毫香、花香、枣香、药香，白茶真有这么多香气？为啥我以为不到？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

某天夜晚安步，和李麻花走到一家咖啡店门口。

新开的社区咖啡店，门面不大，但装修很温馨。

光是站在门口，就能闻到一股浓醇的咖啡豆的香气。

走进入，发觉背靠点单台的那面墙，整划一齐地叠放着种种不同的咖啡豆。

伙计很热情地向我们先容，每款豆子的风味。

好比，有一款豆子是果香类，带有柠檬味和柳橙味；另有一款豆子，是花香类，带有近似茉莉花的香气；别的，还闻到了有木质香的豆子，好像松树的气味。

而当本人说出“木质香”这个三个字的时分，很分明，伙计妹子显露了惊奇的心情。

一边夸我：“哇，你的鼻子真灵，很少人能闻出来的……”

莞尔一笑，并没有报告她，闻香，这是平常最平凡的事情内容。

不休以为，品茶和品咖啡，有异曲同工之妙。

以是，我们也算是半个偕行了。

拥有一个嗅觉敏捷的鼻子，关于茶叶观赏的意义严重。

的确，有的人关于味道不太敏感，大概有鼻炎，以为喝什么茶都差不多，仅有浓和淡的区别。

可但凡感官正常的茶客都市发觉，不同的茶类，有不同的风味。

即使是同一种茶类，就拿白茶来说，白毫银针、白牡丹、寿眉，新茶老茶，散茶饼茶，春茶秋茶……

品味出来的味道，判然不同。

于是各位就会猎奇，白茶为什么会有这么多香型呢？从何处来的？

接下去，就好好聊一聊这个话题吧。

《2》

茶叶的香型，可以分为品种香和工艺香。

前者是由茶叶中自带的芬芳物质，也就是这个茶树品种天然天生的香气。

后者则是由外力所赋予茶叶，是加工制造的历程中，使用工艺让它天生的香气。

而白茶的特点是，不炒不揉不完毕。

没有太多繁复的加工步调，只以萎凋和干枯为主。

以是，喝白茶时我们能感遭到最明晰、最浓厚的，就是它的品种香。

包含毫香、花香、草药香、荷叶香等，都属于白茶的品种香。

固然了，不同的品类，由于采摘标准不同，主导香型也不一样。

好比，白毫银针的主导香型，是毫香。

乃至不必接近，就能闻到扑鼻的毫香，而假如靠太近，会吸入满鼻子的白毫，惹人打喷嚏。

关于毫香，有人说毫香像玉米须的味道，也有人说像野蕨菜的味道，另有人说像野芦苇晒干后的气味……

这些说法都对，由于每一局部口中的味道是不同的。

但值得兴奋的事，在某个节点，各位对白毫银针产生了共鸣，进而喝懂了毫香。

白牡丹则是兼具毫香与花香，清雅的花香，是白牡丹的固有基调。

特地再使用清莹的毫香，来映托本人的高等。

寿眉的香型，是以花香和草药香为主，清鲜、清郁，是它的灵魂，甘美是它的魅力。

除此之外，白茶的香气还会由于采摘季候、莳植办法、年份、外形等条件，产生厘革。

好比，春白茶愈加清冽，清冷，鲜爽，秋白茶愈加甘美，宣扬，暖和。

散茶原汁原味，饼茶醇厚雄壮，压了饼的老寿眉还会生出枣香。

荒原茶中的野劲十足，能喝到相似野蘑菇的鲜味和劲道感，天然茶更空灵单纯，不吃烟火食。

《3》

学习品茶，是一个安分守纪的历程。

主要可以分红四个步调。

起首，闻干茶香。

茶叶在干枯的形态下，也会自带香气。

在正式冲泡之前，闻一下干茶的香气，对否地道，有没有杂味和异味，也可以开头推断它的品格。

固然了，直接接近去闻干茶，味道还不是太分明。

最好的办法是，烫壶温杯今后，趁着盖碗还剩余温，立马把干茶投进入。

之后端起来，三下悄悄摇摆几下，便可以把盖子揭开一个小口，闻香。

在热气的蒸腾下，干茶的气味愈加明晰，也变得有条理了。

其次，闻盖香。

当茶汤从盖碗里倒出来今后，先不要急着分汤品茗，而是应该趁热揭盖，闻盖香。

尤其是仔细以为顶心的地点，香气会萃地最多，也最浓厚。

除了热闻以外，盖子上的香气会随着温度厘革，以是发起在不同的温度时都闻一闻，会有不同的劳绩。

再次，品味落水香。

寻常最光显的时分，就是茶汤入口的第一下，香气四溢。

假如品茗前，吃了咀嚼比力重的食品，招致味蕾变得愚钝了，可以先用净水漱漱口，制止杂味影响。

最初，回味余韵。

在茶汤滑过喉咙后，会有残留的汤水附着，它们也会分发一些香气。

品格好的白茶，喝完后，舌面上还会敏捷回甘生津，并带来阵阵暗香。

总之，想要拥有能品鉴出白茶香气味道的才能，是必要时间去练习的。

《4》

针对那些味蕾比力愚钝，喝不出白茶各个条理风味的伙伴，村姑陈也总结了一些小发起。

第一，多喝、多闻、多以为。

俗话说，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

比起看书、看文章，大概听他人的履历，都不如本人认仔细真地品一杯茶汤。

即使刚开头，你对品茶一无所知，更不明白怎样去区分毫香、花香、草药香等等，都没有干系。

起步阶段，由于影象库比力匮乏，没有办法快速识别。

但是，只需在平常品茗的历程中，尽力以为不同品类风味的区别，丰厚本人的味觉影象库。

假如担心本人越喝越杂乱，那就只盯着一种喝。

譬如，很多刚入门白茶的熟手，都是从寿眉开头喝起。

那么，就买一斤寿眉新茶归来回头，用光阴茶的办法，用盖碗去冲泡，出汤今后，从闻干茶香到闻盖香、落水香，再以为茶汤的味道。

把每一次的以为，都用小本子纪录下去。

好忘性不如烂笔头。

一连喝上两三个月，久而久之，头脑里就构成了惯性，也对这款茶中的各种香型都大抵了解。

之后，再去喝白牡丹，喝白毫银针，喝不同品种的白茶，都能手到擒来，很容易喝懂。

第二，多交换，和不同的人交换本人感遭到的风味。

有些人的习气是，闭门造车。

这种情况下，全凭本人探索，在暗中中行进，走得既困难，又缓慢。

而假如换一个情况，找几个品茗履历相对丰厚的伙伴，一同品茶。

大概有空的时分，多去茶叶店坐一坐，和内里的“妙手”品茗交换。

你会发觉，本人的品茗水平，品茶本事，闻香识茶的段位，也会日新月异。

第三，要把握准确的品茗办法，会让你事半功倍。

在茶圈中，有一招很凶猛的办法——啜茶。

假定你发觉，有人在茶桌上品茗时发射“咻咻咻”的声响，万万不要以为他不端正。

由于，人家那是在啜茶呢。

所谓“啜茶”，就是把茶汤吸进嘴里，靠气流震荡，让茶汤与口腔全方位交往，富裕感知这杯汤水里的优美。

可以说，品茶仿佛是一场充溢魔幻的旅程，无比享用。

《5》

最初，再教各位一个小窍门。

品茗时，比起大口牛饮，更优雅的是小口慢饮，一杯茶汤分三口喝完，刚刚好。

多次吞咽，就比力容易品出茶汤中精致的香气和味道。

固然，品鉴白茶的风味，都是老茶客，品茗老实喜好者才会去研讨的。

关于平凡茶客来说，品茗的目标很单纯，只是为了好喝，本人惬意。

那么，就依照本人的办法去以为一沏茶吧！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。