白毫银针咖啡味(白毫银针为什么会有巧克力味?这种味道正常吗?一次性说清楚)

白毫银针为什么会有巧克力味?这种味道正常吗?一次性说清晰

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

天下着雨,风也很凉。

台风终于登岸了,而如今我坐在窗边,听着滴滴答答的白杂音,品茗写稿。

在台风还没登岸之前,互联网上有种种千般的推测。

关于它的风力是几级,关于它具了解在何处登岸,关于它会不会绕开福建而行……

总之,不管台风来不来,气氛以前烘托到位了。

直到应急呼应的品级越来越高,路途控制,单位关照放假。

这时分,才真正有了实感。

就像有句话说,死不成怕,等候殒命的历程才可骇。

登岸后,悬着的心终于放下,风来,风去,伙伴圈里也消停了一些。

而村姑陈仍然雷打不动,冒着风雨,一大早起来事情。

周末的清早,有茶友来留言:

“我买的白毫银针存出巧克力味了,问茶掌柜,他说是正常的,分析转化到位。但你的文章却说,巧克力味是代表存坏了,我该信谁的?”

原本还残留的打盹虫,被这个成绩,彻底赶跑了。

这个成绩,真的很难回复,如果说“信我信我”,岂不是有自卖自诩的猜疑?

但如果说“别信我”,让茶友持续喝巧克力味的白茶,那就更是不卖力任了。

哎,人生自古两难全啊!

《2》

巧克力味的白毫银针,也算是一个老生常谈的话题了。

先说看法,巧克力味不是白毫银针正常陈化出来的味道。

乃至可以说,一切的白茶,都不应该有巧克力味。

列位想一下,巧克力是什么东西呢?

平常生存中,它常常作为甜品的质料,好比巧克力蛋糕、巧克力曲奇、巧克力糖果、巧克力牛奶……

以是,这些食品中的巧克力味,都不是凭空诞生的,必要经过报答添加。

那么,茶叶中约莫被到场巧克力吗?仿佛也不太实际。

再说到巧克力,它是由一种名叫可可果的水果为质料,加工而成的。

正式制造之前,要把成熟的可可果掀开,显露内里的果肉。

听说,可可果的口感是酸酸甜甜的,有点像山竹。

接下去,重点来了,发酵

在得当的温度和湿度下,果子开头发酵,产生新的物质,新的风味,然后晾晒,烘干。

云云一来,可可豆就功成名就了。

光看笔墨形貌,各位约莫以为很简便,但正如做茶一样,熟手看繁华,熟手看门道。

又去某个论坛上搜了一下,有位不知姓名的网友,由于太无聊,上网买了几个可可果。

轻重惊人,和成年男性的整个手掌差不多。

依照标准流程,取果肉,发酵,等候,晾晒,烘焙。

据这位网友形貌,可可果发酵时分的气味,是至心难闻,刚开头的一两天,是相似于葡萄酒的味道。

随着发酵水平的加深,豆子变色,味道变成了臭脚丫味……

幸尔后果没有翻车,烘焙好了今后,统统就正常了,把豆子磨碎后做成巧克力,纯度百分百。

《3》

看到这里,应该有看官明白了吧。

想要制造巧克力,想要让它分发射最标志性的巧克力味,离不开发酵,并且是重度发酵。

要说分明发酵的气味,在六大茶类中的青、红、黑身上,是没有成绩的。

由于依照正常的制茶工序,它们本身就应该履历得当的发酵。

但假如显如今白茶身上,就不合错误劲了。

白茶的属性,白茶的工艺标准,是微发酵。

这个“微”,代表稍微。

固然不像绿茶那样,完全不发酵,但实践上,白茶的稍微发酵,是在萎凋的历程中寂静举行的。

不是报答刻意,而是茶叶内里的物质变化历程。

以是,在这种微发酵的属性下,白茶绝不成能天生什么巧克力味。

关于白茶而言,正常的香气,包含毫香、花香、草药香、竹叶香、荷叶香等。

而到了老白茶的阶段,毫香转变成了稻谷香,清郁的草药香愈发沉稳,变成了沉郁的根茎类中药的香气,陈香显现,花香内敛。

品格好的老寿眉饼中,还会诞生枣香。

以上这些,除了枣香,是由于压饼破壁后,悄悄提升了发酵水平才产生的香型。

其他的香型,都是植物天然的香型,是白茶DNA里自带的。

随着时间,新茶时期的香气,会略微产生厘革,但仍然照旧一连着起先的作风,清新、干净、干枯。

如果白茶产生了不正常的物质厘革,存坏了,受潮了。

那么,才有约莫在水汽的影响下,惹起过分发酵,天生包含巧克力味在内的种种杂味怪味。

一款老白茶,不管是白毫银针、白牡丹照旧寿眉,能喝出共同的味道,那便分析含水量超标了,不克不及喝了。

即使年份再老,也发起各位,忍痛割爱吧。

毕竟,这个过分发酵的历程,是凌驾了正常范围的,在历程中有约莫产生种种微生物和细菌。

如果含量超标,喝进肚子里,百害而无一利。

就像是腐坏的食品,烂掉的水果,即使只是稍微发霉,坏了一半,也不克不及拿肢体做赌注。

及时止损,方为正途。

《4》

为什么有人坚持喝巧克力味的白毫银针?

作为茶客,作为消耗者,约莫率是被茶掌柜给忽悠了。

很多熟手在面临茶掌柜的时分,都自带滤镜。

以为既然能从事这个行业,一定是特别懂茶的人,在茶知识范畴有特别学习诣的人。

以前的村姑陈,也是如此以为的。

正因云云,入行今后,才积极地学习专业知识,为了补偿不是科班出身的遗憾,走茶山,看茶厂,学做茶,不休地试茶写品鉴……

即使如此,在科班出身的学者眼前,照旧自惭形秽。

可回过头来看,当越来越多的人进入这个行业,猛然察觉,不懂茶也是可以卖茶的。

固然不懂,但可以装懂,只需能忽悠,把茶叶卖出去,促进贩卖就行了。

何况,如今另有一个词很盛行——包装。

把本人包装得极具逼格,极度专业,天然能吸引到熟手小白。

在这些茶掌柜中间,有些人是晓得巧克力味不佳,意味着白毫银针腐坏了。

但手里这么多囤货,总不克不及白白丢弃吧。

于是乎,心血来潮,给巧克力味银针想了个噱头。

“品格好、品级高的白茶,才会转化出可可香”,是的,他们喜好形貌其为香气,而非味道。

宣扬出去后,被不明原形的茶友听之,信之,买之。

目标,也就告竣了。

但是,平凡茶友假如至心想喝巧克力味白毫银针,真的不困难。

村姑陈可以教各位,把白毫银针的密封撤掉,暴露在氛围中,一连放三个月。

南方沿海地区的伙伴,放一个月就够了。

让茶叶多量地吸取水汽,再碰到切合的温度,开头过分发酵。

巧克力味的白毫银针,就会如愿显如今各位眼前。

几乎不费力气,但以捐躯白茶的品格为条件,各位乐意吗?

《5》

假如你信赖,巧克力味是白毫银针存老今后,转化出来的香气。

并且,对它抱有倾慕之情,也没干系。

毕竟,本人的喜好,本人的选择更紧张。

而想喝好茶怕踩坑的伙伴,就别听外界耳食之闻,也不要随声赞同。

碰到谁家在卖巧克力味的老白茶,转身就跑吧。

真实拿禁绝想法,就本人买一斤新茶白毫银针归来回头做实行。

固然如此做有些糜费,但可以劳绩原形,想来也挺值的。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。

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