白毫银针和寿眉的冲泡办法，轻松教你学会泡白茶

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丨首发于今天头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

赤日几时过，清风无处寻。

经书聊枕籍，瓜李漫浮沉。

安静致远，方得一直，我是林方致。

关于白茶的冲泡每一局部都有本人的看法，在端庄向上有着一局部的选择和喜好，做些略微的区别，得来合适本人的茶味。

不外有那么一局部人的冲泡办法却让人难以承受，比如迩来和我吐槽的茶友，迩来她的伙伴送了一份白毫银针，她本想着比及空闲的时分享用一下茶的优美。

没曾想，放在家里的茶叶居然被她母亲先拿去冲泡了，并且冲泡的办法是她完全无法承受的办法。

从她拍摄的照片可以看到，她母亲是直接拿了一个大的玻璃烧水壶，将茶叶投入，然后灌了一壶满满的水，茶水约莫泡了有一些时间，以前展现出有些污浊的琥珀黄色。

这位茶和我也是不休有交往的，关于怎样冲泡白茶，也有一定的基本认知，才会找我吐槽如此的冲泡办法，不外听说如此冲泡出来的茶叶也并不难喝，白茶该有的甜味还能尝出来一些。

不外，如此的冲泡办法毕竟不是准确的，今天就为各位先容过细、具体的寿眉与白毫银针冲泡办法。

茶具的选择

茶具的选择是冲泡白茶的第一道关卡，切合的茶具可以让茶叶的特点扩大，茶汤愈加的出彩。

最合适白茶的茶具莫过于盖碗，不管是白毫银针或是寿眉，都适实用白瓷盖碗冲泡。

白瓷盖碗冲泡白茶的利益多多，白瓷的质地精致，没有分明的气孔，可以客观真实地反应出一沏茶汤本身的风味，可以明晰的感知每次冲泡所展现的不同味道与茶香，还可以机动的调停盖碗的启齿，控制出汤时间与速率。

白毫银针的芽头紧实细弱，白毫丰富，这些白毫中含有丰厚的氨基酸以及茶多酚等茶味物质，为茶汤带来鲜甜清新的口感，以及清新突出的毫香。

好的白毫银针仅有效白瓷盖碗才干引发射它最好的风味，内含物质丰厚的白毫银针，盖碗冲泡时可以浸泡出愈加丰富的茶味物质，使得茶汤口感更为丰沛，口感不凡，回甘生津感亦更为分明。

关于寿眉来说，也是云云。

假如使用茶壶或是玻璃杯沏茶，都不克不及让它们发扬本人最好的形态。如果使用玻璃杯冲泡，则茶叶与茶水的交往时间会过长，茶叶内质会过量开释，那么茶汤味道就会过于浓厚，长时浸泡也会使茶香过多的挥发，致使于茶汤的味道与茶香不快意。

而使用茶壶冲泡，也会让出汤的速率减缓，显现茶与水交往时间变长，泡出来的茶汤味道达不到最佳的鲜香、甘醇、爽口等形态。

以是在选择冲泡的茶具这个成绩上，白毫银针和寿眉有了一致的意见，白瓷盖碗。

白毫银针与寿眉冲泡的投茶量是几多？

依茶水比例来说，白毫银针与寿眉在冲泡时，茶水比例应该是一样的，都是110ml的盖碗搭配5g的投茶量。

云云比例冲泡出来的茶汤浓淡相宜，味道适中，能让更多茶友承认。不外，假如茶友有光显的喜好，也可以得当地增长和变小茶叶量，以白毫银针为例，投茶量最大不要凌驾7g，最少不要少于3g。

在投茶时，最好是使用电子秤来称茶，不要随意抓一把干茶就冲泡，特别是熟手茶友，手感不够，很容易多投或是少投。

好比白毫银针，它的芽头紧实，干茶比力风雅风雅，在观感上，5g的白毫银针看起来并不多，就容易多投放；

而寿眉干茶的梗叶相连，茶叶叶片伸展，以是全体的以为疏松，投放相反克数的茶叶，寿眉比起白毫银针会多出一倍的体积，因此就容易让人少投茶，茶汤平淡。

因此假如我们只是随手地抓取干茶冲泡，熟手茶友就很容易显现投茶失误，茶水搭配失衡的情况。投茶量多，茶味浓厚，酸涩；投茶量少，茶味寡淡，香淡。

故而，选择电子秤称茶才是最靠谱的办法。

冲泡白毫银针和寿眉，有什么水温要求？

在茶圈中有“白毫银针看起来这么嫩，沏茶的水温不克不及高不然会烫坏。而寿眉的梗叶虬髯，相宜用沸水冲泡。”如此的说法。

如此的说法是准确的么？这个语言有一定的真理，但也不完全对。

起首白茶中的寿眉与白毫银针都必要使用低温来冲泡，才干让本身的风味最大化。

以是说白毫银针为芽头，看起来嫩，以是不克不及用低温水来烫是不合错误的说法，没有封建依据。反而低温关于茶叶来说才是引发它们“潜能”的伯乐。

高水温，可以让茶叶内含物质的开释更为的活泼，积极，不管是白毫银针照旧寿眉，都能让更多的茶味物质浸透在茶汤中，冲泡出来的茶汤才干香清甘活，鲜香醇爽，回甘历久，到达最佳的味道展现。

而有一定真理在于，寿眉与白毫银针是不同的品种，以是必要使用的水温不同。

寿眉比之白毫银针的叶片愈加的成熟，发育得更为完备，茶叶、茶梗都具有。

颠末一个炎天的历练今后，到了白露时节，寿眉的叶片外表会构成较厚的蜡质层。在冲沏茶叶时，蜡质层的存在会减缓茶叶内物质排泄的速率和难度。

假如不使用充足的水温，就没办法打破这一层保护层，那么茶味就会不够。而合适冲泡寿眉的温度应该为100℃，用沸水冲泡更可以穿透蜡质层，让寿眉绽放出最佳的风味。

白毫银针是芽头为主的茶类，会比寿眉娇嫩一些，以是必要的水温也要低一些，冲泡白毫银针只必要95℃支配的温度即可。

此时的南方处于三伏天中，天气仍然炎热，最好是在室内静待避暑。

在这段低温闷热的时节里，最惬意的事变莫过于待在室内，吹着冷风，看着奥运赛事，喝着好茶。丰厚的茶氨酸，能增补人体的元气。

盛夏光年里，回归简便与清净，喝点好茶，安闲快活！

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原创分析：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，接待喜好品茗的伙伴转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢互助。