白茶的干枯工艺

白茶是一种稍微发酵茶，接纳不揉不炒的办法加工而成。在六大茶类中，它的制造工艺最为简便，没有颠末低温完毕、剧烈揉捻，只经过量的天然氧化，颠末萎凋、干枯两道工序。

白茶内含物质要做到精密化把控，难度较大，主要由于其制造历程受温度、湿度、风速、氛围干净度等多紧张素影响招致。

1白茶传统烘焙工艺

烘焙是白茶举行干枯的武艺伎俩，即透过烘焙器具的风、火、时间之间的互动干系，将茶叶中“陈杂”物质透过水的导引消弭体外（烘干），透过一系列的热转化（焙茶）让低沸点香气挥发，高沸点的熟香体现，增速多酚氧化低落酸涩感，促进糖分析和焦糖化使水带甜的历程。

较为新鲜的烘焙办法是相似于中草药制造，直接使用太阳光照射举行干枯，使茶叶内多余的水分举行气化。另一种传统的干枯工艺就是炭火烘焙，这种办法从明清年代开头盛行，传播至今，广为使用。

传统干枯流程分为：炭火-盖灰-摊茶-探温-翻焙-收茶等工序，焙茶温度和烘焙时间的把握则是由制茶门徒依据茶叶的嫩度、原干度、茶叶典范机动把握。

如果茶叶因天气不安定招致晾晒不敷，或是为提升白茶品格口感，亦或是制造年份茶和年份茶复焙，则会用到炭焙武艺。

2古代机器烘焙工艺

机器烘焙则是指接纳电能或别的动力构成干枯的热风，对烘箱内的茶叶举行烘干，古代白茶消费更多接纳干枯机干枯。

颠末低温烘焙的白茶，会让白茶带来一些不佳的体现，好比显现口干、上头、锁喉等不良肢体反响。别的，低温干枯会毁坏白茶中的活性酶，从而影响白茶的终期转化，如此对白茶终期的转化好坏常拦阻的。相对传统炭焙工艺，古代的机器烘焙，利用上较易于探索和把握，主动化、智能化水平较高，节流人工，烘焙容量大、听从高，机器烘焙对火候的控制较为准确。

当烘干温度较高时，约莫会促进氨基酸与糖类等羧基物质产生美拉德反响，惹起氨基酸含量的变小，也会毁坏茶叶中的酶。

风干和晒干可使干茶毫色发白银亮，叶绿素毁坏较少。但因热作用小，其物质转化也少，氨基酸、总糖量较烘干的少，香气也不及烘干的高，并带有青气。干枯则是在低温烘焙作用下，某些带青气的低沸点的醇、醛类芬芳物质挥发和异构化，构成带幽香的芬芳物质。

白茶干枯主要有三大主要目标：控制含水率、提香、定香，应以去除水分为主，坚持茶叶活性，为白茶终期转化提供基本。

天然的味道

越简便越接近

用简便的工艺制造白茶好品格

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