文圣茶说丨「 绿茶 」安吉白茶

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源于茶 不止于茶

目之所及 心之所向 由一盏茶开头

「 绿茶 」安吉白茶

“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间偶尔生出，盖非人力所能致，正焙之有者不外四五家，生者不外一二株，所造止于二三銙罢了。”——宋徽宗《大观茶论》

「 绿茶 」安吉白茶

安吉白茶，属于绿茶，是白叶茶的一种。安吉白茶，从名字上看，很多人会误以为是白茶类，实践上安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是由于这种白叶茶的鲜叶质料采自芽叶因变异招致叶绿素局部缺失呈白色的白化茶树，我国早在宋朝就有白叶茶纪录。宋代斗茶以纯白为贵，白茶因此遭到器重。安吉白茶为汉族名茶，产自浙江省安吉县溪龙乡，为浙江名茶的后起之秀。

「 绿茶 」安吉白茶

1982年，在中国竹乡，黄浦江源地点地——浙江省安吉县天荒坪镇大溪村横坑坞800米的巅峰上又发觉一蓬树龄逾百年的再生型古白叶茶树，即为安吉白茶鼻祖，该茶树嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽。事先县林科所的武艺职员刘益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育告捷，至1996年已提高到1000亩，可以采制的仅有200亩，年产干茶不敷千斤。因其氨基酸含量超过寻常茶一倍，为6.19%—6.92%，茶多酚10.7%，在1989年浙江省第二届斗茶会上以“玉凤”茶名获99分的最高分，次年又获99.3分，1991年再获浙江省一类名茶奖。至于安吉白茶价格，1996年每500克售价1500-2200元，因数目少，求过于供。

「 绿茶 」安吉白茶

安吉白茶（白叶茶）是一种十分特异的茶种，它是特定的优秀生态情况条件下产生的变异茶树，属于“温度低敏感型”茶叶，其阈值约在23℃，是大天然赐予人类的宝贵物种，属绿茶类，与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针、白牡丹是不同的看法：白毫银针、白牡丹指由绿色多毫的嫩叶制造而成的白茶；而安吉白茶是由一种特别的白叶茶品种中由白色的嫩叶按绿茶的制法加工制造而成的名绿茶。它既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。

「 绿茶 」安吉白茶

安吉白茶茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月支配。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在明朗前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，大多呈玉白色。谷雨后到夏至前，渐渐转为白绿相间的花叶。夏至，芽叶规复为全绿，与寻常绿茶无异。正由于神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制造的，以是茶叶经瀹泡后，其叶底也展现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。

「 绿茶 」安吉白茶

安吉白茶表面挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫体现；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，幽香高调且历久。味道鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿亮堂，芽叶朵朵可辨。安吉白茶另有一种异于别的绿茶之共同神韵，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高，此香越清纯，这大概是茶乡安吉的“风土韵”。

「 绿茶 」安吉白茶

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