七彩的云南，有一抹“白”丨聊聊两种云南白茶

本刊节选自

云南白茶溯源

作者丨段兆顺

原文刊载《普洱》杂志

云南真实是茶的王国，滇红茶、滇绿茶、普洱茶、白茶等等，另有一些制茶者也分开云南，运用云南的茶叶质料制形成为乌龙茶。此中云南白茶既有温和醇厚的口感味道，又有久长的制茶汗青。随着白茶热度的上升，才徐徐为更多茶人所熟悉、研讨、喜好。月光白、白龙须贡茶，我们从这两种云南有代表性的白茶中一窥云南白茶的吉光片羽，望见云南茶的丰厚多彩。

诗意而浪漫的“月光白”

“我等你等了一个又一个白天，又等了一个又一个黑夜。我把一切的怀念都融进这片茶里，终于比及你归来回头！”当年轻而魁梧的马锅头一脸倦怠地再次回到景迈山时，欢迎他的是一饼青黑与洁白相融的茶饼。茶饼的后方，躲着一张略带羞怯而又笑颜如花的脸庞。

好久好久从前，景迈山上的一位女孩，与一位马锅头相爱了。但是交往于茶山与茶山、茶山与藏区之间的马锅头，常常跋山涉水地在外奔忙，两个刚坠入爱河不久的年轻人聚少离多。在多数个无尽的夜晚，少女坐在自家的露台上望着山上空洁白的玉轮，堕入无尽的怀念之中。

女孩的母亲看在眼里，疼在心底，就对女孩说：“你天天采一片茶叶吧，等采的茶叶做成一饼茶时，他就归来回头了。”

于是女孩在天天做完农活了，都市蹋着洁白的月光去茶地里采一片茶叶归来回头。但是一片茶叶基本无法加工啊，她只好把茶叶放在内室窗口的簸箕上。颠末一个又一个的白天和黑夜后，簸箕里被徐徐晾干的茶叶越来越多。在她把这些“夜夜思君不见君”的茶叶压成一饼茶的那天傍晚，村口传来了她熟习而渴望已久的铃铛声……

这是一个传播在景迈山上的关于月光白泉源的传说。故事不知始于何时，正如我们难以推测景迈山上的月光白始于何时一样。但故事本身，无疑为“月光白”这一颇具诗意的名词，增加了几分精巧的浪漫。

月光白也称月光白茶，是普洱茶中一款特别的茶品。它有着标致而共同的外表，寻常是一片叶子两种颜色，叶面呈青玄色，叶背呈洁白色。在好坏相间中，叶芽显毫白亮得好像一轮弯弯的玉轮，一芽二叶看起来如同洁白的月光照在茶芽上，故而得名月光白。

从严厉意义上去说，“月光白”应归类于白茶。也因此，有人以为月光白的工艺来自福建。我们临时不否定这种约莫性，但白茶作为一种相对原始简便的制茶工艺，在茶树的劈头地云南产生也有约莫。实践上，景迈山上加工制造月光白的汗青并不短，只是正如布朗族的酸茶一样并不是主要工艺罢了。而在临沧与普洱之间的澜沧江两岸，官方也不休用“摊浪”工艺制造“浪青”，这两个带有浓厚场合白话的词语，“翻译”过去就是“摊晾”和“晾青”，从中你对否看到了白茶工艺的影子？

应当说，云南白茶并不是这几年才冒出来的看法。不外，比年来随着白茶热度的上升，以及古树白茶的崛起，云南白茶的看法开头隐然展现。无论是在各大茶博会上，照旧在各多数会的茶叶市场，都可以看到来自云南的白茶产物。

天子也喝过的“白龙须茶”

说云南白茶，绕不开景谷的“白龙须茶”。

“道光年间，景谷明白茶制造的白龙须茶，以前作为贡茶纳贡给天子。”采访中，不止一次听到相似的话语。在查阅干系材料时，相似的笔墨也几乎无处不在。

汗青上，用特产于秧塔村的明白茶，将一芽一叶或一芽二叶揉制成圆直的条形，选择是非一律的茶条，用红丝线束扎成单手一把可握的茶簇，即成昔日集市上贩卖的“把把茶”。“把茶”不仅表面雅观，茶味也分外甘醇爽口。赤色的丝线与淳厚的茶叶互为烘托，给“把茶”增加了别样的魅力。

传说中曾纳贡给光绪天子喝的白龙须茶，则是用明白茶肥硕的单芽芽头特制的“把茶”。因显毫而呈温润洁白色的肥硕芽头，比力像龙的髯毛，故而被称作为“白龙须茶”。

不外白龙须茶的这段汗青，在成书于光绪年间的《普洱府志》上并无纪录。依据现有信史可以确认的是，从雍正年间开头，普洱茶被列为贡茶每年纳贡清宫。据《普洱府志》纪录，每年纳贡清宫的普洱茶分团茶（五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶）、瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共四种八个花样。但从中我们无法找到关于白龙须茶的文献纪录。

那么，白龙须茶对否作为贡茶真的上贡给清宫，被道光天子喝过呢？对此，茶文明学者黄桂枢以为，白龙须茶的贡茶史是真实并且存在的。

黄桂枢表现，明清时期，如今的民乐镇、景谷镇（小景谷）这一带属于景东，1958年行政区划时才划归景谷县统领。以是秧塔地点的民乐镇，在清朝时属于景东陶氏土司统领的范围。世袭的傣族陶氏土司，在明清时期统治景东一带达500余年之久，到清代更是云南三大土司之一。因此，固然秧塔从全体上去说归普洱府统领，但在统领权的直属上属于景东陶氏土司，而事先土司是由朝廷直接受的。

“由于景东陶氏土司每年都要到北京朝贡，以是白龙须茶并不是由普洱府纳贡，而是来景东陶氏土司上贡的。”黄桂枢表明说。白龙须茶由当地头人上贡给土司后，再由土司向朝廷上贡。土司向朝廷纳贡，纳贡的基本上都是场合上的名特产物。关于景东土司来说，最具场合特征的用景谷明白茶制成的白龙须茶就是首选，被上贡到了清宫。

黄桂枢重申说，白龙须茶之以是遭到天子的喜好，是由于秧塔明白茶的表面比力特别，制造工艺上比力共同，并且芽头细弱，内含物质丰厚，香气历久，回甘相当鲜爽。《景谷县志》也纪录说：“白茶与其他茶不同，表面特白，卖样好。于是当地土官责令经心采制成‘白龙须贡茶’，向朝廷纳贡，成为有数珍品。”

编纂：越山