福鼎白茶一代传奇——吴健

在福建闽东福鼎，我们和吴健的女儿小白一家暖锅店晤面。食品的香气飘散在氛围之中。她的生存和平凡的年轻人仿佛没有什么区别，小白爱吃爱笑，爱暖锅也爱奶茶。之前有过一份做教师的履历，而一旦到了夜晚，她与白茶的干系开头在互联网上显现。

小白做直播以前有一段时间了，她把自家的白茶拿出来跟各位谈天，固然是卖茶，倒也像一个拉家常的茶室。她不以为意肠买，他人喜出望外地买。由于小白手中的白茶，正是福鼎白茶中忧伤的佳品。它来自小白的父亲吴健的作品，吴健的另一个为人所知的身份，是福鼎百年家属制茶史的第三代传承人。

采访 | 忆梦

撰文 | 忆梦

供图 | 吴健

芳华、汗水

与不消逝的影象

吴健看起来很有些“貌不惊人”的样子，在人们心中的妙手外貌，在他身上找不到那样想象的痕迹。他也爱花心思拾掇本人，仅有在紧张场合才会专程把本人拾掇得像那么一回事儿。茶人、茶人，说毕竟就是跟土壤、树叶打交道的职人。

“谷雨一过，人行路中，茗香扑鼻”，这是《福鼎乡土志地域》的一句形貌，十二个字勾勒出了白琳产茶的优美图景。吴健很小就熟习这一幅春茶胜景。他从小生存在福鼎太姥山下的乡村。由于父亲事情的缘故，他没事儿的时分就看着乡下人在春天的时分采茶。采茶人大多是妇女，茶树一丛一丛地栽种着，采下的茶过秤后，就开头制造。他们则把茶叶背向太阳，等候天然光照将其萎凋，再用大焙笼烘干。

长大一些时，他差点就去做了驾驶员，只是运气仿佛没有承受这个约莫。考驾驶员对应考者的体重有一定要求，吴健由于那会儿太瘦，即使吃胖了一些也照旧没够上及格体重，阴差阳错之下，他选择学茶。“家里人说恰好我们都祖辈是做茶叶的，你去学一下”，吴健追念道，这才有了吴健的学艺之路。

吴健把芳华都奉献在了福鼎茶厂的白琳分厂。

1980年，吴健从闽东技校风雅茶叶班毕业分开厂里。白琳地处福鼎中部，是一个自古产茶的小镇，在明代《太姥山志》中纪录了距离白琳十五公里的场合就有大片茶园，在清代《福宁府志物产》中，愈加明白地纪录了“佳者福鼎白琳”。

十七岁的吴健遇上了厂里老工人退休返聘，新人进厂的世代轮替之际。这些老门徒们都是茶厂上数一数二的妙手，吴健碰到了一位叫吴春琴的老门徒。这位老门徒卖力带的是茶叶萎凋环节。

萎凋是白茶制造中的紧张步调。茶青颠末晾晒脱水，需在72小时内降至25%以下的含水量，萎凋也决定了制品白茶的香气与味道。此中萎凋的紧张也在于控制茶叶的失水速率。

为了以为茶叶的失水速率，吴健看到老门徒吴春琴会用手背去触碰茶叶，用手的以为来推断茶叶形态，倘使用手抓茶叶，被抓起的茶叶就与其他茶叶有了判然不同的运气，“你抓一把，等一下这一把的颜色跟外表不一样，立刻红掉了。”这个细节的举措包含了吴春琴与茶叶相处的一辈子中极度富有伶俐的履历。

武艺、履历

一一局部的闯荡天涯路

当吴健追念本人如安在八九十年代敏捷发展，并且成为指挥茶人事情的主导者时，他显得神采飞扬、滔滔不停，那是他专注于本人热爱的遗址的黄金年代，也正是经过他引以为傲的制茶武艺，他的名字跟福鼎白茶渐渐绑在一同，成为了无可交换的“大师”。

吴健就是从老门徒吴春琴的如此一个举措中，渐渐意会到学茶的奥密。很快，他成为了萎凋班的副班长，之后又成为了车间主任，开头主导白琳茶厂最中心的消费环节：粗制车间、精制车间两大车间。

“我们是工人出生，该给工人的一分钱不少”，吴健办理茶厂的态度很明白，他对人敦睦，也不亏待干活的人，同时，他必要了解车间和工人的情况，晓得每道工序在什么节点容易出成绩，保质保量地出制品。

固然比拟起吴健在童年时看到的福鼎农人的制茶历程，白琳茶厂以前有了相对明晰的分工，从茶青收买、萎凋、揉捻、干枯再到茶叶精制都分出了模块，但是每一环节的水准验证仍旧依托于吴健的一局部推断。

为了看茶叶的萎凋水平，吴健常常在夜晚打着一个手电筒分开萎凋室。手中的手电筒在暗中中的发射亮堂的光，光晕穿透了一层层叠加在一同的竹匾， 照亮了竹匾上放着的正在萎凋的茶叶。“竹匾不是有洞穴吗，假如能照到外表去，分析（堆）太薄了”，吴健显露了一个得意的愁容。

他几乎什么招都想过，漫长的夜间事情容易斲丧茶人的做茶精力，尤其是在深夜十一点和清早天快亮的时分，这是生理上最容易犯困的时分。吴健常常已往巡查，用喊的办法把昏昏欲睡的茶人给喊起来，谁人时分，吴健做的多，想的多，茶厂的效益也不错，是吴健追念中十分兴奋的日子。

1991年，吴健分开了事情了数十年的茶厂，只身出来闯荡，本人做茶也卖茶，买卖做的顺风逆水，一晃就做到了如今。

白茶的长销不衰，也跟白琳长时以来的商业传统有关。有一种说法是，福建闽东自古有效陈白茶退烧、治牙疼的习气。在短少医疗资源的年代，白茶经华人转达，在东南方亚一带开头盛行，继而掀开了外洋市场对白茶的认知。即使是在抗日战争时期，白茶的出口也是不减反增。

港澳市场不休是福鼎白茶的主要市场，在福鼎白茶的出口史中，港澳除了做内里消化以外，还作为转乘站销往东南方亚、西欧等地。在21世纪初，由于福鼎白茶的保健功效为东方国度所眷注，对白茶的需求日积月累。2008年，福鼎统共有4500吨白茶用于出口，此中3600吨出口至日本、美国、欧盟等地。

吴健不休在有熟悉地保存每年出口的白茶，这也是吴健家里存放了多量有年初的老白茶的缘故。只是当白茶从外销转为自销时，也形成了吴健一家的白茶困扰。只管他们以前敏锐地熟悉到白茶的将来市场在国内，但是国内白茶市场增长缓慢，怎样让更多人交往白茶，这个成绩以前凌驾了吴健的思索范围。

寻访闽东传奇大宅，

寄一个精力坐标

在一个明朗的中午，吴健一家人带着我们前去福鼎翠郊的一处老宅。这座坐落于山中的古民居，像是福鼎白茶的一个精力坐标，隐喻着吴健做茶的内心端正。

福鼎吴氏老宅，是清代富甲一方的茶商吴氏送给儿子的府邸。吴氏，是吴健的先人，也是福鼎最早做茶叶并用于出口的茶人。事先的吴家，除了做白茶“白牡丹”，也会做一些其他的茶。

眼前的这栋揉合了客家土楼和江浙一带白墙灰瓦的民宅，宅院大得以前超乎了想象，总占地表积有13980平方米，比山西“乔家大院”还要大上一倍。既有着江南园林寻常的优雅，又融入了闽东茶乡的生存气味。当年的吴氏在策划茶叶买卖时，原主人用了四年的时间先后选了三个场合才决定在此建宅。如今古宅历经了时间的洗礼，固然以前不再使用，却体现出已往的主人的风致。

吴家的故事在民国时期仍有一连。民国时的白琳是客商聚集的茶市中央，茶行更是不堪其数，此中也有吴健爷爷吴观楷开的茶行“双春隆”，镇上的轻重茶室三十六个，来自他国的汽船经常地抢运白毫银针、白牡丹等茶叶，漂洋过海去往西欧。

站在宅中，一个茶人各位族的过往繁华在这里显现，听说整个住宅有三百六十根木柱，在制作衡宇时，木柱要在选好的良辰一齐直立，这一工程需动用上千人，于是吴家先人专程请了村民过去家中看戏作乐，随即在宴会上公布了这个不情之请。在上梁时，数千根木柱随之立起，撑起了衡宇的骨骼。当年的传说固然已不成靠，却彰显出当年的制茶世家的召唤力。

当锣鼓喧天、众人欢腾的哗闹声散去，这栋宅子的内质以前与白茶牢牢接洽在一同。到处都是精巧的木雕装饰，却不上彩。过于厚重的油彩会带有气味，在老宅中做茶的时分，气味容易对茶叶构成干扰，一旦被茶叶所吸附，就会丧失茶叶的原生味道。

两百年起升下降，一座大宅院的祖辈们为后代茶人留下去的真理就是这些，当那些语焉不详、讳莫如深的故事散去，人生除茶以外，无大事。这是留给茶的天下，就连茶人也是衬托。想必吴健早懂这个真理，在一壶煮得翻滚的白茶中，一代人的故事被翻了已往，下一页天然有人会来誊写。

参考：

《福鼎白茶欲重塑已往的光辉》

《白琳茶史话》

《百匠寻茶之旅，寻访福鼎白茶一代传奇吴氏茶商的百年大厝》