2013年的老白茶，冲泡和煮饮香气浓厚，喝起来却味道单薄，怎样了

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有茶友来提了个成绩。

想来应该是很多茶友的成绩。

成绩是：

2013年的老白茶，冲泡和煮饮时汤面香气浓厚，但喝起来却味道单薄，是什么缘故？

但是这个成绩在村姑陈这里是不算成绩的——这种年份老又没味道的茶，一言以蔽之，作旧。

但很多茶友仍旧照旧会来问这个成绩。

想来，照旧由于跟老白茶的结还没有解开，还没有跟这个天下息争，是以，不休想在做旧老白茶里寻觅真正的老白茶。

那就再来聊一次关于茶汤单、味道寡淡的做旧老白茶的，里里外外吧。

关于它为什么是做旧老白茶？关于它为什么味道单薄？关于为安在茶友鼻中它的香气尚算浓厚.....

关于为什么香气尚算得上浓厚的老白茶，味道居然单薄至此，薄到茶友不克不及承受，到处求证....

一个斑斓的女性，生下去的孩子丑得不可，缘故在哪？

整容。

同理，香气还可以而味道单薄得不克不及承受的老白茶，也是整容品。

把新白茶，整容成，老白茶。

坊间俗称，作旧。

《2》

做旧老白茶但是是不佳喝的，正如本文开头茶友所言，味道单薄、寡淡。

大大多时分，慕名去买做旧老白茶的茶友，能取得的，也只是个“老白茶”的名号罢了。

对自我的安慰就是，嗯，今天喝到了一款**年的老白茶，有一种大愿终成后的志得意满，以及放下。

除了发个伙伴圈获昨伙伴的羡慕和惊叹之外，并不克不及取得更多的东西。

做旧老白茶的存在，令能满意精力上的需求，却不克不及在实践上，在口感上，帮就职何。

为什么？

由于，一个履历了满清十大酷刑的人，即使救归来回头了，他照旧一局部么？

筋脉俱断，只能在床上，苟延残喘。

做旧老白茶重新白茶成为做旧茶，它所履历的，堪比满清十大酷刑。

先是晒。

对人来说，晒一次太阳，哪怕是中午在赤道的海里晒一回，顶多回家涂满防晒防烫药膏，窝上几天，等皮褪完再出来，就又是一条俊杰。

但茶却不可。

茶青是植物，它是极为娇嫩的。

它没有角质层，表皮层，真皮层....这么多层皮肤，它仅有一个看似坚固但是却摧枯拉朽的细胞壁保护着。

在极强的光照下，在低温高湿的作用下，茶青叶片中的很多物质，面临着多量的挥发与散俟，以及转化——转化成别的的，我们约莫并不必要的物质——好比酸涩味，甚或别的不着名的物质，等等。

鉴于生物学与化学是两门深邃的学科，现在我们能学到的仅为其皮毛，是以，人类是无法想象，娇嫩的叶片是如安在阳光下晒个三小时，便能折损掉身上80%以上的养分的。

以是，履历了暴晒大概渥堆重度发酵之后的做旧老白茶，本身只余下百分之二十的养分——这些养分包含但不限于呈香气的物质与呈味道的物质。

这还不算厥后烘干时假如工艺不到位，持续斲丧的养分。

这仅存的20%乃至更低的养分物质，够泡照旧够煮？都不够。

养分几乎全部斲丧，这种茶，喝起来，一定是不佳喝的。

人家真正的老白茶，养分留存率最少是90%以上，那才是够劲的。

泡和煮，一样味道浓厚。

《3》

我们推断一款老白茶品格对否精良，标准是什么呢？

标准很多，但主要的，最直接的标准，照旧它的汤感。

是的，闻香是品茗的第一个步调，但判定一款茶品格，最中心的场合，照旧汤感。

茶好不茶，一喝，就能定音。

起先教各位品茗之前先闻香，那是为了保护本人，假如有怪味异味，一闻干茶香就能闻出来，若遇上劣质茶，便能即时止损。

但若要推断老白茶对否作旧，喝，是最直接最必要的伎俩。

没有之一。

由于香气是可以伪装的，但汤感却不克不及。

好比枣香，可以先重度渥堆，继而再压饼，几番折腾之后，令这些做旧老白茶生出过分发酵的烂水果气味，以此混作枣香。

但汤水，汤中的条理感，味道感，稠度，滑度，却不是任何做旧伎俩可以告竣的——就算是做旧老白茶与新白茶拼配在一同，味道仍旧不克不及跟年份真实的真正的老白茶那稠浆滑汤去媲美的——差太多了，再没履历的人也能比力得出来。

以是，一听说某款老白茶汤水单薄，第一反响就是，做旧。

当下盛行的做旧伎俩，只能让它的颜色改动，让它的气味改动，却不克不及让它的味道变得醇厚，变得稠滑，变得有浆感，变得有包裹感，变得唇颊留 香，变得口舌生香。

而汤感，正是老白茶的魅力地点。

人们追捧老白茶，追的是什么呢？

主要的不是香气，而是汤感。固然终极让我们念兹在兹的是香气，但假如没有稠厚的汤感打底，做基本，那些条理丰厚的香气，不仅出不来，也不会云云令人铭肌镂骨。

就像一段摧心摧肝的恋爱，留在影象最深处的，永久是那些不经意的刹时、不被眷注的细节。

好白茶的汤水是淳和的，无杂味异味的，稠滑的，糯糯的。

喝完之后，口腔里是有东西留下去的。口腔四壁有一种粘粘的以为。

那就是老白茶叶片细胞里含有的胶质，纤维质，以及别的物质，浸出于茶汤中之后，奉献给我们的一切优美味道。

是一杯液体版的提拉米苏。

在光阴的最深处，冷艳了平平无奇的光阴。

《4》

以是拿到一款老白茶的时分，假如以前开头冲泡了，那就请先放下它的香气。

闻香在干茶香的时分比力紧张，因可以识别成绩的有无，从而止损。

及至开泡，闻香便不那么紧张了，判定的紧张，照旧汤水。

用舌头去搅，搅动茶汤，以为汤水中对否有一股力气，对否有一些物质凝结在汤中，将汤凝结成布丁状；

用舌头去推进茶汤，以为对否有阻力反弹而来，对否像海潮一样，推到的是一股高企的水墙；

用舌头去掂茶汤，将一切茶汤托起在舌面上，从下向上，抬动舌面，以为舌面上的汤水对否上心气感，是不是有分量；

用气流去吸动茶汤，让茶汤在齿与舌间荡漾，像浪花抨击在礁石上，溅起一朵朵的水花，而这些微小的水花中，对否芬芳阵阵，香气沸反盈天；

做过了这些举措，能照实地感遭到力气感，果冻感，分量感，香气荡漾之感，那么，这款老白茶，才算开头过关。

年份不太假，照旧有些年份的。

如果散茶，最少有三年以上；如果饼茶，最少五年以上。

是的，散茶的陈化是快于饼茶的，散茶三年之力足抵饼茶五年之功。

缘故安在？

这又是下一篇文章的主题了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。