把红枣和老白茶放一同，就是传说中的“枣香老白茶”吗？原形来了

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一早起来就看到一款长相略显吓人的茶。

是一款龙珠老白茶，整颗茶颜色发黑，用料很差。

叶片粗老偏薄，还带有多量硬质茶梗。

这么粗糙的质料，估测连平凡秋茶都算不上。

怕不是零本钱直接从夏茶台刈修剪下去的枝叶，粗筛一番后，就运到克制车间加工出来的低端料。

但今天想要吐槽的重点，这是这颗龙珠茶质料差、做旧分明，带有多量木质茶梗，而是它的跨界混搭。

由于，它的名字是“红枣龙珠老白茶”。

每颗龙珠茶内里，到场了半颗去核红枣肉。

一眼扫去，发黑茶叶与赤色枣皮，两色比力，混搭成了茶叶版本《红与黑》。

《2》

说实话，一局部很不看好如此的殽杂茶。

当你将如此的茶叶买回去后，不超半年就要变味了。

不晓得各位平常在买红枣时，有没有注意过干红枣的保质期？

翻了翻前次逛超市从汤料区里买归来回头的新疆大枣，外表写着保质期10个月。

以保质10月为例，假如将如此的红枣与白茶直接压成龙珠茶。

那么，终极制出来的红枣茶，保质期仅有十个月。

哪怕这款白茶本身品格没成绩，原本可以恒久存下去，但遭到“短板效应”影响，也会增速腐坏变味。

好比本身可以放一整年的大米，往米缸里放入短保质期的面包，过了一星期后，两者只会“玉石俱焚”，一齐变味。

好茶不必要加料，这种再加工的红枣茶还大大延长了白茶的保质期，并不靠谱。

更何况，真正的枣香老白茶，也不是单纯报答加上红枣来增长香味。

白茶枣香的成型，依托的是天然陈化！

满意多方面的存茶条件，才干存出一饼枣香老白茶。

《3》

喝白茶，不是一切的老白茶都有枣香。

枣香的得来，绕不开条条框框限定。

起首，选巅峰白茶。

任何美好茶香的成型，都离不开天生有利条件。

天生茶园情况好，才利于茶青鲜叶的内在茶味积累。

让产出来的茶更香、更鲜、更丰满、更耐人寻味。

平川茶园里的茶，土壤黏腻，光照太强，缺乏云雾润泽，平川茶连基本求生都必要挣扎。

容易被晒伤，遇上连日降雨还会遭到情形低洼，土壤排水不畅，透气性不强影响，招致根系被泡坏……

连活着都没法坚持下去，何谈站稳脚步，修炼内质，产出高品格好茶？

其次，选茶味积累丰厚的寿眉。

市面上稀有的白茶，有白毫银针、白牡丹、寿眉。

但银针与牡丹，没有显现枣香的时机。

固然， 高品格的巅峰白毫银针、牡丹王、一级白牡丹等，品格相反出彩，拥有寿眉无法比及的鲜爽度，毫香馥郁明晰。

但由于质料相对偏嫩，缺乏宽饶叶片与茶梗。

准确来说，短少梗叶内里的可溶性糖、胶质物等物质。

决定白毫银针与白牡丹在久存多年后，与寿眉走上的陈化风味演化路途，完全不同。

老银针的诸多茶香里，稻谷香与药香可圈可点。

白牡丹储存陈化后，药香与花香突出。

而老寿眉在特定机会下，能显现枣香与药香。

鱼有鱼味，虾有虾味，枣香本身是寿眉的专属，固然不克不及强求白毫银针也陈化出枣香。

再次，履历压饼加工。

品格再好的巅峰寿眉，要是以散茶的形态一块陈化下去。

梗叶疏松，天生茶味物质保存完备的老寿眉，存满5年7年，乃至更长时间，可以存出药香、陈香、干荷叶香等系列香型，唯独没有枣香。

由于时期忽略了一个紧张步调——压饼。

仅有压成茶饼，寿眉才有显现枣香的时机。

白茶压饼加工时，先将散茶蒸软，待干茶规复韧性再趁热包揉。

包揉举措有些相似和面，寿眉的完备梗叶不免会被揉破皮，多量揉裂。

此时，梗叶内里的可溶性糖、可溶性胶质物等会顺着揉裂的缺口，局部流出。

伴随终期压订定型，再次烘干后，这些可溶性的茶味物质被安稳，比及正式冲泡时，才会快速溶入热水里，构成甘醇茶味。

由于压饼工艺的到场，寿眉饼的发酵度比散茶更高，风味更成熟，与散茶展现出判然不同的面貌。

最初，安妥密封保存陈化。

枣香是优质老寿眉饼的基本香型。

刚压出来的茶饼在没有历经陈化前，不具有枣香。

每一饼寿眉陈化出枣香的时间，是非不一，眼前遭到天生质料品格、制茶工艺、压饼松紧水平、储存办法等诸多要素影响。

经过这些年的察看，高品格的白露寿眉饼，压饼后放上两、三年，也能显现丝丝红枣皮的清甜香气。

终期一块徐徐存下去，悠扬的枣香、药香等诸多香型，会一同显现。

但不管怎样看，无陈化，不枣香。

要是储存不妥，整箱白茶早早受潮变味。

这时没有发射怪味杂味就算光荣，何谈枣香？！

《4》

不外圈内对白茶枣香，也是有争议的。

这天刚看到一位老茶客发射来的动态。

“老白茶的枣香并不是什么高等的香，洒水渥堆的料子也会出枣香，好的白茶香气是丰厚多变的，枣香不应该成为单一的寻求。”

但是，这番话很有真理。

除了略微的用语错误，值得推敲一二外，其他场合半个字也没说错。

渥堆做旧出来的白茶，也能速成“枣香”。

但此“枣香”非彼枣香，得专门加上双引号区分。

按汉字形貌词的用语标准，好闻的气味，才干称之为香。

好比，花香、果香、蜜香、甜香等。

不佳闻的气味，好比，大蒜味、臭豆腐味、臭冬瓜味、腐朽气味、臭酸味等，后缀词一概是“味”。

为了协助列位看官们了解，底下一致用“红枣味”来重新界说一局部渥堆做旧茶的“枣香”。

话说，渥堆出来的做旧茶，为什么也会显现红枣味呢？

但是这股快速成型的枣味不是天然陈化的，一点不佳闻，味道闷闷的。

相似中药熬汤时，放了几颗红枣。

然后，将汤品倒出来后，只留下汤渣。

汤渣闷了两、三天后再去拾掇，刚一掀开盖那股又闷又沤的气味，直扑而来。

到当时，固然还能委曲区分出几分红枣本身的甜，但那股随之而来的沤味、堆味，挥散不去。

这股闷的、臭的、伴随沤味显现的“红枣味”，与天然陈化的老白茶枣香，判若云泥，固然不克不及一概而论。

《5》

枣香不应该成为老白茶的单一寻求。

真正的好白茶，香型是丰厚多元的。

当你方案仔细挑一饼，带有枣香的老寿眉饼，要认准了再买。

闻起来带杂味的，茶香不明晰的，一概不克不及动手。

假如除了三分接近红枣的气味外，其他香型一个也没有。

这种茶香单调的老白茶，品格也不兴奋。

陈化出色的老白茶，茶香是“多面吐花”。

一饼陈了5年、6年的巅峰寿眉饼，除了要有枣香，还离不开幽静花香、粽叶香、陈香、清浅药香等。

泡开之后，茶香落水。

喝起来，香醇丰满，茶汤极具浆感。

咽下后，回甘生津立马涌现，连喉间都荡漾着阵阵清甜枣香。

那些人工做旧造假的渥堆白茶，哪怕开头仿得3分相似红枣的气味。

但画皮画虎难画骨，茶汤醇不醇，茶香对否地道，回味对否明晰?

真假好坏对错，一探便知。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。