黄绿、赤金、橙红，什么汤色才算正常白茶？这5点把原形说清晰了
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丨作者：村姑陈
《1》
上个月，有一回在外表品茗。
有人泡了一盖碗2017巅峰白露寿眉饼出来分享。
事先，在场卖力沏茶的人，并没有刻意坐杯。
注水完成后，顶多是慢了两、三秒，很快就倒出茶汤。
但泡出来的茶汤形态，不容兴奋。
奇异，分明是6年陈的老白茶？怎样会泡出这么红的汤色？
正把稳里感受疑惑时，身边以前有人开头赞同。
“公然是好茶，汤色枣红，汤水看着有浓厚感，不错！”
且慢，汤色红对白茶是一个伤害信号！
六大茶类里，白茶是微发酵茶。
发酵水平远不克不及和乌龙茶、红茶、黑茶相提并论。
当你察觉本人买到的老白茶，在没有暴力煮茶，也没有极度闷泡的条件下，泡动身红发暗的汤色，不管怎样也说不外去！
这时分要高度警惕，这款茶是不是到场了渥堆发酵的做旧工序？
制茶时，彻底背叛白茶散茶/饼茶的正常制茶轨迹。
到最初，才会得出这么深沉的汤色！
从这个故事不丢脸出，察看白茶汤色时，茶汤颜色或深或浅，能反应出不少紧张信息。
老白茶汤色并非越深越好。
为了更好了解白茶，无碍事先认清这5点影响老白茶汤色的要素！
《2》
一、工艺标准。
白茶散茶的加工，主要是萎凋、干枯。
茶青鲜叶采下去后，及时摊晾，薄摊薄晾。
在平和丢失水分的历程中，鲜叶渐渐萎蔫，内在风味物质产生繁复变化。
当萎凋完毕，进一步烘干。
水汽烘干，彻底烘透，干度达标后，才干制出制品。
除此之外，并没有过多工序干扰。
不像红茶那样，在萎凋后，还会到场揉捻与发酵，让内在多酚类物质多量转化成茶黄素、茶红素。
更不像黑茶那样，履历渥堆发酵，有特定菌群到场发酵，发酵水平很高，内里变化出了多量深色物质。
传统加工，工艺标准，制茶到位的白茶，不管新茶老茶，茶汤颜色都不应该太深。
假定一款白茶泡出来的茶汤，汤色泛红，堪比红茶与黑茶，一定是制茶发酵历程出了成绩！
《3》
二、品类花样。
现在的白茶市场，品类花样主要分三大类。
白毫银针、白牡丹、寿眉。
采摘茶青时，白毫银针以特定茶树品种的茁壮单芽为质料。
没有茶梗，也没有叶片。
盖碗沏茶，快出水冲泡时，白毫银针的汤色相对偏浅，前1-2道茶汤展现为莹白汤色。
但白牡丹、寿眉的茶汤颜色，相对会更偏深一些。
由于，白牡丹的标准茶青是一芽一叶，一芽二叶。
寿眉的采茶，以茶树嫰梢一芽三叶、一芽四叶为质料。
因叶片更伸展、分明的缘故，沏茶时，可溶于水的叶绿素物质含量更高。
相反年份、相反沏茶办法条件下，一杯寿眉泡出来的汤色，理所应当会比白毫银针更深、更偏黄绿！
《4》
三、外表外形。
现在在市面上，白茶有散茶、饼茶之分。
准确来说，传统白茶以散茶为主，依照萎凋、干枯等工艺制茶。
而饼茶，属于紧压茶系列。
紧压白茶，包含白茶饼、白茶砖、饼干茶、巧克力茶、龙珠茶等，规格不一，外型各异。
但它们的实质都是在散茶基本上举行再加工。
历经蒸软、包揉、压订定型、烘干等“蒸压”工序处理后，白茶饼的梗叶会在压饼加工时期，被局部揉裂，流出富含茶味物质的汁液。
这些局部析出的汁液，相似天然胶水，能协助茶叶互相之间的粘合，促进茶饼成型，也可以为茶饼提供更甘醇丰满的茶味。
由于压饼时，白茶履历蒸软、包揉等工序，内在叶绿素遭到一定影响，叶黄素显现。
相对应的，泡出来的茶汤会略微深沉一分。
举个例子，2022一级春寿眉（散茶），比力2022年的春寿眉饼。
固然是同一批质料，但冲泡出来后，能分明看出汤色不同。
盖碗沏茶时，取3-4冲的茶汤为参考。
前者汤色是浅黄绿色，倾向绿。
后者汤色也是浅黄绿色为主，倾向黄！
《5》
四、采茶季候。
白茶有春茶、秋茶之分。
春白茶，以白毫银针、白牡丹、春寿眉为主。
秋白茶，大局部是秋寿眉，也有包含超少数的秋牡丹。
以春、秋寿眉为例。
季候要素的影响，在白茶干茶、汤色、香气、味道等，方方面面都打下了烙印。
春寿眉，出生在气温相对偏低的春日，谷雨前后，草木青葱，连采下去的春寿眉，叶片也是以条理深浅不一的绿色为主，翠绿、草绿、菠菜绿、嫩绿，深浅交织。
泡出来的茶汤相对偏绿，肉眼看去，绿中带黄。
秋寿眉，生于天高气爽、秋阳明朗、层林尽染的春季，到处都是秋收的兴奋。
白露前后，多遭到秋老虎影响，叶片留下标志性的迷美丽，全体以绿为主，但也有带着砖红、土黄、暗绿等颜色。
由于叶黄素含量比春茶更高，秋寿眉的茶汤颜色更偏黄一些，多见鹅黄色、赤金汤色。
《6》
五、存茶年份。
新白茶，相似呱呱坠地的婴儿，统统都是新的。
清新颖爽，鲜香动人。
但历经多年陈化后，白茶内在的香气、味道等风味物质产生变化。
连茶汤颜色，也会在逐年陈化修炼历程中产生改动。
从白茶的陈化原理看，在密封干枯避光阴凉的储存条件下，白茶干茶与周围氛围中单薄的氧分子团结、互换、反响，转化出新的物质，展现出新的面貌。
这些新的物质能让老白茶的香气更悠扬，甘香动人，药香陈香诱人。
同时，茶味更甘润、醇厚、绵柔。
以及产生肉眼可见的汤色改动。
当你买了一箱白茶回家，经心保藏。
陈了一年后，当这款茶老了一岁时，你会发觉它的汤色渐黄了一个色号。
一年复一年，再陈化了几年，你发觉它的汤感厚度分明增长。
大概客岁品茗时，汤色照旧莹白、素白的新银针。
转到第二年去喝，汤色渐渐变成牙色。
再持续存放下去，渐渐显现鹅黄、赤金汤色。
从深浅不一的茶汤变幻，能看出一款白茶在光阴风云变幻中间，不休沉淀和改动！
《7》
早些年，圈内有一个热议话题。
白茶不白，为什么要叫白茶？
讲真，依照绿茶“绿叶清汤”，红茶“红叶红汤”的说法。
白茶的干茶与汤色，的确并非“白叶白汤”。
一款白茶的表面，芽叶颜色是天然的，不会显现单一黑褐二色。
而一杯白茶的汤色，是丰厚多元的。
由于制茶加工俭朴，没有那么繁复发酵、渥堆、揉捻、焙火等工序影响。
白茶的汤色，总体来说，较别的茶类要浅，要绿。
那些发酵水平偏高才会显现的茶红素、茶褐素等，超少在白茶里显现，但这无拦阻白茶的好味道。
由于我们爱白茶，爱的是它的俭朴原生态。
净水出芙蓉，天然去雕饰！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
