福鼎白茶（白毫银针，白牡丹，寿眉）采摘与加工及工艺先容

福鼎白茶是中国六大茶类之一，近几年来渐渐走进人们的内心，成为茶叶界的新宠。

福鼎市位于福建省东北边部，地处闽浙交界的东海之滨，依山傍海，地域坐标位于北纬27度的中国“白茶”最佳地点。

每年的3月尾到5月初是茶园里最忙碌的季候，在福鼎市磻溪镇的一家茶园，记者看到来自各地的采茶工人们正忙着采茶。

茶园的主人陈密斯就是土生土长的磻溪镇人，从小喝着白茶长大，提及白茶头头是道。

陈颖 茶农：我们这个茶园呢，在海拔480米到680米的抱负海拔区，您看到我们这个茶的土壤都是有风化岩，另有砾壤。陆羽《茶经》内里说，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土，而我们茶园的土质属于是比力好的。

土壤肥美与偏酸性是出好茶的基本，福鼎境内的土壤十分合适白茶的生长。

白毫银针

每年明朗前后白茶开头采摘，第一茬叫白毫银针。由于茶叶满披白毫，如银似雪而得名。这时的茶树颠末半年的疗养期，体内的好效物质会合在春季时间里向茶芽运送养分，以是银针是白茶里品格最高的茶。它的采摘期仅有短短一个星期支配。

陈颖 茶农：它的芽头就那么几地利间才干冒出来，以是说银针十分少，并且好坏常宝贵的。一斤干茶银针要有约莫4.5万到5万个芽头，谁人都是手工(采摘)，要采到4万到5万次，以是是很宝贵的。

一棵白茶树，先是采摘白毫银针，接下去采的是白牡丹，最初是寿眉。

白毫银针采的是茶树的芽头；白牡丹是芽头之后生长出来的一个芽头带一片叶子，或两片叶子；寿眉就是最初的一芽两叶或三叶。

陈颖 茶农：本年采银针的季候特别短，由于本年的天气比力冷，到开茶节那天，3月25日那天，茶叶都还没有冒出来，而到明朗一下子变得天气很热，即是说我们采银针的时间仅有两、三天的时间，也好坏常短的，以是本年的银针产量会更少，会受天气的影响。

本年银针的产量要比历年下降了很多，价格天然分明上增。

陈颖茶农：茶叶买卖市场那边本年的银针（价格）上浮在40%支配。

荒原茶

陈颖除了人工打理的茶园，另有五分之一的荒原茶，荒原茶又是什么茶呢？

陈颖茶农：荒原茶基地，那是我们上一代人，乃至是爷爷、奶奶辈，他们年轻的时分种下的茶树，由于当时分交通闭塞，茶叶约莫采下去不佳送到外州里去买卖，以是他们就把(茶树)旷费在那边了，然后举家就迁走了，这个茶叶就不打理了。

这些旷费下去的茶园，由于长时没有修剪，茶树都长得比力高，比起平凡白茶，荒原茶喝起来香气更足，汤色更透亮，回甘和耐泡性会也更好一些。

陈颖茶农：由于它很稀缺，以是说在采摘历程，你也看它长得比力高，采摘历程就比力困难，以是它的价格是，我们常规茶（价格的）三倍以上。

白茶的制茶工艺

白茶是一种微发酵茶，从刚采摘下去的茶青到最初做成茶叶，还必要20天支配的时间。

萎凋

在福鼎白茶制茶大师王传意的大晒场里，记者看到新收归来回头的茶青正在举行晾晒。

白茶、红茶、青茶等茶叶制造中的第一道工序都是萎凋，但是要求的水平各不相反。白茶萎凋水平最重，鲜叶含水量要求降至40%以下。萎凋的工艺与萎凋的时间不一样，制造出的白茶口感就不同。

萎凋分为传统日光萎凋和产业萎凋。与那种靠机器大概是LED光源照射的萎凋办法不同，王传意家不休坚持用最传统的日光萎凋的制茶办法。

传统的日光萎凋就是看天做茶，看青做茶，萎凋的时分芽叶要保存完备，摊放不成堆叠、不成翻动，避免伤叶红变。

王传意：这种天气就比力好了，比力抱负了，有点北风，然后阳光刚刚好。像今天就20多（摄氏）度，20（摄氏）度到22（摄氏）度支配，18（摄氏）度到22（摄氏）度支配，这个晒得就比力抱负。

萎凋的历程不仅仅是让茶青去除水分，同时也是茶叶的内含物产生存泼厘革的历程，是构成白茶色、香、味的紧张，使白茶另有了“红装素裹”的佳誉。

除了下雨会影响白茶的萎凋历程，降温，变风都市对白茶有所影响。

白天拿出去晒，中午太阳太热的时分要收归来回头，中午再拿出去，夜晚太阳落山之前还要发出屋子里，如此反复晾晒约莫三天支配，茶青才算萎凋完成。

固然日光萎凋工艺繁琐，产量不大，但如此做出来的白茶，闻起来更香，并且耐泡，泡个十来次也不成成绩。但是由于风险大本钱高，产量又低，以是在福鼎像王传意如此仍旧坚持用传统制造工艺制茶的人也越来越少。

烘培焙干

福鼎市磻溪镇柴门头是福鼎太姥山脉，海拔较高，土壤肥美，此地生长的白茶，品格好，干甜耐泡，是福鼎白茶的极品。本根白茶的1200亩白茶基地便在柴门头，茶叶一开头的品格就很好。

烘培焙干是白茶制造历程中的一道紧张工序，相反分为产业化的焙干和传统炭火焙干两种办法。

本根白茶：木炭烘焙，就是起先我们用木炭生火，生火今后把火放到（火炉）内里去，（火炉）内里要用灰，（用）灰把握着它的温度。

本根白茶：这个炭灰的温度不克不及太高，太高茶叶会烧焦了，太低白茶特别的香气又做不来，这个就是难度最大的一点。

以是这叫做文火慢焙，要十分仔细。焙的时分，人最好不要分开这个事情办法，要看一下它的火温多高，不够高我们要给它加高一点，太高了我们给它降下去一点，就如此做焙茶比力好，要文火慢焙，心不克不及急。

传统的火焙是白茶制造中很紧张的环节，有一点点的瑕疵都市影响白茶的品格。

火焙茶青的东西外形很特别。

本根白茶：由于蓬起来比力好，它底下的火上去，假如靠底下呢茶叶就会烧焦了，我们内里木炭把火包起来，火温全部遇上去，假如放在底下，火温就不会上去。

这种传统武艺如今很少有人使用，一是必要多量的人工，二是必要一定的武艺。茶青有没有焙好，全凭多年的履历推断。

白茶颠末萎凋，会萃微发酵和最初的火焙，就算是制造完成。制茶门徒经心制造的白茶具有咀嚼幽香、毫味醇厚、回甘分明、汤色杏黄、叶底翠绿等特性。

白茶的三个品级

白茶的三个品级：白毫银针、白牡丹和寿眉各自的特点有哪些呢？

邵克平：（白毫银针）泡出来的汤色，应该是比力平淡，属于淡黄色。那么它的口感呢 ，应该属于毫香蜜意，就是很清新、甘美的这个味道。

白毫银针泡开今后一根一根直立在杯子里，被人们称之为“端正之心”，一根根挺直的十分的美。它的味道也好坏常的清甜，各位称白毫银针是“浓香蜜意”，就是那种野生蜂蜜的那种味道。

邵克平：那么作为我们这个白牡丹呢，应该采自明朗节前后，一叶抱一芽或二叶抱一芽，它随着气温上升，我们的白毫银针长上去今后，它有一张叶子以前掀开了，采下这个质料，做成这个白茶，就是我们讲白牡丹，那么为什么起名“白牡丹”呢，就是由于泡在玻璃杯中，就跟牡丹花开放一样，亭亭玉立。

白牡丹的花香愈加浓厚，它内里也含有一定的毫香。

寿眉的味道愈加浓厚，由于它毫的含量以前很少了，基本都是叶和梗，但是属于是嫩梗，这种嫩梗喝起来比力甜的。

邵克平：作为寿眉来说，就是在我们白茶内里的品种来说，都是叶子，正由于我们不炒、不揉，以是说它很天然（构成）叶张外形，那么它应该是在这四个白茶品种里，味道是最厚重的。

关于白茶的消耗主张：

白茶不仅可以热水冲泡，凉水浸泡饮用，老白茶还可以热水煮着喝。

荒原茶由于品格好、茶树少、稀缺，以是它的价格不休比力高。

白茶可以长时储存，但需注意透风，避免霉变串味。白茶越陈越香，可以保藏饮用。

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