白茶和绿茶的4点区别，别再只会说“差不多”了，真的不一样
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
五月的末了，带来了湿润，却也是水果的旺月。
红了樱桃，艳了荔枝，杨梅也恰好妍丽。
难怪陆游都说：“醉里自矜英气在，欲乘风露摘千株。”
目之所及处，这些朱红的小果子，可以让民意境愉悦。
于是，村姑陈和李麻花，在这个暑气上升的初夏，早早进入了不想出门的形态。
躲进闺蜜的茶庄里，避暑、吃水果、品茗、谈天。
特地翻一翻背景的留言，看看迩来有没有什么新的故事。
于是发觉，近期各位都在问，白茶和绿茶的干系。
但是，这也算是一个老生常谈的话题了。
在白茶刚刚火起来的时分，就以前有很多人说，白茶喝起来和绿茶差不多，两种茶是不是一样的？
再加上，绿茶中间有一个名叫“安吉白茶”的品类，很容易让人曲解。
误打误撞之下，进一步加深了绿茶和白茶的渊源。
那么，白茶和绿茶，是同一种茶、同一个味道吗？
固然不是。
它们俩之间，可以说是隔着一条银河系的距离，压根就不是一个星系的！
《2》
绿茶和白茶最大的不同，在于工艺。
众所周知，六大茶类是依照工艺和发酵水平来区分的。
绿茶属于不发酵茶，而白茶属于微发酵茶。
可不要藐视了这正中的差距，从不发酵到微发酵，还存在着很多工艺上的区别。
绿茶完全不发酵，是由于采摘下去今后，要立刻举行完毕。
颠末低温完毕后，多酚氧化酶丢失了活性，便阻断了茶叶中的酶促反响。
因此，我们喝到的绿茶，是清汤绿叶，幽香四溢，味道收敛。
大概很多茶友以为一头雾水，这个“多酚氧化酶”，是什么东西呢？
简便了解的话，它是一种可以“斲丧”茶多酚的物质。
当它在的时分，茶叶中间的茶多酚，就会随着时间，徐徐变小。
只需茶叶正常保存，密封干枯避光阴凉，茶多酚就会渐渐低落到一个正常的值。
而一旦完毕，茶多酚的含量就安稳住了，基本不会变小。
以是，绿茶的茶多酚比力多，关于胃寒、胃弱的伙伴，就相对来说没那么友好了。
白茶的微发酵，则是在萎凋的历程中，寂静举行的。
是的，白茶没有完毕，工艺以萎凋和干枯为主。
及时摊晾，薄摊薄晾，使得茶叶中间保存下去的天然养分，最少有百分之七八十。
并且，由于不完毕，白茶中的多酚氧化酶，不休在产生着作用。
白茶便不会像绿茶那样，拥有过多的茶多酚，让人喝多了，以为兴奋胃部。
比拟绿茶，白茶愈加地平和，合适一切人群。
绿茶就比力挑人了，肠胃不佳的人，不发起常常喝。
《3》
绿茶和白茶的第二个不同，在于外表。
喜好喝绿茶的伙伴都晓得，绿茶的外形，是很多变的。
好比，西湖龙井，是扁形绿茶，表面扁平挺直；
碧螺春，是螺形绿茶，条索纤细，卷曲成螺；
宁静猴魁，是尖形绿茶，天然伸展呈兰花形。
另有片形的、毛峰、毛尖等等，各地的绿茶，长相都不尽相反。
再来看白茶，就很直白了。
茶青采摘下去是什么样，制造完成今后，基本上就是什么样了，没有太大的厘革。
除了由于水分多量流失以外，芽叶变得爽性，原本肥嫩的芽头，收紧了不少。
另有一些白茶，像是白牡丹和寿眉，由于包装和运输时显现的震动，招致一小局部的芽叶分散，以及碎茶产生。
但从端庄向来看，肢体布局照旧坚持得较为完备的。
白毫银针，是一旗一枪。
芽头丰满瘦弱，外表还掩盖着稀疏丰富的白毫，看起来相当壮观。
用手去触摸白毫，手感柔软，仿佛在抚摸小奶狗的毛发。
白牡丹，是一芽一、二叶。
枝芽连叶的外形，仿佛是含苞待放的花朵，身姿秀美。
寿眉，是一芽三、四叶。
约莫在有些人看来，寿眉显得粗心大意，芽头细长，叶片宽广，茶梗也比力粗长。
白茶散茶的表面疏松而伸展，可以让我们清晰地识别眼前的这款白茶，是什么品级、什么品类。
故而，固然都是绿色，但只需仔细看外表，就不难区分出白茶和绿茶。
《4》
绿茶和白茶的第三个不同，香气味道。
在绿茶中，典范的香型有豆香、栗香、火香、兰香、草香等。
可以发觉，有一局部香气，是颠末低温完毕今后，才会产生的那品种似植物卵白被烘烤过的味道。
至于兰香、草香，则是一种绿色植物嫩梢的味道，属于花卉香。
而在白茶中，更多的是天然香型。
有干草香、毫香、草药香，以及种品种型的花香。
论花香，在新白茶中，是最为分明的。
并且，这股花香并非单一的，仅有某一种花的香气，而是多元的、条理丰厚的，很多种不同的花，交织在一同的气味。
以白牡丹为例，当它处于新茶时期，我们能闻到广玉兰、晚香玉、茉莉、苦楝花、水石榕、柑橘花、夜来香……
这些花香，每一冲都在厘革，带来奇妙的品茗体验。
别的，绿茶的汤水，是鲜的、活的、清新的、茶香扑鼻的。
这种以为，来自于绿茶的完毕工艺，让茶多酚以及其他物质以最原始的形态保存下去。
以是，我们喝绿茶的时分，就是浓浓的春意盎然。
相较之下，白茶的汤感也很鲜，同时比绿茶更多了淳和感，愈加有内容。
喝起来，拥有果浆般的质地，像是在喝一杯稠滑莹润的果冻。
又稠、又淳，轻飘飘的茶汤落在舌面上，能以为到分明的分量感。
这就代表着，我们口腔中正在承受的白茶汤，是内质丰沛的，而非寡淡无味。
《5》
绿茶和白茶的第四个不同，保质期。
绿茶的保质期，通常是18个月。
各位都晓得，绿茶最大的特征，就是它的鲜味。
假如鲜味散失了，绿茶也就丢失了品饮的代价。
并且，由于绿茶在低温形态下，很容易被氧化，招致品格下滑，因此明智的茶友，都市选择在当年内喝完。
差不大多年时间，是绿茶香气和味道最巅峰的时期。
不外，白茶就不一样了，它的保质期很长，是可以长时保存的。
得益于白茶俭朴的工艺，多酚氧化酶的活性被保存了下去，便可以在将来的时间里，不休地转化出新的物质。
品格好的白茶，在得当的仓储下，可以越陈越香。
陈化今后的老白茶，汤感醇厚、甘美、鲜活，别有一番风味。
可以选择喝新白茶，也可以选择喝老白茶。
更多的茶友，选择边喝边存，以为白茶在光阴森淀下的奇妙厘革。
《6》
炎天，村姑陈更喜好喝白茶。
特别是新白茶，含有丰厚的茶氨酸，得当的茶多酚。
既能消暑解渴，又能为人体增补相应的能量，舒缓压力，愉悦精力。
固然，另有一些茶友，是绿茶的老实粉丝。
一方面，他们以前喝了很多年绿茶，早就被深深吸引，不想容易改动。
另一方面，体质正常的人，过量喝绿茶，也完全没有干系。
这个炎天，不管是绿茶照旧白茶，只需是品格好的茶，都可以实验着喝。
何以解暑？唯有好茶一杯。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
