白毫银针的毫，有什么作用？

白茶上为什么长毛了？

那么，白茶上的毛是什么呢？但是这是芽头上的毫毛，十分多益于康健的物质，它也赋予白茶特别的“毫香”。

以福鼎明白茶和福鼎大毫茶两个品种为例，它们明显性状就是具有浓厚的茶毫。人们在加工白茶的时分，不炒不揉，使茶毫完备地保存下去，观之毫色洁白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。

白毫银针的毫的作用

关于尚在枝头的鲜叶，茶毫具有保护和分泌功效，其基部有能产生芬芳物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量明显高于茶身，这些组分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，它们殽杂起来的香型就成为了白茶毫香的一个紧张泉源。

为了保存白茶的毫香，加工时要特别注意烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄；火候过了，又会被火香掩过了毫香。

茶绝不仅是白茶提香、美颜的扮装品，还能提升茶汤的品格。

之前说过，茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰厚的殽杂香型，与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的泉源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同互助，冲泡后溶解于茶汤中，协同增长茶汤的香气和味道。

在某些品种中，茶毫的分量乃至可以到达茶叶总重的10%，不仅闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了共同的“毫味”，喝起来鲜爽十足。

怎样经过茶毫区分茶的品格好与差？

茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些污浊，这常常会让各位误以为如此的茶叶不佳。要怎样区分呢？寻常来说，茶毫多的茶，前两、三泡会稍显污浊，之后茶汤就会变明澈了。而茶质不佳的茶，茶汤则会不休很污浊。如此察看一下就可以区分开两者。

怎样品味白茶鲜爽的极致

一可选品种，以福鼎明白、福鼎大毫为佳；

二可挑产地，生态情况优秀的条件下，海拔高者为上；

三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；

四是不必刻意寻求老茶，由于白茶陈放后多了浓韵醇厚，鲜爽度有所减弱，这也看一局部喜好。