一片叶子富了一方百姓，安吉白茶毕竟有何魔力？

喝过安吉白茶的茶友，入口后第一以为屡屡是：这茶太鲜甜醇爽了！固然它算不上汗青名茶，但正是由于它的鲜甜以及十分高的氨基酸含量，因此备受茶友尤其是江浙沪等地区的接待。

提起安吉白茶，大多人都避不开宋徽宗在《大观茶论》中形貌的一段笔墨：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间偶尔生出，盖非人力所能致，正焙之有者不外四五家，生者不外一二株，所造止于二三銙罢了。”

这里说的白茶，是一种白化树种，而不是我们如今所说的白茶。

安吉白茶是六大茶类中的绿茶，不外茶树也是白化的树种，极有约莫就是宋徽宗所表述的白茶树种，可惜的是，它的汗青中缀了。

直到1980年8月，安吉县海拔800米的场合发觉了一丛年逾百年的珍稀茶树：春茶嫩芽为白色，主脉呈绿色。

这棵茶树就是安吉白茶的茶祖，很快惹起了专家的器重。今后，颠末原安吉县林业封建研讨所茶叶武艺员刘益民教师将白茶祖枝条繁育告捷后，完毕了“近千年来安吉白茶只此一棵”的汗青。

另一位复兴安吉白茶的主要人物就是盛振乾教师。他帮助刘益民繁育告捷了白叶一号茶苗，并于1987年在安吉县溪龙乡黄杜村种下了第一片白叶茶，并很快大范围莳植，奠基了安吉白茶在绿茶中的位置。

盛振乾教师与刘益民教师雕塑

安吉白茶茶树品种十分特别，它的叶色会随着季候变白，温度上升后渐渐又会变成绿色，专业上称为阶段性返白。

安吉白茶最明显的体现就是春天的时分芽叶会变白，好比每年春天新萌发射的芽头是嫩绿色，等叶片长开后会变成乳白色，尤其是一芽二叶的时分最分明，今后叶片的颜色又规复为绿色，并且颜色会渐渐加深。

形成叶片白化的缘故，但是就是叶绿素含量的厘革。也就是说，叶绿素含量少的时分，叶片发白，叶绿素含量上升，叶片就会重新成为绿色。

安吉白茶在颜色厘革历程中别的一个体现就是氨基酸含量的厘革。

与叶绿素含量厘革相反，叶片越白，游离氨基酸的含量越高，最白的时分，安吉白茶的氨基酸含量要比寻常茶树品种高2~3倍。

不外，随着叶片变绿，叶绿素渐渐上升，而氨基酸含量也会渐渐下降。这也就表明了，为何明前的安吉白茶鲜爽度特别高。

安吉白茶鲜爽的别的一个缘故就是，叶片变白的时分，茶多酚的含量会渐渐低落，随着叶片变绿，茶多酚含量也渐渐上升，而咖啡碱、水浸出物含量并没有太大厘革。

正是由于安吉白茶叶片变白的时分氨基酸含量高而茶多酚含量低，以是成茶味道鲜爽，风味共同。

随着安吉白茶名誉鹊起，安吉白茶树种也被渐渐引种到举国各地，河南省也有局部引进，更有人以安吉白茶和信阳群体种信阳毛尖的化学因素做了比力。

从图表中能看出，茶多酚含量方面，安吉白茶的茶多酚含量低于信阳毛尖群体种的含量，由于茶多酚主要卖力茶汤酸涩味，因此安吉白茶没有信阳毛尖口感重，但更鲜醇。

咖啡碱对人体有一定的兴奋作用，也有一定的苦味。安吉白茶在咖啡碱含量上仍旧低于信阳毛尖，因此对人体兴奋性较小。

氨基酸是茶叶中的鲜味物质，对香气和味道有很大影响。我们可看出，安吉白茶在氨基酸含量上要高于信阳毛尖，以是安吉白茶相较信阳毛尖更鲜醇，不外味道稍淡。

安吉白茶，是真真正正的“一片叶子富了一方百姓”，固然它走向市场的时间并不算太长，但实真着实地动员了一方经济，并且被誉为“茶中极品”，很快跻身名优绿茶行列。