详解福鼎白茶传统炭焙工艺

炭火烘焙是先人留给各种茶叶制造的武艺，是属我国非遗传承的一种武艺上的文明保护。

茶叶香气的构成是炭火和茶叶多种内含物，特别是构成茶叶芬芳物萜稀类的等物质的好效融和。

这项传统武艺手工利用上有一定的难度，故炭焙更磨练制茶师的武艺。

（福鼎白茶传统炭焙视频）

学习前人久远的伶俐，回归传统，回归茶最本真的一面。

中国茶的制造向来器重阴阳五行之道，“以火助水舒枯木，生水走脉展茶性”这一类的刻画仿佛包含着诸多道家的精力，又有着浓厚的传统。约莫，起先的炼丹与焙茶有着莫大的关联。

白茶不炒不揉，唯有萎凋、干枯工序，是中国六大茶类中工艺最天然的茶。其最早的干枯工艺就是炭焙，在无任何机器的条件下，制茶师用阳光和炭来展现白茶的天然工艺和天然之美。

【炭焙，起首对炭的考究】

何炭为上？

深山老林的树木为上

山北的树木为上（五百年成材，密度高，矿物质和内含物丰厚）

果木炭为上，硬木炭为中

老炭为上

阴面木头为上

何炭为下？

土壤疏松的树木为下

山南的树木为下（三百年成材，虽时间比山北延长很多，但在于内含物和密度都弱于山北）

松木炭为下，慎用构成炭

阳面木头为下

新炭为下

炭：

木料的烧制需依据其密度，直到烧透木料，褪去其烟火气，吸取木料由内而外分发射的炭香。

图：起炭，确保每一块炭都匀称烧透

图：将炭入锅，铺灰，外表盖层精密的炭灰

焙：

中选择好炭后，焙这环节必要的就是老门徒制茶的履历和对茶叶香气厘革的敏感度。

在制造历程中，制茶师用手去感知炭的温度，文火来焙制白茶，让白茶不休的吸取其炭内在所分发射来的天然紫外线，从而促进白茶中酶的活性，利于白茶更好的内质变化，保存白茶中更单纯的本真和更活泼的转化。

【炭焙，考究天气相宜】

天气相宜好天，北风向，湿度在50%支配；

南风天尽力不选择炭焙，更不克不及选择本人雨天炭焙。

【炭焙，对茶叶的选择】

阳光棚大概日晒茶的白毫银针以及高等白牡丹以上的白茶品级。

为什么呢？

由于这两个品级的茶叶仅有芽大概一芽一二叶，在炭焙历程中，由于匀称的芽叶让茶叶匀称吸取能量，来到达升华；

寿眉品级的由于芽细叶多且厚，在炭焙历程中会形成芽焙好而叶还未焙透，加上炭焙必要很多的人力物力，以是费时费工。

【炭焙，对制茶师武艺的磨练】

白茶干枯最早的工艺是炭焙。

电焙是由炭焙演化而来，机器烘焙计划原理是从炭火烘焙而来的，其动力干净利用简便。

图：温度监测

福鼎传统炭焙白茶，从鲜叶到制品，是必要近2个月的制造周期。焙制茶叶，常规下需焙制三遍：

初焙：温度控制在70度以内，焙制时间在3-4小时（距离一周）；

复焙：温度低于70度，焙制时间在4-5小时（距离一个月以上）；

提香：温度在30-50度之间，焙制时间1小时。

翻动：在每一道焙制的历程中，为了让焙笼上的上下茶叶吸取的愈加匀称，此时必要的就是翻动。

翻动并不是直接在焙笼上直接翻动茶叶，而是先提起在白纱布上的白茶，悄悄倒置于软筛中，软晒两边缓慢夹紧。

此时的茶叶朝面也产生厘革，上为下，下为上，然后再将软筛上的白茶倒在白纱布轻置于焙笼上，其翻动的时间约莫是3-4分钟。

焙制完后下架，匀称摊晾于透气的布上，待茶叶晾透即可装箱。

以上的焙制温度和时间是依据一个老门徒的履历得出，是一个参照。

具体还必要依据白茶本身的含水量和所制茶的天气来延伸大概延长其焙制的时间，温度的控制是依据每个门徒制茶的履历来更机动的感知其炭温度的厘革以及白茶吸取的其内在香气变化的感知。

【炭焙白茶特点，一个字”活“】

炭焙促进白茶中酶的变化，从而在相宜的温度构成富有条理的口感厘革。静待一段时间后，就能徐徐感遭到茶中之“活”。

味道：毫香灵动，花香悠长，神韵更足；

汤感：黄中透一点点红，显现像百年老酒一样的挂杯；

变化：前半年茶感微紧，茶气通透，带点悄悄锁喉，后半年轻味褪去，果香立显炭焙的白茶存放三年即是电焙茶的五年。

（而炭焙做不佳的情况下茶的香气会显现烟味大概将茶叶焙的过于熟）

图：传统炭焙房

【炭焙白茶优点】

1.传统的炭焙干枯，是用“文火慢炖”，渐消新茶的“锐气”，让茶香更幽远，水更精致绵柔，气韵更足；

2.新制白茶对肠胃兴奋性大，经炭焙工艺后，茶性转温变柔；

3.终期存放历程中，炭焙茶转化更佳，保存一年至二年，茶汤将变得稠滑，品格渐见提升；

4. 炭焙茶有本身共同的香韵，耐人寻味。

（本文图片材料由汉仪楼茶业提供，在此感激！本文依据制茶老门徒的口述举行整理，如有不到位之处，望茶友们指正。让炭焙的笔墨材料愈加丰厚具体）

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