茶叶中茶多酚几多，一看鲜叶，二看工艺

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前段时间，茶友“诺诺”问了懂茶帝一个成绩：“六大茶类中茶多酚的含量是不是不同很大？哪种茶的茶多酚含量最高？哪种最低？有干系的数据吗？”（干系阅读茶多酚是一堆什么鬼？用极简的办法读懂它）

哎呀呀，这个成绩很大哦，并且网上的说法也比力多。有说绿茶的茶多酚含量最高，有说普洱茶的最高，另有的说野生茶最高。毕竟哪个说法是对的？

影响制品茶中茶多酚含量的，主要有两大要素，一是鲜叶，二是工艺。

我们先来看看哪些要素会影响鲜叶的茶多酚含量：

1、从整个茶树来看，茶多酚含量最高的是新梢，其次是老叶、茎、根，根中含量较低。

2、而在新梢中，芽梢的茶多酚含量低于第一叶，从第一叶开头，其含量随叶位增长而含量低落。

3、寻常而言，气温高、光照强或光照时间长，茶多酚含量会增长，反之则会低落。以是，同一情况生长的茶叶，夏茶的茶多酚含量最高，秋茶次之，春茶最低。

4、寻常茶树凌驾一定海拔高度（约500米）时，茶多酚的含量随海拔增长而低落。

5、寻常情况下，大叶种相较中小叶种茶叶的茶多酚会更高一些。

6、不同色泽的茶叶在化学构成上是有差别的，紫色芽叶中的茶多酚含量较高，黄绿色芽叶次之，深绿色芽叶含量较低。

鲜叶的茶多酚含量只是一方面，在制造历程中，茶多酚受工艺的影响十分之大。郑州师范学院的高海荣等人以前对16种茶叶的茶多酚含量举行过研讨。我们简便来看看研讨后果：

▲16种茶叶中茶多酚的含量

从上表可以看出，16种茶叶中茶多酚含量的范围为91.59mg/g-376.60mg/g，含量的轻重排序是如此的：

普洱沱茶（生茶）＞信阳毛尖＞碧螺春＞六安瓜片＞白毫银针＞盛华茗茶＞君山银针＞观音王＞铁观音＞金骏眉＞大红袍＞信阳红＞桐柏红＞普洱饼茶（熟茶）＞赤甘＞陈年桔普（熟茶）。

此中绿茶系普洱茶（生茶）和信阳毛尖中的茶多酚含量较高，分散为376.60mg/g、364.39mg/g，黑茶系陈年桔普茶多酚含量最低仅为91.59mg/g。

▲普洱茶渥堆发酵

茶多酚含量大抵展现出如此的纪律：绿茶＞白茶＞黄茶＞青茶＞红茶＞黑茶。哇！这不正是按发酵度上下排序吗？是的，随着发酵度的增大，茶多酚的含量会低落。

以外表这个实举动例，同一产地的信阳红（红茶）与信阳毛尖（绿茶）茶多酚含量比力富裕分析白这一点，信阳毛尖的茶多酚含量为信阳红的2.26倍。

这与茶叶在发酵历程中因其本身氧化酶和微生物的作用多酚类物质会转化成茶红素、茶黄素等物质有关。

固然了，做如此的排序，并不是要分析茶多酚含量高的茶就一定比低的更好。茶多酚在发酵历程转乘化为茶黄素、茶红素等物质，也是极好的。

参考材料：

1、《茶叶生物化学》（第三版），宛晓春主编，中国农业出书社2003年版。

2、《16种中国茶叶中茶多酚含量比力研讨》，高海荣，黄振旭，李华敏，《食品研讨与开发》2016年4月。

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