冰糖甜、蔗糖香、甜韵，白茶喝起来越甜，品格就越好？
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丨作者：村姑陈
《1》
昨晚途经面包店时，忽然想吃甜面包。
大概是突如其来的降温，勾起了内心深处的馋虫。
固然店里正在打折，三个七折，但照旧只拿了一个。
一个就够了，毕竟是容易发胖的甜面包啊。
每次吃甜食之前，都市踌躇一会儿，这种毫无养分的热量炸弹，真的要吃吗？
即使各位都晓得，甜食好吃。
但“甜”这个字，在很多人看来，分发着一股低级的味道。
互联网上，中产阶层的天下，应该是黑咖啡，全麦粗粮面包，蔬菜沙拉，上等谷饲牛排……
太惨了，分明可以畅享种种美食，但只能克制愿望。
依照古代审美，热爱生存的女性，就应该像林妹妹那样。
健康，浮滑，眉角微蹙。
以是，今天的村姑陈，真实太罪行了。
不外，如果能活成史湘云那样，生动娇憨，爱撒娇，爱吃烤肉，也未尝不成。
《2》
由此，想到了被茶友问过的一个成绩：
“白茶喝起来的口感是冰糖甜吗？常常看到网上他人说，白茶很甜，但我本人喝过的白茶，固然也能喝出甜味，但一局部以为不适实用“冰糖甜”来形貌，以是毕竟什么样的白茶才算好喝？”
同时，对方还简便先容了本人。
还处于刚刚入门的阶段，喝过的白茶不算多，品茗时间也不长。
因此，很必要有个比力专业的人士给出答案。
实践上，甜味，并不是白茶考究的目标。
在六大茶类中，白茶是一个很特别的存在，工艺俭朴，创造出了天然淳厚的风味。
它的高等之处，在于“鲜香醇爽”。
鲜排第一，香排第二，醇排第三，爽排第四。
看来，“甜”在白茶里，名次不算太靠前，属于静静无闻的小纯透。
故而，想要夸一款白茶好喝，假如只围绕着“甜”掀开，那画风就跑偏了。
忽略了鲜爽感，而去讨论甜，显然是本末颠倒。
倘使非要说哪种茶类对甜味有着很深的执念，我想，应该是红茶。
依据是，在红茶的感官审评术语里，有不少关于甜味的要求。
好比，甜爽、甜和、浓强、高甜、鲜甜等。
以是，甜度是权衡红茶品格的紧张目标。
而白茶，则更注意鲜香醇爽。
尤其是品级越高的白茶，越要求鲜。
鲜，是由白茶中丰厚的茶氨酸所提供，它是一种氨基酸物质。
这种物质，广泛存在于食品中间，并且是出了名的增鲜助手。
除了茶叶，竹笋、香菇、海带，以及肉类、海鲜里，都存在氨基酸。
因此，烹调出来的食品，就会极为鲜美。
得益于白茶俭朴的工艺，不炒不揉不完毕，内里的茶氨酸取得多量保存。
是以，为白茶以鲜为主的风味，打好了基本。
白茶的鲜，指的是茶汤鲜活，灵动，就像山间汩汩活动的泉水，干净、明澈、清莹。
极度地温馨息争腻，就像是吃了一根新颖采摘下去的黄瓜。
青葱欲滴，口感温润。
《3》
白茶喝起来，完全不甜吗？
固然也不是。
从一定水平上去说，白茶和“甜”，仍然存在着关联。
只不外，白茶的甜，不像红茶那般直接、热烈，而是愈加地委婉和内敛。
优质白茶，不仅要鲜香醇爽，还要香清甘活。
此中，能和“甜”挂钩的词语，唯有“甘”了。
在字典里，甘和甜是同义，代表食品的味道好，组词为甘美、甘之如饴。
在大局部场合下，甘可以代表甜，甜也可以代表甘。
不外，在品茗这件事上，就要区分楚银河界了。
在白茶汤里，甜与甘，是两回事，两种以为。
正常情况下，甜在前，甘在后。
甜代表的是茶汤入口时，由丰厚的物质所带来的清甜柔滑。
而甘，则是茶汤咽下之后，舌面上涌现上去的丝丝甘美。
彼时，舌底如鸣泉，正不休往外生津，伴随着阵阵茶香，回味悠长。
信赖列位老茶客都听过一种说法：有回甘的茶，才是好茶。
那么，这就是回甘。
是从舌面上，从口腔里，似有若无，此起彼伏，津液徒起的美好体验。
甜丝丝的，殽杂着生津感。
原理上，是舌面上的酶，与汤水中的某种物质产生互换之后，所产生的以为。
是曲终人散后，残留的物质在舌面上构成的甜。
而不是像单纯的甜味那样，入口即甜，给味蕾转达完信息之后，就寂静无声地散失了。
因此，若只是把这种体验，简便地形貌为甜，那就太浅薄了。
唯有回甘，才干准确地论述出此中的精华地点。
反之，假如你在白茶里喝到极度浓厚，堪比红茶那般甜浓的味道。
那只能证实，这款白茶，是失败品。
白茶是微发酵茶，红茶是全发酵茶，两者如果拥有相似的甜度，岂不是乱套了？
除非是白茶的发酵水平增重，丧失了多量的茶氨酸。
云云一来，鲜爽感就没有那么分明了。
《4》
喝白茶时，很多人喜好提“冰糖甜”。
也许是由于冰糖为单纯的结晶体，与淳厚天然的白茶，有异曲同工之妙。
冰糖的甜，是鲜爽、清冷与甜味碰撞的后果。
具体的例子，近在眼前，就是本年的春白茶。
很多人都晓得，本年开春之时，太姥山上下了一场雪。
俗话说，瑞雪兆丰年。
以是，那些被雪压过的茶树，拥有了清净如雪的汤水。
同时，随着积雪溶解，落到土壤里，还能成为天然的肥料，提供丰厚的微量元素。
寻常的白茶，体内的甜味物质均衡，大多会比及回甘再展现。
而履历了严寒雪天的茶树，呈甜味的物质骤增。
喝汤时，还不等回甘涌现，就在入口后的几秒钟，便开头与口腔中的酶产生反响，产生了更多甜意。
这真理，就和被雪冻过的萝卜和白菜会更甜，是一样的。
归根结底，就是内质太富裕了。
才短短几秒，回甘还没天生，就刻不容缓地体现真实才能。
固然，大局部时分，白茶的美好，照旧表如今回甘里。
至于那些动不动就提白茶很甜、有冰糖甜，全然不说鲜香醇爽的人，要么，是不懂茶；要么，是没喝过好白茶。
《5》
白茶，向来是一种具有包容性的茶类。
不管从前是喝绿茶、岩茶、红茶照旧普洱茶，都能在白茶这个各位族里，找到合适本人的茶。
不外，每种茶类，都有本人共同的风味。
列位茶友仅有想清晰这一点，才干选对茶叶。
白茶的甘，与红茶的甜，是不同的。
何况，品茗想要体验到甜味，并不是件难事。
可想要以为回甘里的出色纷呈，香气馥郁，历久悠长，仅有好白茶才干展现。
品格平凡的白茶，只能说是心剩余而力不敷。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
