白毫银针一股青草味道(两千块一斤的白毫银针,才放3个月就有一股青草味,请问正常吗?)

两千块一斤的白毫银针,才放3个月就有一股青草味,叨教正常吗?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

某天中午,有位新茶友来谈天。

他说,本年的白毫银针,依照村姑陈文章里的储存办法,三层包装,离墙离地,避光干枯。

放了半年今后,那香气,那味道,那汤感,那神韵,太绝了。

光是这三个字,就足以归纳白毫银针的王者风范。

差点不由得,本人也去泡了一杯。

转头想,照旧喝《鹊桥仙》和《花弄影》吧,白毫银针不多了,照旧分享给宽大茶友更紧张。

和茶友聊完,又刷起了某薯。

大数据主动保举了一篇帖文过去,内容约莫是说,白毫银针并没有外表“吹捧”得那么好喝。

两千一斤的茶,刚买归来回头的时分,闻着很香,特别好闻。

喝起来也很润,香软细滑。

但是在家里放了几个月后,再掀开喝,就有一股青草味了,香气味道都薄了。

底下批评区,有位热心网友途经解答:“会不会是返青了?要不然你再放放,放到来年喝。”

这句偶然的留言,看得村姑陈满头黑线。

急得像热锅上的蚂蚁,想留下些什么,却又无从提及。

于是方案,专门写一篇文章,为有相似困扰的茶友解答成绩。

《2》

起首,要对“返青”这个专业名词做个具体表明。

所谓返青,依照字面意思来了解,返——前往,青——青味。

以是,两个字连起来,就是指茶叶重新前往青味很重的阶段。

当茶青刚刚被采摘下去时,身上都市带有一股浓浓的叶绿素的味道。

而比及它们被采下去之后,大大多茶类都面临着一道工序——完毕。

完毕,则是为了把茶叶中间的青草味、青臭味去撤除。

在这个历程中,要经过低温,毁坏和钝化茶青鲜叶中的氧化酶的活性,让茶多酚等物质中止氧化。

别的,完毕还能蒸发掉鲜叶中的局部水分,以便后续更好地揉捻。

履历完毕今后,茶叶中的青草味会挥发,香气和味道都市变得比之前愈加成熟一些。

但如果茶叶返青了,就即是主动丢弃了那些颠末各个环节加工后,所天生的共同的风味。

前往到完毕之前,又重新又有了几分青味。

不外,并不是一切的茶类,都存在“返青”的征象。

前方也提到了,有完毕,才会返青。

好交锋夷岩茶,假如褪火褪到凌驾临界点,再去喝,就会发觉岩骨花香不见了,变得平平无奇不说,另有一股青味。

特别是在每年湿润的季候,茶叶如果没有存好,最容易返青。

但反过去说,假如茶叶没有完毕,便不存在返青一说。

好比,白茶就是六大茶类中的谁人个例。

白茶不仅没有完毕,也不炒不揉。

在六大茶类中,它的工艺是最俭朴,最天然,最少人工干涉的。

萎凋和干枯,就足以将它的主要制茶工序归纳完备。

没有完毕,也就不会返青,使得白茶具有长时储存的代价,以及越陈越香的潜力。

《3》

表明完今后,我们说回正题。

为什么白毫银针放了三个月今后,香气味道都不如刚买归来回头的时分好喝了?

依照常理来说,白茶是会不休陈化的。

随着时间,白茶的香气会变得内敛、沉郁,尤其是三年以上的老白茶,汤感愈加地有了条理感。

从淳和,变成了醇厚,喝起来有着像米浆一样的包裹感。

含在嘴里,用舌头去搅动,是有内容的。

仿佛很多看不见的物质,轻飘飘地落入茶汤里,与我们恼怒玩闹。

因此,白毫银针越存越淡,一定是不正常的。

团结实践情况来看,约莫是以下两种缘故。

第一,是白毫银针被存坏了。

买回家今后,白茶没有遭到精良地保存,没有严厉依据密封、干枯、避光、阴凉、无异味的条件去存。

那么,当茶叶吸取了来自外界的水汽今后,就会跑气、受潮,内含物质也会斲丧。

假定你也担心自家的茶叶腐坏,可以比力一下。

存茶的纸箱,够不够丰富?有没有三层包装?每次取茶后有没有及时把纸箱密封?有没有和墙壁地表坚持距离?有没有做好避光办法?房间里的水分含量是不是太高了?……

白毫银针受潮之初,特性还比力单薄,只是香气变淡,汤水变薄。

时间久了,受潮的水平越发严峻,特性也会更分明,生出一股巧克力味。

第二,是白毫银针的工艺不妥,含水量超标。

有些茶客,他们的存茶办法是没成绩的,可白茶仍然没有经得住时间的磨练,存坏了。

于是就可以猜疑,这款白茶本身的品格就存在成绩。

特别是在白毫银针身上,显现这种情况,不敷为奇。

在白茶的三大品类,白毫银针、白牡丹、寿眉中,白毫银针的加工难度最大。

这跟它的肢体布局有很大干系,以芽头为主,很多层包裹起来。

想要做到不损伤内质的同时,又把每一层都烘干烘透,让芽头表里都匀称地失水,必要极度精深的武艺。

而没有做好,要么是含水量超标,不耐储存;要么是被大火烤干了,养分物质斲丧过大。

干度不达标的白毫银针,刚买回家的时分,喝起来,十分柔滑。

由于很多内质包含水分,都还藏在茶叶的细胞里,没有被烘干掉,以是喝起来拥有温泉寻常的汤感。

只可惜,这种优美只是稍纵即逝。

三个月今后,这些没有被烘干的水分,就会与氛围中的氧分子协力作怪,斲丧掉白毫银针中的芬芳物质、味道物质。

再喝时,便会发觉,与起先“判若两茶”,丝毫没有起先那股清鲜醇爽的味道了。

《4》

以前受潮的白茶,放到来年还能喝吗?

一定是不克不及了。

就像以前烂了一块的苹果,削去坏的局部,留下好的局部,岂非就能持续吃了?

在你肉眼看不见的场合,细菌微生物早就繁衍伸张了。

同理,受潮的白茶,假如你真实心疼,那就赶忙喝完吧。

不早点喝完,比及来年、后年、大后年……变酸了,长毛了,岂不是很可惜?

毕竟是费钱买归来回头的,即使放坏了,也要把丧失降到最低。

赶早喝掉,便是当下能做的唯一的事变了。

万万不要想着,本人拿到太阳底下晒一晒,去去潮气,大概用烤箱烘干,这些做法只会是落井下石,进一步毁坏茶叶的品格。

《5》

喝白茶,是一门艺术。

必要徐徐探索,此中的香气、味道,在不同阶段会有不同的体现。

假如你发觉,白茶没有越存越好喝,反而越来越淡,乃至还生出了一大堆七零八落的不属于白茶的正常味。

那么,约莫率是受潮腐坏了。

腐坏严峻的白茶,请坚决丢弃,由于它会让你对白茶产生错误的认知。

稍微跑气的白茶,也发起赶早喝掉,不要终极留成了愁。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。

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