茶叶文明知识——沏茶之办法

品茗就好比摹仿一个碑帖，必要常常临方能晓得它的气理和沉淀在何处，学习的动手点是沏茶。

有些人以为学习沏茶的要从泡新茶开头，然后终极目标是经典老茶，可从封建的角度来看，老茶新茶都是茶，品茗不玩虚的，沏茶愈加不成奥秘化，既然茶是帖，就没有漫无目标的临帖。沏茶目标无非就是为了品茗，茶是上善之果，有上风的茶才干被人欣赏，以是在沏茶中，人的利用但是没有想象中那么紧张。

以是我以为，人沏茶如此的作为总是必要共同相应的场景或人事，无需过多讨论茶的品牌，水的酸碱度，茶艺的流派。所谓沏茶天然是为了要喝，平常，茶叶冲泡的办法即使再多，也万变不离其宗，无非是“品茗，品茶，饮茶”，这三个看似简便的同义词分散代表三种最中心的冲泡办法。

冲泡窍门

绿 茶

不克不及毁坏它的鲜

绿茶，重在坚持鲜美的口感和鲜嫩的颜色，而这两者，最怕的就是低温。温度过高，会招致维生素C和多酚类等物质被毁坏，鲜爽感下降，色泽也会变暗。

绿茶适实用玻璃杯冲泡，可以观其外形。用80-90℃的水徐徐将茶叶浸润，让其天然伸展，内含物质缓慢开释。而不是用开水剧烈打击，毁坏它的鲜美。

PS:黄茶与绿茶的冲泡办法基本相似。

红 茶

警惕闷出酸涩味

红茶是全发酵茶，假如冲泡不妥很容易显现酸涩味，乃至产生苦味。

红茶不宜闷泡，注水后尽快出汤，会取得一杯清甜爽口的红茶。使用的盖碗碗口一定要大，散热透气。置茶量可以少一些，让茶叶有富裕的透气空间，而不至于闷坏。出汤要滴干净，不要留有水与茶叶交往过久，出完汤把盖子掀开散热。

黑 茶

醒茶醒得好告捷一半

黑茶在后发酵和储存的历程中，不免会产生一些仓储、新鲜的气味。固然假如是发霉腐坏的茶就另当别论，一定不克不及喝了。

紧压的黑茶，在饮用之前先解块，放于透风干枯处散几天，再放进透气的陶罐储存一到两个月。

冲泡时第一泡润一下弃去不饮，让紧压茶富裕掀开，散去异气，第二泡更好喝。

但需注意润茶时间不成过久，需快速出汤，制止丧失太多内含物质。

乌 龙 茶

考究光阴茶

福建、广东、台湾是乌龙茶的主要产区，这几个场合盛行的光阴茶泡法就是乌龙茶最优的泡法。

小壶和小杯，是光阴茶的标配，冲泡前必要温杯烫壶。冲泡的本事考究高冲低斟，最大限制坚持茶香茶味。

乌龙茶必要用沸水冲泡。条形的单丛茶和岩茶的冲泡要点是即冲即出，而颗粒形乌龙茶时间可以略微长一点，等茶叶伸展之后再增速出汤速率，而泡到五泡今后，都必要延伸时间。

白 茶

注意区分老嫩

白茶的质料品级寻常依照采摘的嫩度分为白毫银针、白牡丹和寿眉。

白毫银针和高等白牡丹要坚持其鲜甜故不克不及用沸水，寻常以90℃为宜，冲泡时间约莫在30秒。

平凡白牡丹和寿眉可用沸水冲泡，而白牡丹要比寿眉冲泡的时间短一些。寿眉，尤其是存放了3年以上的老寿眉，不仅可以冲泡，还可以煮饮，冲泡到5泡今后，便可放入煮茶壶，按一局部咀嚼调停煮茶时间。

注意茶水比例

1．茶的品格：

茶叶中种种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工办法有关。氨基酸具有鲜爽的实质，因此茶叶中氨基酸含量几多直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶味道之以是鲜爽、甘醇，主要是由于氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，以是茶味酸涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。

2．茶水比例：

茶叶用量应依据不同的茶具、不同的茶叶品级而有所区别，寻常而言，水多茶少，味道淡漠；茶多水少，茶汤酸涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。

平凡的红、绿茶类（包含花茶），可大抵把握在1克茶冲泡50～60毫升水。假如是200毫升的杯（壶），那么，放上3克支配的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡相宜的茶汤。若饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克 。

什么样的水合适沏茶？

单纯水： 矿物质含量较低，寻常称为软水，容易将茶的实质体现出来，是相宜沏茶的用水。

矿泉水： 矿泉水中含有微量矿物质因素，用如此的水泡出的茶汤色佳、香气足、清新甘美。

自来水： 自来水中含有消毒药剂，如“氯”，饮用前可使用活性碳将其滤掉。但消毒剂会干扰茶汤的味道与品格。

氛围含量高的水 ：水中氛围含量高的水，有利茶香挥发，并且口感上的活性强。寻常说“死水”益于沏茶，主要是因死水的氛围含量高。又说水不成煮老，也由于煮久了，氛围含量会低落。

杂质和细菌含量低的水：这两项愈少愈好，寻常高密度滤水装备都可以将之断绝，含菌局部还可以使用低温的办法将之扫除。

注意沏茶的时间

但是很多人都市以为沏茶十分的简便，但是殊不知沏茶的时间也应该有所控制，种种不一样的茶叶在沏茶的时分时间点也有所区别，寻常的情况下假如是新茶，闷泡的时间最多也就是1~2分钟支配，假如是老茶约莫就必要延长到5分钟支配，这些都是熟手必必要了解。