白毫银针外表的白毫毕竟是怎样的存在，对白茶品格的影响有多大？

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丨作者：林方致

无论是福鼎白茶的老茶客，照旧初入白茶的新茶友，对福鼎白茶，特别是白毫银针外表的白毫一孔之见，除了干茶外表茂密的白毫，另有冲泡后茶汤中熠熠闪光的白毫显现，白毫在白茶中毕竟扮演什么样的人物，对肢体是好照旧坏，今天小致逐一为各位分析。

福鼎白茶的白毫银针便是以白毫满披、形似银针而得名，白毫可以说是贯串了福鼎白茶整个生命周期。白毫围绕茶芽生长，假如把嫩芽比作帝王，那么白毫便是化身御前侍卫，贴身保护主人不被损伤。白毫绒毛关于白茶实质的保护伞，反抗外敌的才能可见一斑，福鼎白茶的主要仇人便是病虫害，没有使用化学农药的茶园，白毫对病虫害的防治起到了决定性作用，这也就是很多旷费茶园里的叶面虫咬痕迹分明，而白毫银针几乎完备的保存原有外形。

白毫另一个紧张的作用是，附着在茶芽外表可以很好的反抗严寒，避免嫩芽被寒流冻伤，亦能避免过强的阳光灼伤芽头。以是说白毫在白茶生长中起到最大的是保护作用。

接下去我们说说干茶，也就是采制制品的白茶，外表的白毫又是怎样的存在呢，起首，可以说白毫几乎掩盖了福鼎白茶的一切品类，依次是白毫银针、白牡丹、寿眉，它们的芽头及叶面都附满白毫，只是银针和白牡丹会偏多一些，寿眉次之。

我们以前提到过，白茶的口感特点，白毫银针和白牡丹口感以鲜爽和清甜为主，寿眉以醇厚及回甘博得眷注。这两大口感特点及厘革，最紧张的便是白毫在此中发扬作用。白毫渺小的绒毛内里包含了丰厚的氨基酸、茶多酚和卵白质等数十种养分物质，此中氨基酸主要体现茶叶的鲜爽度及甜度口感，这也就是为什么品级越高的白茶，特别是白毫银针全体鲜爽度和甜度都要高于别的品类的内在缘故。

别的氨基酸还能中和白茶中茶多酚和咖啡碱的酸涩味，除此之外白毫中间吸附了茶园生态所赋予的芬芳物质，从而演化出厘革多端的诱人香气，我们常说的毫香蜜韵的毫香便是白毫彻底开释芬芳物质所产生的香气地点。以是白毫的几多也是推断白茶品格的一项紧张参考，总得来说品级越高的白茶白毫越丰厚和茂密，春茶比秋茶白毫更多一些，以是春茶鲜爽度比秋茶略胜一筹。

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