安吉白茶不是白茶，何以白茶？

安吉白茶，绿茶也

安吉白茶产自浙江省安吉县。因茶树品种是变异种，对温度较为敏感。春至夏，随着温度的上升，茶树鲜叶颜色由白徐徐转为绿色，亦常被人们称为“白化返绿”。

制造安吉白茶的鲜叶采自明朗前后，芽叶白化时期，此时的芽叶鲜嫩，内含多种多益因素，氨基酸含量高，极大地提升了茶叶的鲜爽味，且茶虫较少，芽叶天然单纯，产量也是超少的。人们因其产于安吉，鲜叶呈白色，故名：安吉白茶。

人们常说的六大茶类指的是:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。而六大茶类的分类依据主要是制法的不同，不同的加工工艺决定了茶叶的种别。如绿茶加工的紧张工艺是完毕，红茶是发酵，白茶是萎凋。而安吉白茶的加工是典范的炒青绿茶制法，因此属于绿茶。

白茶，主产自福建的福鼎和政和，因此也就有了福鼎白茶和政和白茶的看法，但二者制法有分明的不同。白茶的鲜叶质料细嫩，白色茸毛多，加之不炒不揉，成茶满披白毫，呈白色，故称“白茶”。白茶因鲜叶质料不同分为银针、白牡丹、贡眉和寿眉，此中银针鲜叶质料最为细嫩，品格也最佳。

为顺应外洋市场，新工艺白茶增长了轻揉工序，所制的新白茶既有浓醇清甘又有闽北乌龙的馥郁。