茶有五感

茶的五感分散是什么?平常生存中各位感遭到有酸、甜、苦、辣、咸这五感。但是茶也有五感!茶的五感主要指苦、涩、鲜、甜、酸。为什么茶会展现这五种味道呢?但是茶的味道主要是茶叶中所含的种种物质综互助用的后果。

1、苦感

茶的苦味主要源自咖啡碱、花青素、和茶皂素，此中以咖啡碱为主。寻常茶叶嫩叶的咖啡碱含量要高于老叶。

2、涩感

涩味主要是茶多酚，此中主要是儿茶素。茶多酚在茶叶中的含量比例较高，寻常占20%-30%，茶多酚中包含的酯型儿茶素具有较强酸涩味和收敛性。收敛性又体现为在品饮茶汤时，口腔中产生的收敛性，它是一种物感性紧缩反响，并不是味觉的兴奋反响。收敛性的涩味已往，同时也促进茶汤回甘生津的以为。“不苦不涩不是茶”，酸涩味和谐且能敏捷化开，生津回甘，才是好茶。

3、鲜感

茶汤中的鲜味，主要泉源于茶叶中的氨基酸。局部氨基酸还体现出精良的香气，鲜叶中的游离氨基酸有20多种，但并不都是鲜味，此中鲜味为主的是茶氨酸、谷氨酸等。氨基酸占比干系到茶汤的味道，寻常来说，茶叶毫毛越多，氨基酸含量越高，茶汤更鲜爽，如白毫银针。

4、甜感

泉源于茶叶中的可溶性糖类物质。包含单糖(以葡萄糖、果糖等)、多糖以及少数别的糖类。喝红茶了解比力分明。甜味不是茶叶的主要味道，但可以和谐茶汤中的酸涩味，而可溶性果酸有浓厚性，可以提升茶汤浓度，茶味更丰厚、更有条理感。特别注意，茶汤中的甜与甘是有区别，糖类物质的甜敏捷、直接，不会产生回甘、生津，寻常说的回甘，是苦味事后才徐徐回味的否极泰来。

5、酸感

酸味来自于茶叶中的天然酸，主要有草酸、苹果酸等。天然酸是糖类分析代谢的正中产物，这个和茶叶的糖类物质含量也是有干系的。茶叶中的酸类物质经过加工，大局部与别的物质如醇类产生酯化反响，剩余局部进入茶汤，起调味作用。