白茶中最高等的白毫银针

白毫银针，简称银针，又叫白毫，是属于仅有的白茶品种中的极品，同君山银针齐名于世。明代田艺蘅《煮泉小品》中称："茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近天然，且段炊火气耳。"可见白茶的品种之精良。"白毫银针"这个名字的由来是由于它的制品多为芽头，浑身满披白毫，干茶色白如银，表面纤细如针，以是取此雅名。

白毫银针是我省特有的名茶，源自政和县，如今产地主要会合在政和、福鼎两地。政和县在1889年选育繁衍了政和明白茶茶树品种，随即也起头了用该瓢芜制白毫银针。福鼎所产以福鼎明白茶、福鼎大毫茶产制的白毫银针称"北路银针".政和所产的白毫银针称"南路银针".

白毫银针创制于1889年，是古代白茶的创始者。白毫银针的鲜叶采摘标准为春茶嫩梢萌发的一芽一叶，将其采下后，要用手指将真叶、鱼叶悄悄地予以剥离。

白毫银针纯用肥芽制成。产地不合，制法和品格略有差别。福鼎银针早时亦称"北路银针".采制时选凉快好天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上（烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄）,用文火（40-50℃）烘至足干。白毫银针亦称"南路银针",鲜针摊于水筛上，置于透风场合，晾至含水率20-30%时，移至烈日下晒干。好天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复火后趁热装箱。

白毫银针的制品茶外不雅观茶芽瘦弱，表面似针，白毫批覆，光芒鲜白光润，闪灼如银，条长挺直，茶汤呈杏黄色，明澈晶亮，喷香气清鲜，入口毫喷香体现，味道因产地不合而略有不合：福鼎所产银针味道清鲜爽口，回味甘凉；政和所产的银针汤味醇厚，喷香气清芬。

白毫银针的采摘标准为春季的嫩芽初发瞬息，一芽一叶，乃至只是一芽。白毫的品格特点是芽头瘦弱，遍披白毫，挺直如针。色白似银。味清鲜爽口，汤色呈浅杏黄色。

白毫银针源自政和县，如今产地主要会合在政和、福鼎两地。政和县在1889年选育繁衍了政和明白茶茶树品种，随即也起头了用该瓢芜制白毫银针。福鼎所产以福鼎明白茶、福鼎大毫茶产制的白毫银针称"北路银针".政和所产的白毫银针称"南路银针".

白毫银针的采制有其共同之处，质料均采自福鼎明白茶或政和明白茶的春茶嫩梢一芽一叶，整个初精制历程，既不合于绿茶完毕、揉捻，也不合于红茶发酵、揉捻。

白毫银针的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的，实为茶中珍品，品味泡饮，别有风味。品选银针，寸许芽心，银光闪灼；冲泡杯中，条条屹立，如陈枪列戟；微吹饮辍，升降浮游，不雅观观赏品饮，别故意味。

白毫银针饮用有很高的药用代价，其性寒凉，具退热、降火、解毒之功效，有"功若犀角"之誉。瓯美茶商也用于掺入高等红茶，以示宝贵。

白毫银针早在清光绪16年（1891）已有出口外销，比年也有销往港、澳地区及美国、德国等国。

白毫银针作为珍品，在国表里市场久负盛名，1982年被商业部评为举国名茶，在30种名茶中列第二位，199O年在河南信阳召开的举国第二、三次名茶评比会上，又两次评为举国名茶。比年来还创制了白毫银针的系列产物，有银钩、银猴、银球、银龙等新的名优茶。1992年银钩被评为我省名茶，名列第一。

白毫银针的制品茶，芽头瘦弱，满披白毫，挺直如针。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光晕，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和白毫，汤味醇厚，喷香气清芬。

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作者tianzewzl