《我与普洱茶不得不说的事～之一》
1?普洱茶干仓茶只是一个看法，真正意义上的好茶是什么？
在履历了征采大叶茶、嫩芽茶、一口纯料茶、不同厂名品茶的多少年之后，我总算晓得了什么是真正的好茶。这个准确界说之前泯灭的，就如我的20多万紫砂壶学费一样，家里以前存了一吨多茶。但侥幸的是，我当年买的，大多是低价名品，几乎是哪个茶厂的都有。约莫我说出的茶厂，如今玩茶的很多新人听都没听过，厂早就不存在了。
这几十年可以总结出普洱茶好茶相对的标准——但是和一切茶的看法差不多。无外乎从几个条件去拆分细化：香（包含香气和汤香）、甜、滑、厚（茶汤的浓厚度）、生津（口腔内冒口水的速率和数目）、回甘、回甜（回甘和回甜是两码事）、丰满度（回甘回甜的范围）、耐泡度（实践是茶汤改动味蕾的时间长度）。
近十多年与很多的茶人交换，吸收到的一些看法，我以前也有过，他们说，不苦不涩不是茶，苦生甜，涩生甘。
但是这些看法，在从前很长时间里，也是我本人的看法。这种并非故意的误导，让很多商家张冠李戴作为戳头蒙骗消耗者。很多身边的伙伴因此上当，顽固的，顽固不化。如此的情况，存茶到将来，一定是以失败为告终的。
2?喝普洱茶最简便的一个办法，怎样可以轻松区分一票茶的优劣。
我给各位提供一个办法，可以让各位在将来选茶的时分取得十分好的办法。
起首，在试茶的时分，把茶拆碎，但不要拆成粉，一定要让水彻底大开，只洗茶一次。然后让开水富裕浸沏茶凌驾20秒。用容量不少于50CC的大杯或大茶碗喝（熟手牢记不要用小杯）。在茶汤倒出后，静置5分钟。待茶汤温度接近40度的时分，一口吞下一整杯50CC茶汤，但万万不要立刻咽下，而是让茶汤在口腔内富裕转动20秒之后，再徐徐的咽下，决不成小杯小口。
在徐徐咽下茶汤后，停5分钟不要品茗，在这5分钟内里，以为一下茶汤给你口腔乃至喉咙带来的味觉兴奋。要看看，茶汤的苦会在口腔内停留多久，口腔内回甘和生津的地点具体在那边，茶汤咽下之后，最深能以为到何处有反响。要仔细的渺小去区分，由于一道茶对任何人的口腔内的回甘和生津的地点都是完全一样的，最多是轻弱成绩，但一定不会是不同地点。只需仔细去找以为，一定明白的。
茶汤的涩，是会随着时间的推移渐渐退掉的，涩退的意思，但是是茶质渐渐流失或风化的体现。仅有一种茶的涩是永久掉不了的，就是茶叶在莳植的时分，使用农药和杀虫剂太多的过。这种涩和新茶带有的你涩又有小不同，这个必要很仔细的品饮才干了解到。
但茶汤的苦是不会掉的，无论安排多久，苦都不会掉，有一个十分分明的例子，我们吃的药“黄连素”就是纯苦的药。黄连素，无论放几多年，内里的苦都不会掉的。信赖不会有人持不同意见。
有道是普洱茶的苦会掉，但是是普洱茶在存放历程中与氛围中的水份和氧气产生氧化作用。也就是俗称的“缓慢软发酵”，说白了，这和做熟茶的看法是异曲同工的，我们喝到的熟茶，绝大大多都不会以为到像生茶那么苦，但是是就是“硬发酵”。但生茶“软发酵”和新茶做成熟茶的口感，又是孑然不同的。而我们喝到的发酵熟茶，假如发酵不够完全大概堆的不够透的话，一样会喝到苦。
我们交往到的苦茶，以老曼娥为标竿。我本人切身的了解，老曼娥的茶，我最多只能喝半小杯就真实喝不下去了。假如至心喜好苦茶的，可以丢弃对老班章、易武茶等茶品的寻求，由于这几个山头产的正路货，绝大大多都是甜茶。南糯山的台地茶十分多，台地茶树龄短，生命力繁茂，茶叶内含物质丰厚，苦底是一定的。
很多人也会讨论到大树茶乃至古树茶，这个，我不便利做太多的叙说，大树茶毕竟有几多呢？在2003年普洱茶开头炒作之前，大树茶基本就很少人采摘，由于………很难采摘，既然很难采摘，就难以构成多量，并且宫廷芽料茶作为高等礼品茶，也在普洱茶市场占据了很大一席。以我们最熟习的勐海茶厂、下关茶厂等厂为例，2004年之前，毕竟有几多大树茶制品？大概说，毕竟有没有纯料大树茶的制品，尚成待询的疑问。
3?谈到普洱茶，很多人会聊到茶气，茶气毕竟从何而来？是怎样产生的？茶气毕竟是什么？
我问过很多职业普洱茶人，包含店家，藏家乃至大拆家，取得的结论各有不同：
1. 茶气＝茶在口腔不休延伸到喉咙的兴奋性
2. 茶气＝咽下茶汤后，从胃部前往口腔的香气和回甘
3. 茶气＝喝下茶之后，太阳穴、两腋下、后脊梁上方、手心等肢体部位发热冒汗的以为。
为此，我本人十分仔细的总结了过以上的诸多看法，然后理出了一条相对客观的看法：
茶气＝茶性强的茶对肢体的兴奋，茶增速了人体推陈出新后，对肢体产生的特别反响
理据大抵：
1. 肢体处于饥饿形态的时分，茶性越强，对肢体的兴奋越大。不良反响包含冒虚汗、晕眩、反胃等症状。
2. 肢体处于反抗力低下或肢体情况不佳的时分，茶性越大，对肢体兴奋越大。此中一项十分分明的例子，是会提神，肢体情况越差，喝了茶性强的茶越会难以入睡。
参考看法：
我们可以喝到的真老茶，茶性屡屡都很强，以是很多人喝到了老茶之后，屡屡以为取得所谓的茶气。但很多新普洱茶人并不了解此中的真正缘故。
为什么老茶的茶气强于新茶，推断依据大抵如下：
1. 从前普洱茶的界说是粗茶，产量不高，需求不大，云南当地的茶农绝大大多懂茶，连好茶都没什么人买，没必要用很差的茶来做普洱。更不必要外来料加工假冒
2. 老茶都有相对严厉的茶材配方，茶厂从茶农处收取茶青后，屡屡会到场“味精”调味，到场了“味精”的茶会使茶性加强很多。味精加的越多，茶性越强。
4?甜茶和苦茶是什么时分开头有了明白界说的？
我一局部以为，应该是在2002年之后，在2002年之前，依据一局部履历，应该是没有相对的苦茶流畅的。老曼娥的流畅应该是在2003年或之后，流畅的缘故——“不苦不涩不是茶”。
在2002年之前，茶厂并不多，除了极一局部的小厂之外，从80年代末期至2002年的诸多茶厂的零散茶品，我手里大大多都有样品，包含临沧、吉幸、芒市、花圃、西山顺德、农工商、勐海、下关、勐统、勐库双江、古朴思茅、龙生、鑫象、龙圆号、台联、青梅、易昌、临沧女儿绿、临沧健身、易武鸿庆……可以卖力的说，这内里的老茶，没有相对的苦茶，相反大大多都是甜茶。
5?在我们有选择性的保存普洱茶的时分，毕竟躲避什么茶呢？
我有本人的一些看法，仅供参考：
1.要躲避口感平庸无条理的茶；
2.要躲避苦茶，大概说躲避苦在口腔内无法化掉的茶；
3.要躲避粗枝多梗、克制工艺糟糕的新茶；
4.要躲避非普洱茶材的压制品；
5.要躲避品感缺陷分明的茶——不要指望白菜放久了会变成人参，那是不成能的事变；
6.要躲避新茶外表即充满茶油的茶。
6?毕竟应该选择什么样的普洱茶，作为本人平常品饮和日后保存的茶品呢？
我给出一些本人的择普标准：
起首，在选茶的时分，应该先摆列出一些本人在日后一定不会在新茶范围内置办的茶区茶品，这些茶品的纯料存在一些致命的缺陷，是不成能在多少年之后经过陈化散失掉的。这些是茶树种群血缘注定的弊端。
我供认茶品采摘后，在制品克制前的分配可以改动口感，若未颠末拼配，纯料关于我一局部来说完全没有任何代价可言了。
我一定不会选择的纯料新茶茶品：
1.临沧料——包含勐库、大雪山、澜沧茶区、冰岛茶区、宝山茶区
2.景迈茶区
3.凤庆茶区
4.思茅茶区
5.大渡岗茶区
6.非普洱茶系列——包含月光白、螃蟹脚、虫屎茶、明白毫
7.老曼娥茶区产的苦茶
我不选择这些茶区纯料茶品的主要缘故大抵如下：
1.这些茶品在口腔内回甘的地点靠前，基本上在口腔内就完毕了；
2.喉韵浅乃至完全无喉韵；
3.苦底难化掉；
4.茶叶生永生态遭毁坏，杀虫/加肥征象严峻，茶品茶汤对口腔内不良兴奋较多；
5.即使在口腔内没有产生不良影响，其具有的普洱茶茶性也十分的不幸，只能当作绿茶平常品饮，但香气和口感又不如绿茶；
优质的茶品，对口腔内优质兴奋点会相对较多，包含香气正、甜味正、回甘强、生津强、滑、顺、喉韵深………要到达这些标准，仅仅在纯料上做文章是基本就不成能的。由于单一茶青一定存在不成补偿的，但要举行终期的拼配，必必要选择优质的基茶，并且要熟习茶性，才干到达更好的拼配后果，我会选择的新纯料基茶包含：
1.布朗茶——满口回甘
2.易武茶——舌面大面积回甘
3.南糯茶——上颚大面积回甘、香气诱人
4.蛮砖茶——两腮回甘，生津超强
5.纳卡茶——上颚后端回甘，到达喉头，甜度高
贴士：我会选择这些新茶作为保藏，也仅限于新茶中品格较佳的茶品。并且我对革登、悠乐等茶山纯料茶品了解的并不多，以是只能选这些作为基茶，最初再看拼配后果。
很多茶商不休拿着老茶作为招牌纳财，这也无可厚非，老茶的确有老茶的魅力，仅仅那一套陈味就让人很难反抗了。但真正了解老茶的人并不多，大多都是以年份作为标杆而完全不思索茶的品格和终期存放情况，最少在我交往的玩老茶的同好内里，百分之95以上的都在喝港仓茶。他们还会拿出一套又一套实际来说新茶怎样怎样不堪，又苦又涩无法下咽。但是真正了解新茶中的上乘的茶人也很少，主要是由于，大树茶和古树茶的看法崛起的时间才5-6年，产量极低，喝不到这些只能在市场的引导下喝拼配茶。
7?大树茶和台地茶毕竟孰强孰弱？
这个成绩现在还没有准确的答案，但可以一定一些看法：
1.汗青上存留下去的凌驾10年以上的批量克制的制品，一定是台地茶，最多也就是加了超少数大树茶拼配的茶品
2.大树茶采摘下去之后目标就是为了饮用，毕竟对否值得存扩大概存放多少年之后会有更好后果，谁也说不清晰
3.台地茶的茶质剧烈，内含物质丰厚，兴奋性强
4.从前的台地茶无需施肥或杀虫，也不存在过分采摘等成绩，茶叶养分丰厚，也相对环保。但无论新的台地或大树茶，为了增长产量，都必不成免的会加肥和杀虫，茶叶品格一定或多或少会低落。
以是，我会选择的茶品，是我以为相对好的拼配茶，茶基要好，味精要加，拼配出来的茶品后果要尽力到达综合目标高分。
