存放3年、5年、7年的白茶，有一股酸味，叨教还能喝吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前些天一位茶友来问，白茶中间应该有酸味吗？

不应该。

茶友不解地说道，不合错误啊，茶掌柜报告我，白茶的酸属于天然陈酸，喝起来就是会有酸味啊？

茶掌柜还说，老白茶带梅子酸的是香型共同。

想来，也确有听说过，有些茶掌柜会以带梅子酸的老白茶为卖点，吸引茶客，前来置办。

也常有一局部刚开头品茗，什么都不懂的小白中计。

不了解白茶的茶友喝了后，以为茶汤中的酸感，咽下之后以为得特别生津开胃。

但是，这些都是在不良商家的甜言甜言疑惑后产生的假象。

白茶发酸并不是所谓的香型共同，而是白茶存坏了的体现。

《2》

白茶发酸有两个缘故。

一是，制造工艺有成绩。

茶叶在制造的历程中，会有晾晒和萎凋的历程。

白茶有，绿茶有，黄茶红茶青茶黑茶，都市有。

在摊晾的时分，假如不及时，假如工艺不到位，假如摊得过厚，假如是下雨天采青摊晾，假如事先天气太热阳光太强.....

等等要素，都有约莫会影响到茶青的品格，让它积累下多量的丁酸和已酸。

丁酸是臭的，已酸，是一股怪味、一股臭油味。

这两种酸假如在制茶的历程中多量积累下去，就会影响茶叶品格，让制品茶发臭，天生怪味，乃至发酸。

别的，茶青叶在发酵的历程中，假如利用不妥，也会天生酸味。

好比白茶过分发酵后，会天生直链一远酸，这种物质，会令茶汤构成分明的酸味。

无论是哪种情况，只需发觉白茶发酸，即代表腐坏。

如此的茶叶，一定是不克不及持续喝了。

万一喝进肚子里，对肢体产生负面影响，因小失大。

最好是买都不要买，当你在市场上碰到的时分，就应该及时避雷！

《3》

二是，终期储存不妥，受潮了。

储存茶叶的货仓，一定要干，不克不及湿。

一旦货仓湿度过大，茶叶就会吸进水分，天生乙酸、丙酸，从而天生酸味异味。

这种酸味，并不佳闻，并不是应该显如今茶叶中的味道，是一种兴奋性的味道，是茶叶存坏了的明显标志。

别的，也约莫在某次掀开取茶后，没有及时封紧，水汽乘隙飘入干茶内。

招致整款茶与氛围中的水分因子产生作用，从而产生酸味。

藏在干茶内里的多余水汽，便会开头不安分。

会增速干茶表面褐变，招致整款茶看着发暗，全体偏褐偏暗，没有保存天然陈化过渡色系。

同时茶香也会减弱。

寻常情况下，质料基本好，终期储存精良的优质寿眉老茶饼，能存出让人惊喜的药香、枣香、陈香。

这些都是闻起来特别干枯沉稳的香型。

甘香悠扬、条理丰厚。

而绝不会，只剩下寡淡难辨的零散茶香。

更不会，从干茶上就闻出接近李干、话梅等蜜饯类的酸。

如有，也只能分析，这是受潮存坏了。

《3》

茶叶发酸了，还能喝吗？

不发起饮用。

就像在平常生存中的食品发酸腐坏后，就会把它丢弃。

对待发酸的白茶，也应该用相反的处理办法。

既然都以前显现了腐坏的征象，又何必再以本人的康健作为赌注，去冒险饮用一款有成绩的茶呢？

想必是听信了茶掌柜的说法，以为老白茶中的酸味，是好闻的梅子香，是新的制造工艺下，诞生出来的新香型。

关于这种香照旧留给他们本人享用吧，寻常平凡茶客还真是“无福消受”。

但是，将白茶存坏并不成怕，真正可骇的是，不愿面临内幕，还拿出来祸害他人的人。

依靠一个“三寸不烂之舌”，把坏的说成好的，把黑的说成白的。

这种举动本身，就好像发霉的白茶寻常，遭人唾弃！

变了质、发了酸的白茶，不仅以前丢失了原本的香气和味道，其内在的养分物质也已寂静变化了。

就算是天神下凡都不成能改动它以前腐坏的内幕。

故而，处理腐坏白茶最好的办法，便是把它丢进渣滓堆中，再无翻身之日。

《4》

真恰好的老白茶，喝起来是什么味道的？

举2017年的秋寿眉饼《彩云归》来说，其味道香气大抵如下：

第一冲，热盖闻香，是一股平淡的木质香，扑鼻而来。

待盖子稍凉，盖香渐变，蒸熟后冷去的蒸红枣的香气，盈盈在盖顶心处。

汤色嫩黄，茶汤是温润的、有物质的、多益物质浮游其间的、能啜能吸能嚼的那种，丰满的汤感，品茗的体验感很好。

第二冲，枣香在揭盖的一刹时，飘扬了出来。

盖子渐冷，枣香也变得收敛一些，不那样宣扬，紧缩在盖顶心处，只需揭盖放近鼻端，便能闻到。

汤水是黄登登的，入口便是温润，但是在这温润中，夹着微甜的枣香、夹着优美的花香、夹着清郁的竹叶香、夹着淳厚的木质香、另有故纸堆寻常新鲜的，陈香，让人难以捉摸。

第三冲，揭盖的时分，便是双香不相上下而来，不分上下，浓厚熏人。

汤水颜色较前两冲更深，入口味道感，除了枣香，花香，木质香，粽叶香之外，还多了一股强壮的不容无视的，药香，让人耐人寻味。

第n冲.......

余下的味道就不逐一掀开了，留有挂念，就要靠茶友们本人去探究此中真味了。

《5》

酸，一定不是茶叶中应该显现的味道。

茶汤酸，不是工艺出成绩，就是储存不妥，总之都是品格的成绩。

品格好的白茶，从不凸显酸味。

更不应，带有分明酸味。

而是以鲜香爽滑、清甜、醇厚、回甘生津、微苦微涩的味道为主，以清新、干净、历久、丰厚、地道的香气为主。

这才干代表一款好白茶的才能。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。