六大茶类的制程是什么？

中国茶品种类多样，基本上依制程可分做六大茶类：绿茶类、白茶类、黄茶类、青茶类、红茶类、黑茶类。

（一）白茶

制程：鲜叶一>萎凋一>烘青一>干枯

白茶的特点是叶嫩白毫多、汤色浅黄、嫩毫香味重。制造时不炒、不揉，萎凋时间长，再文火烘焙（或日晒干枯），足干后便告完成。在鲜叶萎凋的历程中，有菌类到场氧化，故萎凋后叶脉呈咖啡红，因此有红妆素裹之称。代表性茶品，如：福建的福鼎明白、政和白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。

（二）黄茶

制程:鲜叶一>炒青->揉捻->闷黄一>干枯

黄茶的特点是叶黄汤黄，制法基本上与绿茶相似，闷黄是黄茶的制造特点。闷黄，鲜叶完毕、揉捻后将茶叶盖布，坚持茶叶在较高的温度和湿度下，产生菌类催化茶叶氧化，因此使茶叶变黄。代表性茶品，如：湖南君山银针、安徽黄大茶、霍山黄芽等。

（三）绿茶

制程：鲜叶一>炒（蒸）青一>揉捻一>干枯

绿茶的特点是汤清叶绿，在整个制造历程中，尽力少产生发酵或氧化作用。完毕是绿茶的制造重点，目标在于敏捷毁坏茶叶中酵素酶的活性，中止茶叶的发酵。完毕后的茶叶，藉由揉捻使茶叶外表与内里细胞构造毁坏，构造液体附着于茶菁外表，利于冲泡时增长香气口感，以及让内在物质匀称释出。代表性茶品，如：杭州龙井、安徽宁静猴魁等。

（四）青茶

制程:鲜叶一>日光萎凋一>静置搅拌一>炒青一>揉捻一>干枯

青茶的特性，在于日光萎凋与静置搅拌招致茶菁色泽青褐色、汤金黄、绿叶镶红边。制造紧张在于静置搅拌的工序，俗称“做青”；“做青”是将适过活光萎凋的茶叶放在竹筛盘中，往返动摇，茶叶在反复互相挤压碰撞之后，叶的边沿因碰撞而决裂，因此促进茶叶边沿的氧化作用，构成绿叶镶红边的形态。静置搅拌后，立刻

以锅炒完毕、揉捻、干枯。代表性茶品，如：早前台湾乌龙茶、台湾北埔膨风乌龙茶（东边尤物）、武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞等。（见下图）台湾乌龙茶（青茶）

（五）红茶

制程：鲜叶一>萎凋一>揉捻一>补足发酵（渥红）一>干枯

红茶的质量特点是汤红叶红，紧张工序在于发酵。红茶发酵，主要在于茶素之氧化作用，在温度低高湿的情况才干有优质茶品，发酵温度过高、速率过快，招致茶叶酸变或产生糜烂酸臭的味道。依季候、情况、装备、茶菁嫩度等不同情况，掌控发酵时间也有差别，约莫时间在90～150分钟。由于红茶制造，不经完毕工序，坚持酵素酶的高度活性，才干令叶片完全变红。代表性茶品，如云南滇红、安徽祈门红茶等。

（六）黑茶

制程：鲜叶一>炒青一>揉捻一>渥堆-->干枯一>蒸压一>成型干枯

1973年今后，黑茶包含古代的渥堆普洱熟茶，然以现在云南学业界都以为，渥堆熟茶有别于黑茶制程，应该独立一类。在此，黑茶的分析将不涵盖普洱茶在内。

黑茶的特点，叶色黑褐油润，渥堆是黑茶的制造特点。渥堆办法是将完毕、揉捻后，茶叶控制在湿度和温度合适的情况下，举行增温，产生得当的菌类举行发酵，寻常需渥堆五至六天，偶尔还必要更长的时间。黑茶主要供边区少数民饮用，因此多制成不同外形的紧压茶。代表性茶品，如广西六堡茶、湖南安化茯砖、黑砖等。