白毫银针温度低泡、白牡丹定点注、寿眉久闷泡，白茶应该怎样冲泡？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

进入八月，眼看着要立秋了。

却不想，气温蓦地上升，一日热似一日了。

没什么胃口的时分，忽然追念起在大学里，吃过的一道“开水白菜”。

要晓得，福州人嗜甜如命，而川渝地区则是无辣不欢。

以是，刚去重庆上大学的时分，由于不习气当地咀嚼，总是被辣到满脸通红。

唯一平淡的，便是这道开水白菜。

不辣，不咸，不油，不腻，不重咀嚼。

听说，磨练一名川厨子的勺下光阴，也是让做这道菜。

说是“开水”，实则，是至清的鸡汤。

荤菜素做，历程繁琐繁复，只是食客看不见罢了。

就像《红楼梦》里的茄鲞，固然质料是茄子，但刘姥姥这个乡下妇人，基本尝不出茄子的味道。

这时分，凤姐就扮演了她的“凡尔赛”，发表原形：

要把茄子的皮刨了，只留下肉，切成丁，放进鸡油里炸，再到场一大堆荤本质料，用鸡汤煨干，香油一收，糟油一拌……

这么繁复，难怪刘姥姥被吓坏了，叹息要用十只鸡才干配出这味道。

分析，越是简便的食品，做起来越是繁复。

食品云云，茶叶亦是云云。

作为六大茶类中，工艺最俭朴，报答干涉最少的白茶，冲泡时的办法，相反大有考究。

《2》

在某音上，刷到了一条短视频——白茶冲泡本事总结。

原话是：“白毫银针温度低泡，白牡丹定点注水泡，寿眉坐杯闷泡，快回去试一试，有惊喜。”

由于简明简明，取得了多量的转发和批评。

底下的留言一边倒的好评，都在说，实验过了，的确好喝，汤水清甜，不苦不涩。

真猜疑是雇来的水军。

但是，也有真正体验过，来批评的人。

在一排划一的留言底下，弱弱地点评：如此泡白茶，要么没味道，要么很酸涩。

这位茶友太真实了，也不怕冒犯抖主，被对方拉黑。

固然，我以为他说得很对。

接下去，喜好说实话的村姑陈，就来逐一分析明白吧。

起首，白毫银针温度低泡，会更好喝吗？

答案是，一定不会。

白毫银针，望文生义，就是白毫为主，针为体型。

芽头上，白毫那么稀疏，那么丰富，且具有很强的防水性。

温水大概冷水，基本就没有办法打破白毫的保护，让它们多量寥落，并且引发射芽头中间的养分物质。

无异于是对症下药，白搭光阴。

汤水中的白毫数目少，内质浸出的含量，更是少之又少。

香气和味道，统统减半。

固然了，各位可不要曲解，这并非白毫银针真正的味道。

假如你用沸水冲泡，就会发觉，交往到干茶的一刹时，清莹的毫香就蒸腾而上，钻入我们的鼻腔。

出汤完成后，能闻到浓厚的野草香，俗气的花香，喝到又稠又滑又鲜的茶汤。

以是，要喝懂白毫银针，大概喝懂一款白茶，用沸水，是最好的办法。

任何的缺陷，都市在低温这枚“照妖镜”下，显现出本人的真容。

同时，任何的优点，也会被低温扩大，让我们喝到优美的风味，丰沛的养分。

别的，关于白毫银针会被沸水烫坏的言论，固然大局部人以前晓得原形，但仍旧有小局部茶友蒙在鼓里。

坚持用80℃大概更低的水温，泡白毫银针。

再次声明，只需是品格好的白毫银针，正宗的福鼎银针，都可以安心大胆地用低温泡。

《3》

其次，泡白牡丹用定点注水法，茶汤会更清甜吗？

未必。

我晓得，在很多扮演派、茶艺师派群体，为了雅观性，都主张定点注水。

扮演的时分，选一只瘦高型的盖碗，比力有深度，肚子容量大。

紧接着，把细嫩的干茶投进入，开头注水。

注水时，手臂只需把水壶拿稳，安稳在一个场合注水即可。

云云一来，就会看到，干茶在水的打击下，开头上浮，转圈圈，观看性极强。

既简便，又能突显本人凶猛。

因此，平常生存中，新茶友都乐意实验

但但是，在老茶客看来，定点注水法是一种很偷懒的沏茶办法。

那些漂泊在水面上的干茶，如各位所见，基本就没有交往到水，还处在干枯的形态。

它们就像是冰山一角，高高处浮在水面上，成为安排。

没有碰到水，天然就没有办法开释出本人的内质。

要想从如此一杯茶汤中，喝到白牡丹真正的味道，显然是不成能的。

的确会喝到清甜的味道，可条理单薄，香气单薄，只是白开水里掺了淡淡的茶味罢了。

照旧发起，新人在入门阶段，照旧选择更实用的环壁注水法吧。

所谓“环壁注水”，指的是沿着盖碗内壁，用水流快速地画圈，画一个相似“の”的外形。

尽力让盖碗里上下支配的干茶，都被沸水浇到，再恣意开释出内质。

环壁注水泡出来的白茶汤，从一开头，就是味道丰满匀称的，香气味道丰厚的。

尤其是在前几冲，能让白茶的芽叶更好地伸展。

比及完全湿润，吸饱了水分今后，茶友们可以再切换成定点注水（也可以持续环壁注水）。

总之，品茗最紧张的，是品味到茶叶中真正的味道。

金玉其表的扮演办法，偶尔可以试一试，但假如成为了习气，那就太糜费好茶的内质了。

《4》

最初，寿眉坐杯久闷，味道会更醇厚吗？

不会！不会！不会！

一杯茶汤醇厚与否，并不是由闷泡的时间所决定。

高品格的白茶，才干泡出醇厚的口感。

由于它体内自带丰沛的养分物质，就算没有闷泡，7-8秒完成出汤。

那么，短短的几秒钟内，也充足让充盈的味道物质多量开释出来，让茶汤展现出丰满丰腴的口感。

反之，劣质的白茶，内质匮乏。

即使坐杯闷泡，也很难像好茶那样，拥有醇厚稠滑，如浆似汤，绵柔香浓的体现。

醇厚感，是由产区、工艺、储存，协同赋予白茶的。

天生上风加上厚积薄发，塑造了忧伤的“醇厚感”。

闷泡出来的茶汤，比起醇厚，更多的是浓酽、兴奋、酸涩。

不成否定，当茶叶长时间和水交往，的确会源源不休地浸出物质。

但在此历程中，茶多酚和咖啡碱物质，也在不受控制地开释到茶汤里。

以是，闷泡而来的茶汤，约莫率是又浓又苦的。

很多人把酸涩了解成醇厚，真真是大错特错了。

内幕证实，好茶无需闷，快出水已充足醇厚，且耐泡度极佳。

不佳的茶，闷泡再久，也没有办法泡出抱负中的醇厚感。

《5》

偌大的互联网上，传播着很多白茶冲泡的“坑”。

入坑者，大局部都是熟手，履历尚浅，容易随声赞同。

不入坑者，则乐意奉献时间和精力，切身实践，找出沏茶的终极本事。

但无论怎样，选择权都在本人。

沏茶没有对错，每一局部都有本人的习气。

只不外，对待优质白茶，照旧发起在各个细节都专心一些。

特别是，那些真正奔着喝懂白茶的香气和味道的伙伴，请仔细学习吧。

世上无难事，只怕上心人。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。