的茶褐素。这个历程,就是茶叶的发酵。发酵度越高,茶汤的颜色就越深。

发酵工艺决定茶是什么茶

绿茶是“最基本”的茶,不颠末发酵,但要“完毕”。完毕,即鲜茶叶采下后,或炒,或烘,或晒,或蒸,尽约莫坚持其原色原味。

白茶比力少见且名贵,如福建的白毫银针,则靠“天然萎凋”发酵。也就是鲜叶采下后,不炒不揉,天然干枯而得。

黄茶靠“闷黄”,即在干冷闷蒸中完成发酵。代表品种是湖南岳阳的君山银针。

青茶,又叫乌龙茶,铁观音、大红袍就属于这一类。青茶的发酵,是“摇”出来的。传说,有位茶农背鲜茶叶下山,山路坎坷,鲜叶在竹篓里上下波动、支配摇摆,互相碰撞后,竟发射了花一样的幽香。茶农莫明其妙,遂将此茶起名“乌龙茶”。

“摇青”这一工艺,发酵的通常是茶叶的边沿,以是青茶有“绿叶镶红边”的特点。

红茶,如祁门红茶,靠的是揉捻或揉切毁坏茶叶细胞,让茶多酚氧化。

黑茶则很稀有,各位爱喝的普洱就是黑茶。黑茶通常是鲜叶晒干后,在干冷条件下使用微生物菌落缓慢发酵所得。

看懂了吧?茶叶的发酵只是一种工艺。就是说,任何一个场合的新颖茶叶,实际上可以做成任何一类茶。但做出来的品格好不佳,就不克不及确保了。

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