一年茶、三年药、七年宝：白茶的奇妙之处在何处？

迩来人闲闲地在家，不由闹起“茶叶荒”来。翻箱倒柜，如挖宝寻常找出三年前获赠的一包白茶，欣怅然冲泡。起先影象深入的鲜爽与花香，三年的光阴，如今变成了成熟而憨厚的果香。

这是白茶的奇妙之处，从清冽到柔和本身就足以令人猎奇，这种厘革是怎样产生的？事先做茶的人是怀着怎样的心境做这一沏茶？那一年的天气、物候为它注入了怎样的生命力？光阴窨制、光阴雕琢而成的陈韵，配搭的故事好似永久讲不完。

白茶的简便淳厚令人喜好，白茶关于冲泡的办法也是夷易近人的，任意冲泡都不会难喝，更没有绿茶的娇贵，一定年份的白茶更妙，直接煮着喝，也别有一番风味，并早早在官方构成“伶俐”。

白茶很早便有“一年茶、三年药、七年宝”的说法：随着光阴的推移，白茶寒性渐褪，就有了较好的口感乃至保健后果。其间，香气、口感、汤色都市产生新的厘革。这是令人欣喜的局部，你可以目击并品味不同光阴的味道。好似一首老歌，与时间、与你的履历举行发酵，开头有了一种能牵动民意的魔力。

前人仿佛很明白使用“时间”这味佐料，时间褪去食品的矛头，在光阴里化成了醇香。约莫世上的食品都是云云，吃的太快，总会差点什么，加点时间进入会好很多。

当年的新茶，幽香甘美，自有其味道。一年之后，又增长了些许厚重的口感，香气开头产生分明厘革。陈化3年后，干茶颜色也越来越深，汤色由原本的杏黄色变为橙黄色，香气开头有了海市蜃楼般的奥秘感，味道开头多了醇厚和蜜甜。随年份的增长，茶色、汤色愈发深重。七年后的茶，颜色近似深灰绿色，汤色由橙黄变橙红，汤色透亮，口感醇滑、甘美，它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香，伴着淡淡的陈韵，荷香、枣香，乃至草药香。

光阴之于茶的奥密是什么？

茶汤令生齿感温馨的奥妙源于多糖物质，这与其生长时的情况、光照、温度有很大干系。工艺上，白茶正由于其不炒不揉的工艺，最大水平上保存了叶片内种种酶的活性，内含物更为丰厚，给终期转化预留了空间。

茶叶已知的内在物质有500多种，此中以茶多酚居多，而茶叶的酸涩感多泉源于此。随着白茶贮藏年份的延伸，茶多酚类氧化，具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅低落，酸涩会随着陈化低落，其他物质相似于多糖物质会得以凸显出来。随着茶多酚的“散失”，茶黄素开头天生。茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，新茶淡黄色的茶汤色泽由于产生了厘革，构成了茶汤的深黄色，乃至橙赤色。茶红素也会影响茶汤浓度，味道强度随之产生厘革，对应的是老白茶“滑”、“回甘”的说法。从味道上去说，它会越来越醇和。

如此的厘革，你约莫可以想象成一杯水和一杯糖浆水的口感区别，那是一种黏稠度的增长。

氨基酸是构成白茶鲜爽味和香气的紧张因素，比如茶氨酸具有甜鲜味道和焦糖香，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。它们相反会感遭到时间的力气，氨基酸在茶叶存放历程中会产生转化、聚合或降解，转化成挥发性的醛等物质。氨基酸含量下降，让影响香气的醇类化合物徐徐变小，碳氢化合物含量增长，陈香渐渐显现，以清新花香为主的新茶味道，随着时间的推移，转化为成熟的果香、枣香、荷香、药香。

好的东西屡屡不是单一的重咀嚼，而是在浓艳中条理明白，如君臣佐使。种种味道之间能互相烘托提升，一连互相的生命力。余味且悠长的茶，是让人享用的，它活动、变幻，好像一出话剧，有序曲，有低潮，有开头。

好的茶，一定要取决于其质料生长的情况和制茶武艺的得法。在白茶产区中，政和白茶自有其风味。

?政和白茶中心产区，锦屏村，生态原始天然

政和县城早前的简称为“熊”，缘故是城关有座熊山。政和城区有三座代表性山峰。闽北文明人林文志教师称之为“三山秀熊城”。政和固然不但有几座山峰，而是绵延成上千平方公里，武夷山的鹫峰山脉横贯政和全境，占了政和全境三分天下有其二，以是政和是山的王国，是福建高原。鹫峰山脉冬无严寒，夏无酷夏，天气怡然，水松、红豆杉、四序杜鹃、竹林……这里山净水秀，到处奇花异卉，是忧伤的原生态植茶区。

有年份的白茶沉淀了光阴的优美，而关于原产地的景物，在那一杯茶汤里，相反不会丧失。经过刻意存放，还能给予生存以惊喜。

你在等候它味道变动的时间河流里，会产生很多的事变，你也会记起很多事，这杯似水流年里，装满着追念、预见、斑斓、灵感、安然、安静、惊奇等来自心情的通感，等候着你发表。

2016年，《三联生存周刊》内里孵化了一个小项目：三联爱茶。在古代茶文明与重生存理念相团结当下，我们将以康健好茶为标准为读者提供好喝的中国味道。

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