话说白茶----茶悟之（三）

迩来偏心白茶。白茶是轻发酵茶，介于未经发酵的绿茶和半发酵的乌龙茶之间；制造工艺最简，合适文火慢煮。我则习气用盖碗沏，即瀹泡法。瀹泡法大抵源于元明时的闽北一带。由于具有能最好地释解茶香的同时，便利茶文明归纳等优点，敏捷风行盛举动南方茶界主流沏法。广东、闽南、台湾等地的“光阴茶”沏法约莫源于此。瀹泡法每一个细节都能较大地影响茶的审美，因此很器重情况、步骤、细节的精准把控，便宜于承载茶会宾主的意思表达。人们对生存的态度，总能在杯盏间窥视一斑。

严厉来讲，“白茶”的冠名不标准。 茶的分类法有多种，一种是以制品色泽区别，分为红、黄、青、绿、黑、白。由此可见，“白茶”应是泛称，如单指某地产的品种，显然不妥。好比，生个女儿，取名为“女人”，相似云云。

但是我发觉各地的白茶都无天性定名，皆只在前冠上产地以区分，如“福鼎白茶”、“ 政和白茶”、“建阳白茶”、“周宁白茶”等，乃至有浙北绿茶“安吉白茶”。为什么?我想无非和汗青上第一文艺天子宋徽宗赵佶有关。徽宗好茶，潜心研讨后著《大观茶论》一书，该书是陆羽《茶经》后的集大成者。书中写到:“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷闸，其叶莹薄，崖林之间偶尔生出，盖非人力所可致。正焙之者不外四五家，不外一二株，所造止于二三锛罢了…….御赐白茶遂为第一铭。”当年宋徽宗所饮白茶产自“建之北苑”，建，即建安郡，今建瓯建阳一带的武夷山脉。

如今各地的白茶都在自证为徽宗当年所爱，针锋相对，誓夺高椅。内幕上，都不克不及自作掩饰。缘故有三：当年徽宗所爱之白茶，为野生茶;今之白茶皆是清朝及今后才培肓出来的。二、北宋尚未把握发酵工艺，一切的茶都属于未经发酵茶；三，徽宗所讲白茶产自“建之北苑”，应在闽北无疑，而安吉白茶产于浙北，相去甚远，固然其表面酷似《大观茶论》所形貌，苦于缺乏其他佐证，终难令人佩服。

白茶香气清雅淡幽，口感柔顺，沉淀醇厚，苦甘递进明晰。不愠不火，不骄不躁; 多情知趣而矛头内敛，给人以轻松的愉悦，令人留连忘返。虽风雨雷电，惟此处得意安宁；虽光阴茌苒，惟此时可成永久。

老白茶更与我云云的以为。“一年茶，三年药，七年宝”，这是时卑劣行的对白茶的评价。卖茶的报告我，老白茶相宜温火煎煮，后可得味道精华。我不以为然，顽固地喜好盖碗沏泡，最爱那杯盖上的香气：取盖待热气稍退至估摸90摄氏度支配，接近鼻口，匀速慢吸气闻香，移盖呼气，云云反复多次；然后在空中轻晃一会杯盖，估摸约50度了，复闻温香。热香可度量香气馥郁水平，温香可辨别香气历久水平。这是推断茶的出身气质的主要办法。如用煎煮，则无福消受。

种茶人和制茶人未必懂茶，卖茶人和品茗人也不一定能明白茶的真美。茶自有茶的知音，然知音者必在希罕。二又算一个。

“回顾向来萧瑟处，也无风雨也无晴”;此处茶舍小憩，可以酝酿一块采撷!“独上高楼望尽天涯路”，明天又急遽，何妨请光阴稍驻，与白茶共处，不令当下好景虚设。