《发觉非遗之美》——白茶

白茶制造武艺，2011年经国务院同意被列入第三批国度级非物质文明遗产名录。白茶，属微发酵茶，中国六大茶类之一。是指一种采摘后，不经完毕或揉捻，只颠末晒或文火干枯后加工的茶。因其制品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

国度级非物质文明遗产——白茶制造武艺

福鼎太姥山是白茶的劈头地，具有久长的汗青。唐陆羽《茶经》载：“永嘉县东三百里有白茶山。”专家以为即福鼎太姥山。明代田艺蘅《煮泉水品》以为：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近天然。……生晒茶沦于瓯中，则旗枪愉快，青葱光显，尤为心爱。”对鲜叶采摘标准与制茶工艺的形貌，被以为是白茶制造的雏形。

国度级非物质文明遗产传承人——梅相靖

白牡丹。是指一芽一、二叶为质料制成的白茶。因其表面绿叶夹洁白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。白牡丹制品色泽灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，绿而白底，故有“彼苍白地”之称。且由于长时间的萎凋，叶色徐徐而呈“绿叶红筋”，因此有“红装素裹”之誉，毫心瘦弱，叶张肥嫩并波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心型似花朵。内质毫香，味鲜醇，不带青气和酸涩味，汤色橙黄，明澈亮堂，叶底浅灰，叶脉微红。

白茶

贡眉寿眉。传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小茶（菜茶）制成的白茶，由于其表面较白茶单薄，形似眉毛而得名。出口的贡眉有一级贡眉、二级贡眉、三级贡眉、四级贡眉（也叫寿眉）。毫显而多，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时赤色，味醇爽，香鲜纯。

白茶

新工艺白茶。质料嫩度要求相对较低，寻常采摘标准为一芽二、三叶，驻芽二、三叶，单片等，表面卷缩，略带褶条，幽香味浓，汤色橙红，味道甘和稍浓；叶底掀开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无幽香，又似红茶而无酵感；其基本特性是浓醇清甘又有闽北乌的“馥郁”。制造流程。福鼎白茶因成制品芽头瘦弱，满披白毫，如银似雪而得名，制造中不炒不揉，文火足干，以过量的天然氧化，而保存了丰厚的活性酶和多酚类物质。白茶初制原理和工艺规程主要为萎凋和干枯两道工序。特有的表面色泽，叶态及香味，主要是在萎凋历程中构成的，由于长时间的萎凋惹起内含生化因素的繁复厘革，加之鲜叶原有的特点，从而构成满被白毫泽洁白光晕，具有清鲜毫香和清甜味道。

采摘白茶

白茶初制工艺流程：鲜叶—萎凋—会萃—干枯—拣剔。精制工艺流程：毛茶—拣剔（手拣）—正茶—匀堆—烘焙—装箱。采摘。依据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，轻重匀称，留柄要短。轻采轻放。竹篓艳服、竹筐贮运。萎凋。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度匀称，不成翻动。摊青后，依据天气条件和鲜叶品级，机动选用室内天然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内天然萎凋和复式萎凋都需举行并筛。烘干。初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;温度低长烘70℃支配。

白茶

保存。白茶储存总结起来就八个字：透风、透气、防晒、防潮。不成将白茶置于低温、强光、有异味的情况之下，最好可以确保存茶情况可得当透风，干枯、常温、无异味。代价成效。自古以来就有很多关于白茶药用代价的纪录，清代名士周亮工《闽小记》载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”东方医学界研讨也验证了白茶具有解毒、防癌、抗癌的精良帮助作用，被广泛地以为是最为和谐的饮料、最具保健成效的茶叶之一。这也体现了白茶作为非物质文明遗产的实用代价。

梅相靖大师向记者展现“国度级非物质文明遗产代表性传承人”胸章

白茶现状。作为我国传统六大类茶之一的福鼎白茶，具有共同的竞争力和影响力，福鼎人民承袭山川灵秀和高明的白茶制造武艺培养和作育了独具场合特征和神韵的茶人茶树茶文明、茶园茶业茶之乡，上心地推进了经济提高和社会提高。白茶的文明艺术魅力还在于，白茶制造武艺集久长汗青文明、生态文明、女性文明、潮水文明、康健文明于一体，具有丰厚的美学内在。它切合人们广泛存在的“回归天然、崇尚绿色”的潮水心思，加工法成天然，合适人们的需求。福建白茶特有的幽香，共同优雅的茶艺扮演，给人以美的享用。

白茶晒青

（责任编纂/姚泽民）