白毫银针品鉴记录(白毫银针该如何正确品鉴?这里面有什么雷区?6个细节一次说清楚)

白毫银针该怎样准确品鉴?这内里有什么雷区?6个细节一次说清晰

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

以前许久没有聊到煮茶话题了。

上个星期,有茶友实验了煮茶。

在一时崛起,心血来潮下,做了一个不寻常的煮茶选择。

将一小泡白毫银针拆开后,放进煮茶壶内,挑唆煮银针喝。

万万没想到,终极煮茶后果翻车了。

煮出来的茶汤,风味令人扫兴。

白毫银针本身的毫香、花香、竹笋香等,多量挥发散失在氛围里,茶汤中间基本尝不到。

茶汤是偏深的黄绿色,像是一锅菜汤。

倒入杯中,小口浅尝。

偶买噶,茶汤味道怎样这么苦?

白毫银针的鲜爽、清鲜、沁爽的茶味上风,全被微涩偏苦的茶味遮掩,基本不佳喝。

试问,这毕竟是怎样了?

假如没猜错,这是由于煮茶目标选错了。

那位茶友煮茶时,选的是新银针,而不是选老茶。

并不是一切白茶都相宜煮。

最少在喝白毫银针时,新茶与老茶的保举饮用办法,判然不同。

新银针还未颠末长时间的陈化,内在茶味物质活泼,全体茶味鲜爽无比。贸然任意煮茶,茶味容易煮苦。

喝白茶时,关于“新银针”与“老银针”的冲泡注意,这6项细节值得眷注。

《2》

新银针冲泡发起。

一、宜盖碗冲泡。

喝白茶,用白瓷盖碗冲泡是主流。

包含白毫银针在内,也不例外。

刚完成制茶不久,茶味无比清新清冽的新银针,用盖碗冲泡有不少秘诀。

最最最紧张的场合,可归纳总结为一句话:

“沸水泡、快出水、要沥干。”

局部茶友在泡新茶,尤其是泡芽头瘦弱的新银针时,容易堕入如此的纠结。

以为质料太过细嫩的白茶,最好别用沸水冲泡,以免烫伤白茶的鲜味。

但内在芽头条理丰厚,层层包裹起来的银针茶芽,丝绝不惧沸水冲泡的磨练。

刚烧开的滚烫沸水,能好效引发射极致清新、清新、茶香馥郁的本性。

更何况,巅峰银针的芽头,白毫数目丰厚。

层层白毫保护下的白毫银针,快速突入沸水,敏捷合盖出汤,将茶汤沥干后再放下盖碗。

泡出来的茶汤,反而更能突出毫香馥郁,花香空灵,茶汤淳和,鲜爽十足的特征!

二、宜玻璃杯泡

喝新银针,除了盖碗冲泡外,也可参考稀有的绿茶泡法。

选一个风雅标致的纯透玻璃杯,举行简便杯泡。

杯泡白毫银针合适去公司族、学生党、以及不善于盖碗冲泡的熟手茶客。

其具体做法,十分简便。

起首,洗干净玻璃杯后,用热水温杯。

其次,趁热投入一小撮银针的芽头。

泡一杯200毫升的茶水,放1-1.5克干茶足矣,投茶量无需太多。

最初,注入七分满沸水,静置半晌,等候茶味徐徐浸出后,举起杯子静享茶味。

注意了,玻璃杯泡银针,万万别效仿所谓的“上投法”。

不然,泰半干茶芽头浮起在水面,很难浸出充足的茶味。

先投茶,再加水的“下投法”,才是实用之举。

三、忌任意加料冷泡

立夏事后,2023年的炎天正式到来。

这些年,每到入夏,冷沏茶干系的话题热度都十分高。

本年炎天,乃至还寂静推起所谓的“围炉冰茶”法。

冷泡、冷萃、冰镇茶汤等各式新玩法的利用,双管齐下。

一应是推翻传统的热水沏茶,改用常温冷水去缓慢浸出茶味。

先前看到如此的发起,称白毫银针新茶相宜冷泡,能萃取更多的鲜爽味道,茶汤不怕被泡苦。

但这种说法不建立。

只需品格没有硬伤的白毫银针,沸水冲泡也不会将茶汤泡苦、泡涩。相反在低温引发下,茶汤可以更香、更淳和、更具丰满条理感。

和传统烧水沏茶比拟,网红冷沏茶除了一时尝鲜外,不合适多喝。

过多摄入生冷之物,拦阻肠胃。

尤其本身肠胃功效偏弱的人,更不保举实验冷泡、冰萃茶汤。

那些在冷沏茶基本上,到场雪梨、油柑、蜜桃、椰果、珍珠、芋泥等各式小料和谐出来的茶味饮品,更要慎喝、少喝。

毕竟,在一番大杂烩下,很难让你喝准优质银针的清鲜本味!

《3》

老银针的冲泡发起。

四、宜盖碗冲泡。

和新银针比拟,老银针胜在稻谷香馥郁,汤感更为醇厚。

重新茶到老茶,属于两种不同的风情。

但不管怎样看,喝白茶,盖碗冲泡是主流。

盖碗冲泡老银针,全体利用与新茶冲泡流程,大抵相反。

沸水冲泡、快速匀称注水、快速出汤、沥干茶汤。

但在投茶量上,稍有不同。

之前在喝2013年的福鼎银针时,专门做过比力。

发觉那些品格基本好,内在茶味充足丰沛的老银针,沏茶时可酌情减量。

从原先的5克投茶量,减到4克去沏茶,茶汤厚度不减。

这是老白茶的不凡魅力体现。

只需品格好,哪怕略微变小一点投茶量,也能泡出充足甘醇绵柔的茶味!

五、相宜实验煮茶。

煮白茶,大大多茶友的选择是煮老寿眉(包含散茶与饼茶)。

但白毫银针、白牡丹,相反也合适煮。

只不外表煮茶前,要做出相宜选择。

履历多年陈化的老白茶,内在茶味更显甘醇,更具有合适煮茶的特征。

和新银针不同,老银针可以思索煮茶喝。

煮茶时,又分为两个选择。

直接煮干茶,与煮盖碗泡淡的叶底。

这里更保举后者,由于白毫银针产量少、养分富裕,价格不便利宜。

存老后的银针,更是量少忧伤。

品茗时,大壶煮茶,囫囵品味茶味略显可惜。

最好是先用盖碗泡上5冲、6冲,将老银针的出色精致茶味徐徐细品。

随后再将泡开过的叶底,全部拨入煮茶壶内,开战煮茶加热。

比及整壶茶煮开烧沸,能感遭到不一样的味道。

六、忌紫砂壶闷泡。

广义上,老银针也属于老白茶的一类。

但在喝老银针时,不发起乱来用紫砂壶冲泡。

由于紫砂壶的材质特别,存在一定的吸附性。

容易吸附老银针的稻谷香、药香等悠扬香型。

招致终极尝到的茶汤风味,不再完备。

何况,假如没能做到专壶自用。

而是用一把泡过别的茶的紫砂壶,转而用于冲泡银针。

泡过红茶、黑茶、铁观音的紫砂壶,内在附着原有茶味,容易形成串味风险。

喝终极泡出来的银针茶汤,茶汤的鲜醇味道有损,反而从中一股红茶与黑茶的味道,岂不共同?

云云不三不四的茶汤,味道不佳。

比拟紫砂壶沏茶,照旧用白瓷盖碗冲泡更实用百搭。

《4》

喝白茶,不同存放阶段的茶叶,拥有不同的风味。

白毫银针,亦不例外。

不外表喝银针时,大多茶友只喝过新茶。

喝老银针的次数,超少。

乃至在喝白茶多年后,还没有找到时机去喝一喝老银针。

这不免太可惜了。

但是,白毫银针存老之后,别有一番风情。

在老银针身上,毫香与鲜醇风味不会凭空散失,而是产生变化陈化。

那股甘醇、绵柔、浆感丰满的风味,在一众老白茶里显得很共同诱人。

品茗时,用盖碗过细逐道冲泡,方能解锁完备的风味条理!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。

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