信阳毛尖毕竟有什么好喝的？为什么这么贵？

信阳半子说信阳，说过了信阳的吃，无论怎样绕不外信阳的喝：信阳吃的好，这里是鱼米之乡、美食之乡，山珍水味、南北大菜包罗万象；岂不知喝的更好，喝的是茶，是举世出名的信阳毛尖茶。

毛尖茶毕竟贵在哪？好喝在何处？

李 耘|文

王小米|编纂

信阳毛尖毕竟有啥好喝的？

信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是河南省出名特产之一，也是中国十学名茶之一。主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。

民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品格上乘的本山毛尖茶，正式定名为“信阳毛尖”。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的共同作风，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种成效。

1915年信阳毛尖在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，1990年信阳毛尖品牌到场国度评比，取得绿茶综合品格第一名。

信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。唐朝时期，信阳已成为出名的“淮南茶区”，所产茶叶品格上乘，列为贡品。北宋时节苏东坡谓：“淮南茶信阳第一。”

说信阳茶好，主要是由于信阳对茶树生长具有得天独厚的天然条件。信阳是北国江南、江南北国，地处中国的南北分界线上，南方的热气流和北边的冷氛围在这里交汇构成云雾，特别合适茶叶的生长。

并且，干系于四川、湖南等南方省份，这里气温低，是产茶最北的地区，茶叶生长时间长，生长时越长它品格就越好。如同到街上买肉，都乐意买长得慢的笨猪肉。

加之信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深沉疏松，腐殖质含量较多，肥力较高。这里山势升沉多变，丛林密布，植被丰厚，雨量丰沛，云雾弥漫，氛围湿润，特别合适茶叶的生长。

酒能乱性，茶则宁神。酒与茶，一个使人迷乱与张狂，一个使人埋头与思远；一个使人含糊，一个使人醒脑。假如说古今的酒客是在酒精的水与火中乱怀与癫狂，那么天下的茶客则是在袅袅的茶香里安静或儒雅了。

人力最贵，采茶工难找

“有茶清待客，无事乱翻书”是我心中抱负的幸福生存。我品茗成瘾，又由于媳妇是信阳人，便和信阳毛尖结下不解之缘。

已往品茗不操心，有媳妇家给送，我是只管喝，不去了解茶叶的消费历程，也不晓得产茶的艰苦，并且常常想：一斤茶叶好几百块，不就是个树叶子吗，怎样会那么贵啊？那些茶农茶商该是何等地富有啊！

客岁离休开头常住信阳，近期又适逢产茶旺月，我常常去四周的茶叶市场走动，看到很多茶农用塑料袋装着他们消费的茶叶排成一队，承受茶商的查验和收买，价格寻常在400到700元不等；茶商嫌高，茶农嫌低，讨价讨价之声此起彼伏，买卖举行得特别告急剧烈，场面繁华。在这个劳绩的季候，按说茶农、茶商应该是很开心的，但是没有。

故意偶然间了解到的一些信息让我内心疑惑、心境极重：一是听说有些茶商策划困难要转行；一是听说有些茶农要退茶还林，说种茶赔钱。究其缘故主要是由于种茶季候性强，人工本钱高。

每年的三、四月份，明朗和谷雨前后是采茶旺月，必要多量的采茶女工，她们大局部来自驻马店、漯河、南阳等周边地区。

如今任员是越来越少，年轻人大多进厂去公司，田间劳作也不乐意干，老年人在家带孙子出不了门，人工用度上升，还常常雇不到人，雇不到人你就是有再大的茶山也是白搭。

一个采茶工一天可以采2、3斤湿茶，1斤湿茶50到60元不等，4斤湿茶炒制1斤干茶，如此算来1斤茶叶的采茶人工费在200元以上，假如再加上种地、肥料、炒制加工、经销、管吃管住等用度，本钱在400元以上。

但是这个价格在市场卖的时分以前显贵了，固然有些高等茶可以卖到1000元以上，但那毕竟是少数，以是茶农策划困难，茶商步履维艰。这些情况大大出乎了我的意料。

春节前后的一段时间，我感遭到一种从未以为过的告急克制气氛：一次是春节前有一次去集贸市场，见有一个农夫买了几百斤猪肉，我说咋买那么多啊？他说要做信阳名吃闷罐肉，年前送到驻马店采茶工家里，渴望坚持友好干系，采茶季能到咱家来采茶。

一次是前几天见一此中年妇女买了一大框上好的笨鸡蛋，一块多一个，我又问买那么多干啥？她说给炒茶门徒吃。那种心情崇高露的忠诚让我冲动。

另有就是媒体整天报道采茶缺人，采茶季茶农兴奋不起来，说有一户茶农有200亩茶山，必要80一局部，如今只来了20一局部，急得哭了……

在这种气氛中，我是无论怎样坐不住了：我是个品茗的，更是个闲人，我决定去采茶，不为挣钱，只为出一把力。

切肢体验我才明白贵在何处

4月2日一大早，我坐了信阳市内到产茶重镇董家河乡的第一辆班车，抵达董家河的时分是不到八点，下了车就仓促遽赶到街道南方的茶山，看到几个妇女在采茶，年事约莫在五十支配，我爬到山上分析来意，她们说接待我到场步队，此中一个妇女是茶山的主家，对我十分热情。

我扣问了一些她家的情况，她先容说她家一共有18亩茶园，雇了5个采茶工，都是南阳方城人，每一年基本都是这几一局部。

迩来情况不佳，采茶工闹着要回家，缘故是本年气温低、干旱不下雨，茶叶长不上去，人家天天采的少挣不到钱，咱又不敢放人，放走了本年就彻底泡汤了。

为了留住人，前几天还领她们到四周的灵山、南湾湖等旅游景点转了一趟。前些年不是如此，前些年是茶山少、采茶工多，都在街上揽活呢，咱到街上叫人还可以挑挑拣拣，找年轻的、肢体坚固无能的。

近几年变了，当局勉励提高茶叶消费，茶山多了，采茶工反而少了……眼前最紧张的是渴望老天爷赶忙下雨，下了雨茶叶才干长得快，采茶工能采到茶才干留住人，我们才干有劳绩。

我是第一次采茶，必要边采边学，想不到采茶有那么多考究:第一，采的茶叶要求细嫩，采一芽一叶或一个单芽（又称纯芽或芽头），茶青从抽芽到采摘，时间控制在48个小时，确保茶叶的嫩度。有一句话叫“早采一天是宝、晚采一天是草”说的就是这个意思。

第二，无芽茶青不采，茶树在养分富裕的情况下会萌发茶芽，而在养分条件不佳或情况不佳的情况下，会直接生长出叶片。

寻常来说，养分丰厚的茶芽香度更高，口感更地道，表面也更雅观。要求采纯芽、一芽一叶，乃至一芽两叶，而不采无芽的叶片。

第三，老叶，小脚叶不采。老叶是以前生长很长时间的大青叶，小脚叶为茶芽萌发是保护茶芽的外表的一层小的包叶片。

第四，阴雨天不采。阴雨天采的茶由于氛围湿度太多，制成的干茶颜色易偏黑，同时阴雨天采的茶香度和口感都不敷。

第五，采后避光、立刻加工。不然，茶青容易发蔫，也会影响口感和味道。

采了一会光阴，我就以为腰酸腿疼、手指发麻，叹息采茶不易。

主家说：“你照旧没有干过，干习气就好了，我们一天干十几个小时，一斤湿茶上万个芽头，一天采两斤湿茶必要弯腰上万次，手都磨出了茧子；”

“炒茶也不容易，也是个辛劳活，不仅要有武艺，还要能受苦，手在热铁锅里不休地揉捻，像练铁砂掌……”

主家一席话让我感遭到了“谁知杯中茶，片片皆辛劳”，也惭愧本人从前的无知和稚子。

我们边采边聊，到了十点多，想不到老天长眼、天降祥雨，并且越下越大，无法持续采摘，我们就一同回到她家。

她家在山下，午饭她做了四菜一汤、两荤两素，酒茶招待，各位兴致勃勃，兴奋之情难以言表；席间主家不休地给我敬酒，说我是高朋，说我来了、雨也随着来了，雨是我带来的；有了这场雨，本年又将有个好劳绩。

屋外，春雨声淅淅沥沥，像极了一首动听的故乡交响曲，让我沉醉和欣喜，感受有一股浓浓的茶香扑鼻而来……

（图片来自网络）

作者简介

李耘，原名李军善，河南安阳钢铁团体公司高等工程师。文学喜好者，喜好乡土文学，专写散文，有少数作品在场合报刊公布。

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