人有品行，茶有茶品

人有品行，茶也有茶品。不同发酵水平的茶叶所体现出来品性不一，今天富源小编为各位普及下茶叶的发酵知识。依据我国几大茶系的分类，不同茶类的发酵水平也不一样：

绿茶：不发酵茶。如：西湖龙井茶、江苏碧螺春、信阳毛尖等。

黄茶：微发酵茶。如： 君山银芽、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

白茶：轻发酵茶。如：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

青茶(乌龙茶)：半发酵茶。如：安溪铁观音、武夷岩茶、广东凤凰单枞、台湾冻顶乌龙等。

红茶：全发酵茶。如：祁门红茶、正山小种、金骏眉等。

黑茶：后发酵茶。如：云南普洱茶、广西六堡茶、安化黑茶等。

那么这些茶的不同发酵水平对否会决定他们的出生实质和茶品呢？

发酵茶是指在茶叶制造中颠末萎凋、揉切、发酵、干枯等发酵工序制成的茶，可以分为稍微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有和胃、调治人体血脂、血糖、助消化等成效。不发酵茶，便是绿茶，没有颠末发酵工序，以采摘相宜茶树芽叶为质料，直接颠末完毕、揉捻、干枯等制造而成，因此较多的保存了鲜叶的天然物质，具有抗朽迈、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特别成效。

绿茶由于没有颠末发酵，以是也是养分因素较高的茶，不管是黄酮类物质、儿茶素、茶单宁、茶碱、维生素C的因素都比其他茶叶高，若与红茶比拟，维生素C、维生素B1、维生素B2、及维生素P等保健因素都超过很多，且它的叶绿素含量也很高，因此容易兴奋肠胃。也就是我们通常所说的偏寒。

黄茶和白茶的特性参考绿茶。

乌龙茶则是一种中性茶，发酵度约在10%~70%之间，合适大大多人饮用，但必要用100°的开水冲泡为好。此中，铁观音比力特别，她固然也属于半发酵茶，但它的发酵期短，发酵水平不一，可以用不同工艺做成接近绿茶，也可以做成接近岩茶。

发酵水平越高的茶，它的茶单宁越少，合适胃虚的人。像红茶，不仅平和不伤胃，并且香郁味醇。

从中医学学角度来说，绿茶合适热者饮用，红茶合适寒者饮用。