我们深化浙江安吉，给你带来另一款鲜爽甘醇的春茶——安吉白茶

南风已熏得人又暖又醉，一不把稳，春天就要已往了。

上周，我们去了一趟梅家坞，为你们带来了翠绿鲜灵的明前龙井。这一次，我们又深化浙江安吉，拜候了当地茶园，给你带来另一款鲜爽甘醇的春茶——安吉白茶。

咦，分明要说绿茶，为什么又扯到白茶？

但是，安吉白茶固然名字里有白茶，却和六大茶类的“白茶”没什么干系，而是茶树白化的变异品种；就制造工艺而言，它属于不发酵的绿茶，也是绿茶中味道最鲜，最甜的一味名优茶。

假如说龙井的青葱豆香中，另有一丝醇厚深沉，那么安吉白茶的兰香则更为清丽，像极了出身世家的江南女性，仙得无一点人世烟火气。

那么今天，企鹅君就带你熟悉一下，这位绿茶中的神仙姐姐。

1 | 生于竹林的安吉白茶

你还记得《卧虎藏龙》里，李慕白与玉娇龙比剑时，那片青葱灵动的竹海吗？那就是安吉的竹林呀！

安吉是浙江湖州部下的县。周围远近满是竹林，湖泊与山川，群山上的泉水汇成小河，成为黄浦江源头之一。茶山，竹林与江南山川紊乱参差，这片土地天然也变得狷介俗气了起来。而生长在竹林边的安吉白茶，也沾染了这种气质，拥有一种异于别的茶的奇香，幽静如“淡竹积雪”。

2 | 这个绿茶，为什么姓白？

安吉白茶实践上是绿茶。那为什么又叫白茶呢？

简便来说，它是茶树中一种珍稀的变异品种，在23度以下时，长出的芽叶展现嫩白色。因此，在明朗谷雨时期采下的茶叶，会在嫩绿中泛着玉白光晕，“安吉白茶”因是得名。

固然安吉白茶近几年才盛行起来，但但是它在宋代就已成了第一品的贡茶。宋品行茶，不喜酸涩，而安吉白茶最是清新雅淡。无怪乎宋徽宗对此茶念兹在兹，在《大观茶论》中歌颂它：

“表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦也。”

这么凶猛的茶，你却没怎样听过它，是不是有点奇异？

内幕上，安吉白茶由于物种有数，曾在很长一段时间失传。直到1970年代，人们在安吉的巅峰上，偶尔发觉了千年单株的白茶祖母树，这才重新培养繁衍。

今天，这株白茶仍然在安吉，保卫着一方灵秀山川。

3 | 这杯茶有什么特别的？

氨基酸

安吉白茶最大的特点，就是氨基酸含量特别高，是寻常茶叶的2到3倍以上。

氨基酸含量高，意味着什么呢？

要晓得，构成一杯茶的味道最紧张的三大物质，分散是氨基酸、茶多酚和咖啡碱。一杯茶对否“好喝”，很大水平上取决于这三类物质的比例干系。

安吉白茶的氨基酸含量高，而茶多酚类物质相对较少，喝起来分外鲜爽甘醇，少酸涩味，再加上丰厚的茶多糖，回甘十明白显。

明澈的兰花香味流淌在唇齿间，依稀可感遭到明朗江南的温润雨水和满山青葱。

氨基酸含量高，还意味着这杯茶有很多其他茶所不及的利益，好比加强头脑和影象才能，延缓朽迈，并且能克制咖啡碱所惹起的亢奋作用，让人埋头安神，提高专注度。

以是，企鹅君最喜幸而早上泡一杯安吉白茶，一整天都精力满满呢。

看得见的好茶

作为伪装成白茶的绿茶，安吉白茶“白”得气质出众，不落俗套。

芽尖到茎脉，从轻透的莹白，到温润的玉白，再徐徐转为鲜嫩的翠白——凝观一片茶叶，仿佛可以望见一个冬天到春天的变迁。

咀嚼不浓不烈，茶香内敛端庄。品格好的白茶，汤色亮堂嫩绿，本身带有兰花香，清雅绝尘；再加上茶叶在水中的伸展的翩跹姿势，完全可以称得上是茶中正人。

一方水土养一方茶

真的是如此！

市场上的安吉白茶鱼目稠浊，由于从前移植的干系，有些安吉白茶乃至来自广西、贵州或云南。

也不是说这些场合产的茶不佳喝，但橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，真正品格上乘的安吉白茶，毕竟照旧来自于它原初的故乡。

安吉属于中低海拔的丘陵地貌，坡度平稳，最合适大面积莳植茶树；土壤是特别利于茶树生长的酸性黄土；再加上春季雨水丰沛，四周又没有产业沾染，消费出来的白茶，天然是很~灵~的~

4 | 这么优美的茶是怎样做出来的？

安吉白茶每年的采茶期仅有15-20天，明朗谷雨前后，满山茶园，尽是茶农。

我们清早上山，一块上碰到很多采茶女工，她们每年从举国各地来此采茶，有些人以前来了第五个年初了，讲到此中甘苦，愁容照旧光辉开朗。

明朗前后，江南雨水繁茂，漫山遍野的茶树在春雨中清醒，饮着夜里山间的露水飞快生长。要采到最鲜嫩莹白的茶叶，茶农必需追逐着茶叶生长的速率。

要快，更要精密。

采摘安吉白茶只需最嫩的一芽一叶，只管女工们手眼熟稔，天天最多也只能采7斤支配。

产量少，这茶就更显宝贵。

女工们背着竹箩，逐日清早上山，采下的青叶分几批带下山来。工场收到新颖青叶后，便得日夜赶工，由于青叶如果放过了夜，便不够鲜嫩，不克不及用了。

一片青叶要颠末摊青、完毕、理条、烘干、风选、保存这些步调制成茶叶。历程并不繁复，但也因此留住了春茶最鲜甜天然的味道。

企鹅君好喜好“摊青”的环节呀！刚采下去的青叶摊晾在竹匾上，随着水分蒸发，渐徐徐得柔软。这时，由于青气发散，满屋都是清甜的花卉香，让人不由得深吸几口。

最初烘干制成的茶叶，形如兰蕙，翠绿中泛着一丝丝的白，茶香也更浓厚。

5 | 一款好的安吉白茶，该怎样挑？

主要看产区、采摘时间，外表和咀嚼。

白茶在安吉当地也分不同产区，此中最主要的中心产区是溪龙乡产区、昆铜乡产区、石角村产区，出品精良而安定。

与龙井一样，白茶茶叶越早采摘的，越是鲜嫩，价格也越昂贵。但假如你想在鲜味之外，品味到更浓厚的茶香，可以选择略微晚一点的茶。

真正上乘的安吉白茶，叶白脉绿，嫩绿中透着玉白色。通常为一芽一到二叶，芽善于叶，成朵匀整，芽头壮实，毫毛色白透亮。捧起来，能闻到明澈的兰香。

品格好的安吉白茶，味道鲜爽甘醇，茶香浓厚。假如喝起来有酸涩感或青草味，则意味着品格不佳。

文 | 雨青

拍照 | 卤咸