安吉白茶和福建白茶，谁才是正牌？

我们平常中品茗，喝的是心境，喝的是康健，寻常也不会穷究他的更深化的东西，但若仔细探究，就会发觉关于茶的认知常常是殽杂的，好比你常常喝的“白茶”，毕竟是何处的白茶？什么工艺区分？为什么称之为白茶？谁才是正牌白茶，刹时头脑一片空缺。

1 白茶的看法不同

福建白茶属于六大茶类之一，属于白茶类，主要产自福建的福鼎、政和、松溪和建阳，因其采摘的嫩芽及两片嫩叶均有白毫体现，成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。

安吉白茶属于绿茶类，由于最开头劈头于浙江安吉，20世纪90年代发觉一株共同的茶树，由这一株茶树后续培养出来的优秀茶树品种——“白叶1号”，茶树芽叶展现出黄白色，制造出来的茶叶底也呈玉白色，范围也起于安吉，因此称之为安吉白茶。

2 白茶的加工不同

福建白茶的加工工序为萎凋和干枯，工艺最为简便，萎凋是最中心的工序，日晒大概室内摊晾，寻常要60—72小时，让茶鲜叶水疏流失，细胞内里水解反应，一局部茶多酚的天然氧化，构成共同的豆乳味，清甜甘爽的风味特性，因其采摘的嫩度不同，单芽类的称之为“白毫银针”，一芽一叶、一芽二叶偏多的称之为“白牡丹”，以叶片居多的称之为“寿眉”。

安吉白茶的加工是绿茶加工工序，鲜叶采摘今后，摊放一定厚度过量摊晾，流失一局部水分，促进一局部水解反响，氧化一局部茶多酚，然后200℃支配低温完毕，快速流失水分，低温毁坏酶的活性，轻揉理条，构成安吉白茶的天然伸展的表面，称之为“凤羽状”，平凡人称之为“凤形”。如今市面上也有很多模仿西湖龙井的做法，构成扁形的，称之为“龙形”。

3 白茶的构成机理不同

福建白茶的白，主要是茶树品种外表性状特性决定，适制白茶的茶树品种寻常是福鼎明白、福鼎大毫、福安明白、政和明白等，这些品种都有一个共同特性，就是芽头瘦弱，多茸毛，加工历程不炒不揉，最大限制的保存了茶茸毛，白茶的成茶灰白隐绿，白毫满披，白色特性更显，银装素裹。

安吉白茶的白是茶树的白化征象，寻常是遗传要素或外界情况影响，招致体内叶绿素构成受阻而含量较少，氨基酸含量增长，芽叶色泽趋向白色。当温度低于20℃～22℃时，叶片白化期叶绿体膜布局发育受阻，质体膜上的色素卵白复合体缺失，招致叶色白化。

但是，福建白茶和安吉白茶此三方面的不同照旧不敷以区分谁才是正牌白茶，那就将目光瞄向汗青，福建白茶的制造始于清嘉庆年间（1796年），在福鼎发觉明白茶树，采明白茶品种的芽头制成白毫银针。而安吉白茶的显现是在20世纪90年代，晚了差不多200年。看来，从茶类涵盖的广度，汗青的深度，安吉白茶要落伍一程呀！