白茶福鼎政和称双雄

我国白茶的主要产区在福建省的福鼎、政和两地。

白茶加工工艺简便，由萎凋、干枯两个工序构成。萎凋于白茶来讲是极度紧张的环节。萎凋中，多酚类物质稍微、缓慢氧化；叶绿素在酶促作用下分析，向脱镁叶绿素转化，使白茶外表现暗灰橄榄色；淀粉水解为单糖与双糖，果胶水解为半乳糖及甲醇。叶片内的氨基酸含量在萎凋72小时后到达峰值，氨基酸的高积累关于提高白茶味道的鲜爽度及终期干枯时香气物质的产生奠基了基本。由此可见，萎凋时间的把握关于高品格白茶的构成至关紧张。终期干枯环节，在低温作用下茶中低沸点的带有青草气的醇、醛类因素挥发、异构；氨基酸、糖类、多酚类物质互相作用构成新的香气。儿茶素类异构化，使得茶汤酸涩味变小而趋于清醇。白茶另有一个特点，用相反茶青制造六大茶类，在加工历程中白茶天生的黄酮含量成倍高于其他茶类。

制造白茶的茶树品种分为明白茶树、小白茶树及水仙茶树。明白茶树包含福鼎明白茶（小乔木，中叶类，早生种）、福鼎大毫茶（小乔木，大叶类，早生种）、政和明白茶（小乔木，大叶类，晚生种）、福安明白茶（小乔木，大叶类，早生种）。福鼎明白茶树是咸丰七年（1857年）福鼎摇头镇柏柳村的茶商陈焕在太姥山中发觉了福鼎明白茶母树也就是古茶“绿雪芽”，将其繁育告捷并推行莳植的。福鼎大毫是光绪六年（1880年）摇头镇汪家洋村的茶农们培植出的另一茶树劣种。政和明白茶树是光绪六年（1880年）在政和东城十余里外的铁山镇发觉并被培植推行的。福安明白茶原产福建福安穆阳乡，是在1964年展开群众性的茶树劣种观察选育事情时发掘出来的场合劣种。小白茶树即群体种菜茶。水仙茶树就是我们寻常总说的“水吉水仙”或“武夷水仙”，它是国度茶树劣种“华茶9号”。据茶学先辈庄晚芳等人在《中国名茶》中的先容，建阳、建瓯一带在1000年前就以前存在像水仙如此的品种了，但人工莳植仅有300年支配的汗青。约莫是在康熙年间，于如今的福建建阳小湖乡大湖村发觉了这种茶树，接纳压条繁衍告捷，随后就在水吉、建瓯、武夷山一代繁衍开来。道光年间的《瓯宁县志》载：“水仙茶出禾义里大湖之大山坪。其地有岩叉山，山上有祝桃仙洞。西乾厂某甲，业茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽园中，及长采下，用造茶法制之，果奇香为诸茶冠。但吐花不结籽。初用插木法，所传甚难。后因墙倾，将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大兴旺。流畅各县，而西乾之母茶至今犹存，固一奇也。”

白毫银针和白牡丹，采自明白茶树或水仙茶树。

白毫银针，质料取自鲜叶茶芽，外形似针，白毫密披，色白如银，因此定名为白毫银针。人们商定俗成地把政和消费的白毫银针叫南路银针，福鼎消费的白毫银针叫作北路银针。福鼎消费的白毫银针来自福鼎明白茶，福鼎大毫茶就是众所周知的“华茶1号”和“华茶2号”。政和消费的白毫银针来自政和明白茶、福安明白茶。福鼎白毫银针，满披白毫，外表展现白绿色，味道清新鲜美。政和白毫银针毫略薄，光晕不如福鼎银针，外表展现灰绿色，鲜爽度稍逊福鼎银针但味道却更醇厚。

白牡丹表面芽叶连枝，一芽一叶或一芽两叶，叶态天然，似牡丹花苞初放，故称白牡丹。汤水中毫香体现，味道鲜醇甘爽。白牡丹最开头是在水吉创制出来的，最早的白牡丹叫作“水仙白”。“水仙白”是由采自水仙茶树品种的一芽二叶或一芽三叶初展的幼嫩芽梢制成的白牡丹。

贡眉形似白牡丹，但形体偏单薄，品格次于白牡丹但又高于寿眉，是由群体种茶树（小白茶）的嫩梢为质料制造加工而来，寿眉则是以明白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为质料制造加工而来。

尚有一种新工艺白茶，是20世纪60年代福鼎为顺应港澳市场需求而开发射来的。与传统白茶制法不同的场合是，新工艺白茶在原有工艺基本上增长了轻揉捻工序。工艺流程为：萎凋、轻揉、干枯、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。这种茶幽香味浓，汤色橙红；叶底色泽青灰带黄，筋脉带红。

采摘时间上，白茶产区茶季寻常分春、夏和秋三季。春茶于明朗前后采，夏茶自芒种到小暑，秋茶采自傲暑到处暑前。三季以春茶为最佳，银针和高等白牡丹质料只在春季采制，其他产物质料在各茶季都能采制。这些天写文章的时分，我都是边写边喝，把白茶品种喝了个遍，文章写得随手，是不是应了华佗说的“苦茶久食，益意思”呀？久食归久食，但一定要把握好量跟度，要喝好茶，喝淡茶，不喝烫茶。福鼎说：“天下白茶在中国，中国白茶在福鼎。”政和白茶表现不平：“政和白茶，中国味道。”我说：“大路至简是白茶。福鼎、政和，八仙过海各显神通，携手共创中国白茶的优美明天。”