安吉白茶是白茶吗？白毛茶是白茶吗？哪些茶是白茶？「雪堂茶学」

白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特别珍品。白茶不经完毕或揉捻，只颠末晒或文火干枯后加工的茶，具有表面芽毫完备，浑身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿明澈，味道平淡回甘的品格特点。

白毫银针

但很多同砚发觉市场上有很多白茶，但品味起来却并不像白茶的口感。特别是多年前，白茶在市场上还不盛行的时分，一说到白茶，不少人会以为是安吉白茶。以是，在了解了白茶的标准后，照旧要了解清晰哪些是白茶。

一、六大茶类中的白茶

陈椽传授在其1978 年公布在《茶业转达》中的《茶叶分类的实际与实践》指出：“茶叶依据制法和品格的体系以及使用习气上的分类，依照黄烷醇类含量几多的序次，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类”

六大茶类

并在《白茶分类纲目》里明白提出：“白茶品格特点是白色茸毛多，汤色浅淡或初泡无色。要求黄烷醇类轻度地延缓地天然氧化，既不破酶促作用，抑止氧化，也不促进氧化，听其天然厘革。寻常制法是颠末萎凋、干枯两个工序。”

它的制造工艺是不炒不揉，萎凋、干枯制成，这也是市场中关于白茶一类的准确认知，这类白茶主要产地在福建的福鼎和政和。

二、绿茶中的白茶

这类的代表是安吉白茶。安吉白茶树是由于遗传要素或外界要素影响，招致叶绿素构成受阻而叶绿素含量较少、芽叶色泽趋向白色的茶树。安吉白茶树在早春气温低的时分，叶色会变白，但是安吉白茶是依照绿茶工艺制造而成，它只能区分到绿茶中。

安吉白茶

三、茶树品种

我们习气上屡屡把芽叶多白毫的茶叫白茶，比如用来制造白茶的福鼎明白茶、福安明白茶、政和明白茶。除此以外，芽叶多白毫的茶另有乐昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等。这些茶树品种制造而成的茶叶，从品格上看，白毛茶芽叶瘦弱，白毫体现．香气馥郁历久，味道浓厚鲜爽，回味甘美，和白茶品格极度相似。但因其接纳绿茶加工工艺，以是仍旧属于绿茶。

白毛茶