白茶显现酸味和咸味，只需是稍微的就没干系？别再听人瞎忽悠了
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白茶火了，鬼故事也就多了起来。
迩来，有茶友来问，白茶里会有酸味和咸味吗？
我回他，不会。
对方却说，不是吧，我看到有个专家说，白茶假如喝起来带有稍微的酸味大概咸味，是很正常的。
闻言，一时无言以对。
说实话，在如今这个年代，“专家”二字以前被玩坏了。
他们每次发言，都那么振聋发聩，总让人以为他们要把茶客往火坑里推。
与其说是专家，不如说是砖家，也就是用谎言吸引群众拍砖的人。
就好比茶友口中的那位，居然声称白茶里有酸味和咸味很正常。
就想问一句：专家们，让你天天喝又酸又咸的茶，你乐意吗？
所谓“辟谣一张嘴，辟谣跑断腿”。
固然，谎言不会平白无故地忽然显现，既然显现了，就一定是有人渴望在某个时分转达给特定的人。
而村姑陈今天，就要当谁人磨破嘴、跑断腿，在谎言中逆行的敦厚人物。
《2》
不一会儿，茶友就把原视频发来了。
那位专家的原话大抵如下：
“茶叶本身PH值呈弱酸性，以是喝起来带有悄悄的酸，此中发酵茶的酸味更分明。”
“即使是微发酵的白茶，也会有明晰、高等的果酸，令人很愉悦。”
“另有一些茶，会以为到咸味，多显如今具有长时储存代价的茶类身上，如白茶和熟普，这是在仓储的历程中构成的，不外你不晓得它什么时分会显现，乃至无法猜测它毕竟会不会产生……”
视频完毕，只留下怔愣在原地的村姑陈和李麻花。
晃过神来，我们可以发觉，这位砖家的化学不外关。
固然村姑陈是文科出身，但由于平常有爱查材料的习气，了解到一个冷知识。
那就是，茶叶是碱性的，但茶汤属于弱酸性。
并且，让茶汤展现酸性的物质，主要是茶多酚和鞣酸。
因此，这位砖家所说的“茶叶PH值为弱酸性”，显然是不准确的。
大胆推测已往，也许是他在拍视频之前，没有做好作业。
只是大略地查阅了干系的材料，没有一个字一个字地研究，当看到“茶”和“弱酸性”这两个词，就主动组合在了一同。
全然不管材料里所写的茶，毕竟是茶叶，照旧茶汤。
偶合的是，这位砖家身边的跟随者们，也没有切身查材料验真伪的习气。
毕竟，大大多人碰到几千字的单调论文，都想打打盹。
于是，砖家说什么，便是什么，听之信之，没有独立思索。
直到传到村姑陈耳朵里，这才原形明白。
老伙伴应该都晓得，我们向来不是口说无凭，而是有理有据。
假如说白茶显现酸味正常，那为什么国标里没有标明呢？
不仅国标里没有，场合标准、茶叶审评术语等等干系文件里，都没有供认酸味。
岂非是这位砖家想要依靠一己之力，整理这个白茶圈，致使整个茶行业，让酸味变成公道化的味道？
若真有那么一天，村姑陈拭目以待。
《3》
白茶酸，一定是不正常的。
无论是稍微的酸，照旧浓厚的酸，屡屡都代表了一款茶叶的品格存在缺陷，只是水平不同罢了。
关于白茶而言，产生酸味的缘故主要有两点。
第一，是由加工不妥招致。
白茶的制造历程很俭朴，以萎凋和干枯为主。
但别看以前精简到了两个步调，可想要做出好茶，仍旧不简便。
起首，茶青采摘下去之后，必要及时运输到加工的场合，及时摊晾，薄摊薄晾。
让每一片茶青，都能匀称地伸展肢体，让水分顺遂消弭去。
但假如加工情况不够干枯，乃至没有薄摊，厚厚地会萃在一同。
那么，在充溢着湿润和闷热的情况里，白茶就会开头增速发酵，过分发酵。
徐徐地，体内的养分被多量斲丧，终极生出酸味。
第二，是由储存不妥所招致。
想要存出一款好白茶，必要恪守密封、避光、阴凉、干枯、无异味的准则。
可在实践生存中，真正能做到这些的人，都是拥有蕙质兰心的。
而另一局部茶友，通常比力马虎，随性。
不给白茶密封，或是存茶的房间湿度太高，再加上经常开箱，让氛围可以有很多时机进入到箱子内里，和茶叶举行亲密交往。
日积月累之下，白茶与多余的水汽产生了不良的化学反响，招致腐坏，天生酸味。
不管是工艺上的缺陷，照旧储存上的大意，只需白茶发酸，就代表品格有成绩。
至于能不克不及喝，一定是不发起了。
毕竟，腐坏的食品不克不及吃，腐坏的茶天然也不克不及喝。
《4》
说白茶应该有咸味，就更奇葩了。
白茶又不是海鲜，更不是腌菜，咸味从何而来？
再次回忆砖家的说法，他说，茶叶在储存的历程中会产生咸味。
不免让人猜疑，他存茶的办法，岂非是像腌咸菜那样，往茶叶里撒盐吗？
不然，好好的白茶，在密封干枯情况下保存，又怎样会生出咸味来？
真实是太魔幻了。
之条件到过一种茶，叫做海边茶。
望文生义，就是莳植在海边的茶树，由它们作为质料采摘制造完成的茶叶。
由于终年呼吸海风，并且遭到了海雾的包围，多几多少会带着些“海”的味道。
而大海，就是咸的。
不仅咸，还很腥，从前去太姥山寻茶的时分，途经了茶农的家，第一次喝到海边茶制成而成的白茶。
一股子鱼腥味，存在感极强，喝下去过了二十分钟，还停留在嘴里，久久不散。
自此今后，就对海边茶产生了暗影。
但各位不必担心，固然从舆图上看，太姥山离得很近。
实践上，我们的巅峰茶园距离海边很远很远，正中隔偏重重山脉，海风想吹过去都难。
以是，太姥山巅峰消费的白茶，是不会生出腥味和咸味的。
言归正传，正常保存的白茶，固然不成能有咸味。
但假定在仓储的历程中，碰到了某些情况，招致茶叶生出杂味，喝起来咸咸的，也就变得公道了。
譬如，储存的时分，没有做好密封，并且和别的具有咸味的食品共处一室。
以前有位茶友就来哭诉，他一时没有注意，把白茶和海鲜干货紧挨着保存。
不仅云云，取茶后也没有注意及时密封。
久而久之，那些来自于干贝、咸鱼干、目鱼干的咸腥味，跑进了白茶的体内。
冲泡之后，原本的毫香蜜韵不见了，取而代之的，是杂味、异味，冲鼻而来。
让白茶产生咸味的情况，有很多种。
不外，可以一定的是，有咸味的白茶，一定是品格不佳的茶。
《5》
这些年来，茶圈里显现了很多自称专家的人。
此中，大大多是名不副实，蹭个白茶的热度罢了。
真正的专家，照旧喜好藏在幕后，做一些真正故意义的研究。
也有人问，那你们这么懂茶，是专家吗？
固然不是。
不外是村姑一枚，想要靠着本人这支秃笔，凭着仅限的力气，为各位转达准确的茶知识。
与其信专家，不如信本人。
毕竟宽大网友们都说了，发起专家不要再发起了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
